¿El maíz tiene un índice glucémico alto?
Bajo, el índice glucémico del maíz es 55.
Tabla comparativa del índice glucémico de los alimentos: (1) valor IG de alimentos con índice glucémico > 70; (2) valor IG de alimentos con índice glucémico medio es 56-69; valor IG alimentario ≤55.
El contenido de vitaminas del maíz es muy alto, 5-10 veces mayor que el del arroz y el trigo. Entre todos los alimentos básicos, el maíz tiene el mayor valor nutricional y funciones para la salud. La amilopectina del maíz ceroso es mucho mayor que la del maíz dulce, lo que también es la fuente de su sabor suave y ceroso. Además, la amilopectina se hidroliza más rápido que la amilosa, por lo que el efecto de elevación del azúcar del maíz ceroso es mayor.