Vídeo sobre cómo hacer fideos caseros de harina blanca
1 Prepara los ingredientes. Harina media en gluten: 150g, azúcar: 10g, agua: 70ml, harina baja en gluten: 120g, aceite blanco (manteca de cerdo): 85g, relleno de judías: 280g.
2 Colorante alimentario: cantidad adecuada.
3. Hacer fideos de agua y aceite: coger 25g de harina común, azúcar, agua, aceite blanco y amasar la masa. Haga fideos crujientes: tome harina baja en gluten, 60 g de aceite blanco y amase los fideos. Después de amasar, ponerlo en un recipiente, cubrirlo con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.
4 Hacer relleno de pasta de judías. El peso de cada relleno es de 35g, formar bolitas y reservar.
5. Dividir el agua oleosa preparada en 30g/dosis. Dividir la masa de hojaldre en trozos de 20 g. Cubrir con film transparente para evitar que la piel se seque.
6 Cogemos una lámina de masa de agua y aceite, la presionamos hasta formar una lámina fina y envolvemos la masa en ella.
7 Después de envolver, dobla la cola y ordenala un poco. Empaque todas las pastillas de esta manera.
Toma una pastilla envuelta y enróllala hasta formar una masa con forma de lengua.
9 Estirar la masa de arriba a abajo y extenderla lo más apretada posible.
10 enrollados en forma de palo.
11 Enrolla todos los palitos así. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.
12 Tome un palito pequeño, coloque la interfaz hacia arriba y colóquela verticalmente en el panel.
13 Continúa enrollando la masa hasta darle forma de lengua, esta vez un poco más.
14. Enrolla la lámina de masa de arriba a abajo lo más apretada posible.
15 enrollados en forma de palo.
16 Enrolla todos los palitos según este método. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.
17. Coge un palito, aplánalo, con la articulación hacia arriba, y envuelve los dos extremos formando una bola en el medio.
18. Extiende la masa aplanada hasta formar una lámina un poco más fina en los bordes y un poco más espesa en el centro. Coloca el relleno en el centro de la lámina de masa.
19 paquetes de relleno.
Después de 20 paquetes, dobla la cola y ordenala un poco.
21 Coloca la base de masa envuelta boca arriba en el molde para hornear y presiona suavemente para que la superficie quede plana. Cubre la superficie con piel de foca bañada en colorante alimentario. Una vez precalentado el horno, agrega la base del postre. Yo uso un horno ACA: calentar 180 grados durante 15 minutos, sacarlo, darle la vuelta y hornear durante 5 minutos. Sacar, darle la vuelta, cubrir con papel de aluminio y seguir horneando durante 5 minutos. Se necesitan 25 minutos en total. Puedes ajustar el tiempo y la temperatura (final) según tu horno.
La piel blanca del éxito es crujiente, con muchas capas de piel y tan fina como una cigarra.
El centro del relleno está en el lugar adecuado, la textura es suave y se deshace en la boca.