La carne de cerdo se congeló en el refrigerador y se encontró que era de color negro. ¿Qué pasó?

La carne de cerdo se vuelve negra después de congelarse en el refrigerador por las siguientes razones:

1 La oxidación de la grasa ocurre en la carne congelada durante el proceso de congelación, lo que resulta en un fenómeno de "quemadura por hielo", que puede causar poros en la superficie. de la carne, provocando así que el aire exterior entre. El contacto con la carne desprotegida del interior puede provocar una decoloración oxidativa.

2. Durante el proceso de congelación de la carne, si se forman demasiados cristales de hielo, la membrana celular puede romperse, provocando la pérdida de líquido tisular. La carne que ha perdido líquido tisular se deshidratará y arrugará, lo que provocará la aparición de poros en la superficie y también puede provocar que el color se oscurezca.

3. La pigmentación de la carne o la mala circulación sanguínea también pueden hacer que la carne se oscurezca después de congelarla.

Si el color de la carne de cerdo congelada es negro, se recomienda no comerla para evitar afectar a su salud. Al mismo tiempo, para evitar que la carne se deteriore, se recomienda elegir carne fresca e insípida a la hora de comprarla, almacenarla y manipularla en condiciones adecuadas de temperatura y humedad.