Fórmula 1: 30% harina refinada (función gluten), 20% harina de trigo sarraceno (función aglutinante), 50% almidón de frijol mungo (función suave). Después de revolver uniformemente, blanquee los fideos en agua hirviendo (agregue un poco de fideos alcalinos comestibles) y luego sumérjalos en agua fría para que los fideos queden un poco más suaves y duros que los fideos hechos a mano. Después de mezclar, deje reposar la masa durante una hora (para reducir la fuerza de la masa), amase hasta obtener fideos largos con un diámetro de 8-250 px, envíela a la máquina de fideos fría y exprímala hasta formar fideos. Al comerlo, póngalo en una olla con agua hirviendo, revuelva constantemente y cocine unas dos veces. Los fideos se oscurecerán, luego se enfriarán con agua fría y se colocarán en un bol. Agregue la sopa (sopa de carne hervida fría con agua hirviendo), rodajas de carne, chucrut del noreste y pollo cocido. Fórmula 1: 30% harina refinada (función gluten), 20% harina de trigo sarraceno (función aglutinante), 50% almidón de frijol mungo (función suave). Después de revolver uniformemente, blanquee los fideos en agua hirviendo (agregue un poco de fideos alcalinos comestibles) y luego sumérjalos en agua fría para que los fideos queden un poco más suaves y duros que los fideos hechos a mano. Después de mezclar, deje reposar la masa durante una hora (para reducir la fuerza de la masa), amase hasta obtener fideos largos con un diámetro de 8-250 px, envíela a la máquina de fideos fría y exprímala hasta formar fideos. Al comerlo, póngalo en una olla con agua hirviendo, revuelva constantemente y cocínelo unas dos veces. Los fideos se pondrán negros, los enfriamos con agua fría y los ponemos en un bol. Agregue sopa (carne de res hervida), rodajas de carne, chucrut del noreste, huevos cocidos (cortados por la mitad), rodajas de manzana (puede usar rodajas de pera en su lugar) y aceite de sésamo. Puedes agregar vinagre blanco y aceite de chile según tu gusto personal.
Receta 2: Coloque la harina de trigo sarraceno y el almidón en un recipiente, agregue álcali comestible y revuelva uniformemente, vierta lentamente agua caliente, revuelva mientras vierte, revuelva uniformemente y amase hasta obtener una masa dura y caliente, cocine a fuego lento Unos 30 minutos. Lavar la carne, cortarla en trozos grandes, ponerla en una olla, agregar una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitarle la espuma, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, la cebolla verde picada y los palitos de zanahoria. (envolver bien en una bolsa de tela) y luego llevar a ebullición a fuego lento durante 1 hora a 2 horas, hasta que queden unos 600 g de caldo y la carne esté crujiente y tierna. Sácalo y déjalo enfriar. Cortarlo y enfriarlo. Coloque los fideos con chile en un bol, agregue el ajo picado y un poco de agua fría, mezcle bien para hacer una salsa agridulce. Enrolle la masa de trigo sarraceno en forma redonda, enrolle los fideos en rodajas finas, córtelos en tiras finas, póngalos en la olla y cocine, déles la vuelta con los palillos, caliente los fideos uniformemente, vierta agua fría una o dos veces, cocine durante aproximadamente 5 a 8 minutos, hasta que los fideos estén maduros, sacarlos y ponerlos en un recipiente con agua hervida fría, remojarlos en agua fría, sacarlos y escurrirlos. Coloque los fideos fríos en tazones respectivamente, agregue el repollo picante y 3 o 4 rebanadas de carne de res, vierta la salsa agridulce, 1 a 2 rebanadas de manzana y piel de huevo, vierta vinagre y sopa fría de estofado de carne, espolvoree con sésamo cocido. semillas, vierta Agregue aceite de sésamo.
Huevos (cortados por la mitad), rodajas de manzana (puedes utilizar rodajas de pera), aceite de sésamo. Al usarlo, puede agregar vinagre blanco y aceite de chile según su gusto personal.