Receta de hilo de cerdo
El primer tipo:
1. 2 libras de carne magra de cerdo, salsa de soja light, azúcar, un poco de hinojo, 1 anís estrellado, 1 trozo de jengibre añejo y un poco de vino de cocina.
En segundo lugar, corte la carne de cerdo en tiras, hiérvala en agua, retire la espuma de sangre, agregue salsa de soja ligera, azúcar, hinojo, anís estrellado, jengibre y vino de cocción, cocine hasta que la carne esté tierna cuando pellizcar, luego recogerlo y retirar el agua seca.
En tercer lugar, poner la carne en una olla seca y sofreír a fuego medio presionando con una espátula mientras revuelve hasta que la carne se rompa en pedazos. Pon a fuego lento para deshidratar y continúa salteando hasta que la carne se rompa, deshidratada, de color amarillo grisáceo, ya está casi lista. Espolvorea unas semillas de sésamo y quedará hilo de carne después de enfriar. PD: Se recomienda agregar menos salsa de soja ligera y azúcar primero. Pruebe la carne después de que esté cocida si cree que es apropiado un poco más ligera. Al sofreír, sigue revolviendo y sé suave para evitar que quede blanda y quemada
Segundo tipo:
Ingredientes: 100 kg de carne magra, 22 kg de azúcar blanca, 3 kg de vino de arroz, 22 kg de salsa de soja kg hinojo 120 g jengibre 1 kg
Método de preparación 1. Procesamiento de la carne cruda: quitar huesos, piel, grasa, tendones y tejido conectivo, etc., luego cortar la carne magra en tiras a lo largo de sus líneas de fibra. Luego cortar transversalmente en tiras de 3 cm de largo.
2. Hervir la carne y sofreírla en seco: Poner la carne magra cortada en la olla, agregar la misma cantidad de agua que la carne y luego procesarla en tres etapas.
Primera etapa: cocinar la carne magra hasta que esté tierna. Después de hervir a fuego alto, quitar la espuma de aceite flotante hasta que la carne esté tierna. Si la carne no está podrida pero el agua se ha secado, puedes añadir agua según convenga. Cuando sostienes la carne con los palillos y aplicas un poco de presión, las fibras de la carne se separarán por sí solas, lo que significa que la carne ya está cocida. En este momento, puedes agregar el condimento y continuar cocinando hasta que la sopa esté casi seca.
La segunda etapa: la etapa de especulación y presión. A fuego medio, usa una espátula para desmenuzar la carne y sofreír. Tenga cuidado de no freír demasiado pronto ni demasiado tarde. Si la carne se saltea y se prensa demasiado pronto, la carne no se pudrirá y no se romperá fácilmente, lo que resultará en una baja eficiencia del trabajo; si se saltea y se prensa demasiado tarde, la carne se pudrirá demasiado; quemarse fácilmente, provocando pérdidas.
La tercera etapa: la etapa de fritura y secado. El fuego debe ser pequeño y la carne se debe sofreír con frecuencia y frecuencia, y la operación debe ser ligera y uniforme. Cuando los trozos de carne estén completamente sueltos y el agua esté completamente frita, el color cambiará de marrón grisáceo a. amarillo grisáceo y finalmente se convertirá en hilo de carne de color amarillo dorado con una fragancia especial.
Colocar el hilo cárnico recién procesado en un frasco de vidrio prelavado, esterilizado y secado mientras esté caliente, y colocarlo en un lugar seco. Puede conservarse durante 6 meses sin que se deteriore. Colóquelo en bolsas de plástico o papel a prueba de humedad para almacenarlo a corto plazo.
Tercer tipo: Elegir materias primas e ingredientes
Seleccionar como materia prima carnes magras frescas y tiernas. Los ingredientes para el hilo de carne procesada se basan en 50 libras de carne magra, más 22 libras de salsa de soja, 1,5 libras de azúcar, 2 libras de vino de arroz, 0,5 libras de jengibre y 30 gramos de anís. La cantidad de ingredientes utilizados se puede aumentar o disminuir adecuadamente según las diferentes necesidades y hábitos de vida.
Cortar y cocinar la carne
Cortar la carne magra seleccionada en tiras según su textura de fibra, y luego cortarla transversalmente en tiras cortas de 3 cm de largo. A continuación, añade la carne magra picada en igual cantidad de agua y ponla en la olla a cocer. Después de hervir a fuego alto por un rato, retira la espuma de aceite que flota sobre la olla y continúa cocinando hasta que la carne esté cocida. Cuando las fibras de la carne se recogen con los palillos y se separan por sí solas, significa que la carne está cocida. En este momento, puedes poner los condimentos en la olla y continuar cocinando hasta que la sopa esté casi seca.
Salteado y prensado para secar
Cocinar la carne hasta que esté bien cocida, y sofreírla y prensarla a fuego medio. Cuando esté en funcionamiento, use una espátula para presionar los trozos de carne en pedazos mientras fríe hasta que los trozos de carne se rompan en pedazos pero no se quemen.
Para deshidratar completamente la carne cocida y podrida se debe freír a fuego lento. Prestar atención a un giro continuo, ligero y uniforme, y nunca freír hasta que se queme. Cuando los trozos de carne están todos sueltos y completamente deshidratados, se vuelven sedosos y su color cambia de gris a amarillo grisáceo. Después de enfriar, se convertirá en un hilo de carne de color amarillo dorado con un aroma especial.