Cómo hacer gelatina de codillo de cerdo
Ejercicio 1. Introducir el codo en la olla y cocinar un rato para quitar la sangre.
2. Luego agregue agua, cebolla verde, rodajas de jengibre, anís estrellado, vino de cocción, salsa de soja y un poco de sal y cocine hasta que los huesos estén casi tiernos.
3. Luego vierta la carne cocida y la sopa en un recipiente hondo o en un recipiente para verduras. Agregué un paquete de gelatina en polvo sin sabor a la sopa para ayudarla a solidificarse mejor. ¡Guárdalo en el frigorífico y córtalo en trozos cuando quieras comerlo!
4. No soy bueno con el cuchillo. No puedo cortarlo en pedazos sin romperlo. Simplemente lo partí y lo vertí con azúcar, sal, salsa de soja, vinagre, pimiento picado y cebolla verde picada. ¡Sabe muy bien!
Ingredientes 1 codillo de cerdo con piel (unos 1500g), 250g de piel, 50g de cebolla verde y jengibre en rodajas, 5g de sal refinada, 20g de vino de cocción, 2g de glutamato monosódico, 1500g de sopa clara.
Ejercicio 1. Raspar el codillo de cerdo y partirlo por la mitad. Raspar y lavar la piel. Luego poner el codo y la piel en la olla de sopa y cocinar hasta que esté cocido, sacarlo, quitarle el hueso del codo y cortarlo en dos secciones. Quitar la grasa de la piel con una cuchilla de afeitar y cortar en tiras finas. Los granos de pimienta de Sichuan se envuelven en hojas de hortalizas.
2. Coloque la carne del codillo en un recipiente limpio, espolvoree con piel de cerdo desmenuzada, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, la pimienta, el vino de cocción, la sal refinada y el glutamato monosódico. Deje hervir la sopa clara y desnatérela. Se quita la espuma, se vierte en una olla de coditos, se cocinan los coditos en una vaporera, se sacan, se pesca la cebolleta, el jengibre y el pimiento, se secan, se cortan en trozos o se ponen en un plato y ya está. para comer.
Ingredientes: 1 codillo de cerdo (unos 1300g), 500g de piel de cerdo, 3 cebolletas, 5 jengibre y 3 anís estrellado.
Salsa: 45ml de salsa de soja light, 30ml de vinagre balsámico, 10ml de aceite de sésamo, 5g de ajo.
Ejercicio 1. Enjuague el codillo de cerdo con agua limpia y retire el hueso grande del medio.
2. Raspe la piel, retire la tierra y los pelos de cerdo, póngalo en una olla con agua fría, cocine a fuego alto hasta que quede mucha espuma, sáquelo y lávelo con agua tibia.
3. Quitar la piel para quitar la suciedad y los pelos de cerdo; poner una cantidad adecuada de agua en la olla, llevar a ebullición, agregar la piel, cocinar a fuego medio durante 5 minutos, luego retirar y drenar. Después de que la piel se haya enfriado un poco, use una hoja de afeitar para eliminar el exceso de grasa del interior de la piel de cerdo. 4. Lavar la piel con agua tibia y cortar en tiras finas.
5. Ponga el codillo de cerdo, la piel de cerdo desmenuzada, el anís estrellado, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde en la olla a presión, luego vierta agua (unos 1000 ml) hasta que el codillo de cerdo quede sumergido y presione. durante 30 minutos.
6. Sacar de la sopa el anís estrellado, las rodajas de jengibre y los gajos de cebolleta, quitarle la espuma y el aceite, dejar enfriar un poco, cortar el codillo en trozos grandes y verter el chicharrón. Los trozos y la sopa juntos, colóquelos en una caja de plástico más grande y congélelos en el refrigerador para que se solidifiquen y formen codos de cristal.
7. Después de que el codo de cristal se solidifique, quedará una pequeña mancha de aceite alrededor de la caja. Usa un cuchillo para rasparlo, úsalo para dibujar alrededor de la caja y vierte un poco de agua fría. que la piel se pueda descongelar fácilmente. 8. Ponga la salsa de soja, el vinagre balsámico, el aceite de sésamo y el ajo picado en un tazón pequeño y revuelva para formar una salsa. 9. Cortar el codo de cristal en rodajas rectangulares de 1 cm de grosor, verterlo sobre el codo de cristal o poner la salsa en un bol pequeño para mojar.
Ingredientes: 1 codillo de jarrete (800g), 300g de piel de cerdo, 2 cebolletas, 3 rodajas de jengibre, 2 anís estrellado, 3 cucharadas de salsa de soja (45ml), 2 cucharadas de vinagre balsámico (30ml), 2 cucharaditas de aceite de sésamo (10ml), 1 cucharadita de ajo (5g).
Método de trabajo
Enjuague el codillo de cerdo con agua limpia, retire el hueso grande del medio, raspe la piel y retire la suciedad y los pelos de cerdo.
Poner una cantidad adecuada de agua en la olla, llevar a ebullición, añadir la piel, cocinar a fuego medio durante 5 minutos, luego retirar y escurrir.
Una vez que la piel esté ligeramente fría, utiliza una cuchilla para quitar el exceso de grasa del interior de la piel del cerdo y córtala en tiras finas. Combine la salsa de soja, el vinagre balsámico, el aceite de sésamo y el ajo picado en un tazón pequeño para crear la salsa.
Coloque el codillo de cerdo en un bol lo suficientemente grande, luego espolvoree con piel de cerdo desmenuzada, anís estrellado, rodajas de jengibre y cebolla verde, y luego vierta agua (unos 1000 ml) hasta que el codillo de cerdo esté cubierto. Luego coloque el tazón grande en la vaporera y cocine al vapor durante 2 horas.
Coger el anís estrellado, las rodajas de jengibre y los gajos de cebollino de la sopa, retirar la espuma y el aceite, enfriar y cortar el codillo de cerdo en trozos grandes, verterlo en una bolsa de plástico más grande con el desmenuzado. piel de cerdo y sopa Ponlo en una caja y congélalo en el frigorífico para que se solidifique en codos de cristal.
Saca el codo de cristal de la caja de plástico sobre la tabla de cortar, córtalo en rodajas rectangulares de 1 cm de grosor y sumérgelo en la salsa.