La diferencia entre salsa de soja y salsa de soja
1. Sabor
La salsa de soja es una salsa de soja de color claro y sabor claro. Tiene un sabor fresco salado y un poco de dulzura. La salsa de soja suele ser de color marrón rojizo, tiene un fuerte sabor y aroma salado y tiene un sabor más fuerte que la salsa de soja.
2. Materias primas y proceso de producción
La salsa de soja ligera se elabora generalmente a partir de soja, trigo, sal y agua mediante fermentación y condimentación. El tiempo de fermentación es relativamente corto. La salsa de soja requiere un largo período de fermentación y generalmente se elabora con soja, trigo y koji de trigo con levadura. Esta larga fermentación le da a la salsa de soja su complejo sabor y aroma.
3. Origen
La salsa de soja ligera es más común en el sur de China, como Fujian y Guangdong, mientras que la salsa de soja se usa más en el norte de China, como Shandong y Jiangsu. Además, el proceso de producción y el sabor de la salsa de soja también son diferentes en las diferentes regiones, por lo que en el mercado se pueden encontrar salsas de soja con diferentes sabores.
El desarrollo de la salsa de soja;
La salsa de soja es un condimento tradicional asiático que se originó en China. Su historia se remonta a la dinastía Han del Este, hace más de 2.000 años. Se dice que la salsa de soja se elaboraba originalmente a partir de soja fermentada, sal y cereales. Durante el proceso de producción, la soja y la sal se fermentan y maduran durante mucho tiempo, lo que da como resultado un rico sabor salado y un aroma especial.
El proceso de elaboración de la salsa de soja ha pasado por un largo periodo de desarrollo y mejora. Es posible que la primera salsa de soja se haya obtenido mediante fermentación natural, pero con el paso del tiempo, la gente empezó a intentar utilizar levadura para acelerar el proceso de fermentación, haciendo que la producción de salsa de soja fuera más eficiente y controlable.
En el proceso de producción en China se suele utilizar la soja como principal materia prima, y para la fermentación se añade grano, sal y agua. Durante un período de tiempo, estas materias primas sufren complejos cambios químicos mediante la acción de microorganismos, formando el sabor único de la salsa de soja.
Con el paso del tiempo, la salsa de soja se fue extendiendo poco a poco a otros países asiáticos, como Japón, Corea del Sur, Tailandia, etc. Cada país ha desarrollado variedades únicas de salsa de soja y métodos de producción basados en sus propios gustos y tradiciones. Las materias primas de la salsa de soja, el tiempo de fermentación y el sabor pueden variar en diferentes regiones.