¿Cuál es la diferencia entre harina cruda y almidón?
1. Diferentes materias primas: La maicena se elabora generalmente a partir de patatas mediante un complicado proceso de fabricación. El almidón se elabora a partir de frutas y verduras con alto contenido de almidón, como el maíz, la batata o la tapioca.
2. Diferentes métodos de uso: La maicena generalmente se consume después de la cocción, como espesante en los platos, y generalmente se utiliza por última vez. El almidón se mezcla antes de cocinarlo u hornearlo, al igual que se hornea mezclando almidón con otros ingredientes.
3. Diferentes métodos de almacenamiento: El método de almacenamiento de la maicena es el almacenamiento normal en interiores. El almidón debe sellarse y almacenarse porque es muy absorbente y se humedecerá si se expone al aire durante mucho tiempo.
1. Almidón de maíz.
El almidón de maíz también se llama harina de maíz, fécula de maíz, harina de maíz, maicena, y en algunos lugares se le llama harina de frijol (esto es realmente raro). Es almidón extraído de los granos de maíz, el almidón más abundante, pero no tan bueno como el almidón de patata. La maicena es la principal materia prima de la harina en Hong Kong.
2. Almidón de patata demasiado blanco.
El almidón de patata instantáneo, el almidón de patata, el almidón con la dosis más grande y la calidad más estable en China, se llama almidón de Taibai en la provincia de Taiwán. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua.
Cuando se añade agua y se calienta, esta se condensará en un estado viscoso transparente. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer ganchos y hacer que la sopa luzca más espesa y la comida brillante.
En general, la cocina de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz). Sin embargo, la sopa espesada con polvo blanco se adelgazará después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con almidón de maíz no se adelgazará después de enfriarse.
El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir. Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se denomina "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso.
3. Almidón de boniato.
También conocido como almidón de batata y almidón de batata, se caracteriza por una fuerte absorción de agua, pero poca viscosidad, color oscuro, rojo oscuro con negro. Es un polvo elaborado a partir de almidón de batata, etc. La harina de boniato es generalmente granular, con partículas gruesas y finas. Por lo general, es mejor comprar harina gruesa de batata en casa.
La harina de boniato es igual que la harina blanca. Se volverá pegajosa al disolverse en agua, pero la viscosidad de la harina de boniato es mayor que la de la harina blanca. Por lo tanto, el polvo de camote se usa menos para espesar platos chinos porque la viscosidad es más espesa. La harina de camote se usa ampliamente para hacer dim sum chino.
4. Arrurruz.
El polvo de flecha se elabora a partir de los tallos subterráneos de la planta perenne Arrowroot, porque casi todo el nudo del Arrowroot es almidón puro. Si estos nudos se cortan, se lavan, se secan y se muelen, se trata de arrurruz (también llamado arrurruz, que da nombre a la planta).
El polvo de flecha se puede utilizar para espesar sopas, de manera similar a la maicena en polvo y el polvo blanco, pero la maicena y el polvo blanco deben espesarse a temperaturas más altas, mientras que el polvo de arrurruz funciona a temperaturas más bajas.
Entonces, para los pudines americanos que contienen huevo, debido a que los huevos tienden a agruparse a temperaturas más altas, es muy apropiado usar arrurruz como espesante en este momento. Algunas recetas también la llaman harina de arrurruz.
5. Harina de tapioca.
Almidón de tapioca: también conocido como harina de castaña de agua y almidón de maíz tailandés (debido a que Tailandia es el tercer productor de yuca del mundo, solo superado por Nigeria y Brasil, generalmente se usa como almidón en Tailandia).
La provincia de Taiwán importa cada vez más del sudeste asiático, por lo que la gente en Taiwán solía llamar Taibai al almidón de patata, pero ahora generalmente llaman Taibai al almidón de tapioca. Se volverá transparente después de cocinarlo con agua y calentarlo, y el sabor del QQ será elástico.
6. Almidón de palma de sagú.
Esto no es común aquí, pero si hablas de sagú, creo que todos lo conocerán. El sagú es una especialidad de Indonesia y se elabora con harina de tapioca, almidón de trigo y harina de maíz. El sagú tiene el efecto de restaurar la humedad natural de la piel. ?
En muchas islas de Filipinas, Indonesia, Malasia, Papúa Nueva Guinea y otros países, existe un árbol llamado coco Sigu. El tronco del coco Xigu es grueso y recto y contiene mucho almidón.
Generalmente, la vida útil de los cocoteros Xigu es de 20 años y mueren después de florecer. Antes de que esté a punto de florecer, la gente corta el tronco, le quita las ramas y las hojas, lo corta en secciones horizontales, cada sección mide aproximadamente 1 metro, y luego la divide en dos.
El almidón del tallo se raspa con un cuchillo y se sumerge en el balde. El almidón se hunde lentamente hasta el fondo del balde (de esto es de lo que voy a hablar).
Si se vierte el agua de arriba, se puede secar y procesar para obtener granos de arroz, que los residentes locales llaman arroz sagú. Este es el sagú del sagú de leche de coco que solemos comer. ?
7. Polvo cristalino para bizcocho en rollo transparente.
Los ingredientes principales son harina de maíz, harina de castaña de agua y otros almidones.
8. Harina de almidón.
Almidón de cocina - Estrictamente hablando, es un término general para varios almidones, utilizados principalmente para espesar y snacks. En el norte se llama Tuanfen, mientras que en Shanghai se llama Lingfen y harina cruda, que no se refiere específicamente a ningún tipo de almidón. La maicena es un término que aparece a menudo en recetas del continente y en recetas al estilo de Hong Kong, y se utiliza principalmente para enganchar.
La harina de maíz utilizada en China continental y Hong Kong es harina de maíz, mientras que la harina comúnmente utilizada en Taiwán es Taibai. En la cocina china, además de hacer que la comida tenga un sabor suave, la maicena se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne y ablandarla.
9. Almidón de frijol mungo: el mejor almidón espesante, pero rara vez se utiliza y el rendimiento no es grande. Se caracteriza por tener pies pegajosos, baja absorción de agua y color blanco y brillante.
El almidón de patata instantáneo, el almidón de patata, el almidón con la dosis más grande y la calidad más estable en China, se llama almidón de Taibai en la provincia de Taiwán. Se caracteriza por pies pegajosos, textura fina, color blanco y mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero poca absorción de agua.
Cuando se añade agua y se calienta, esta se condensará en un estado viscoso transparente. En la cocina china (especialmente en la cocina taiwanesa), el polvo blanco a menudo se mezcla con agua fría y se agrega a los platos cocidos para hacer ganchos y hacer que la sopa luzca más espesa y la comida brillante.
En general, la cocina de Hong Kong utiliza maicena (harina de maíz). Sin embargo, la sopa espesada con polvo blanco se adelgazará después de enfriarse, mientras que la sopa espesada con almidón de maíz no se adelgazará después de enfriarse.