Cómo conservar la carne de caracol para el invierno

Carne de caracol en escabeche

Ingredientes

600g de carne de caracol, 40g de pimiento encurtido, 30g de apio, 10g de pimiento encurtido, 15g de jengibre encurtido. 2 gramos de sal condimentada, 10 gramos de azúcar blanca, 20 gramos de almidón de agua, 10 gramos de álcali comestible, 15 gramos de vino para cocinar y 60 gramos de aceite para ensalada.

Método

1. Lavar la carne del caracol y cortarla con un cuchillo de crisantemo con una profundidad de 1,5 cm y un espacio de 0,1 cm. Marinarla con álcali comestible durante 10 minutos. Después de lavar con el álcali, ponerlo a hervir en agua hirviendo a fuego alto durante 2 minutos, sacar y enjuagar el exceso de espuma de álcali con agua limpia.

2. Doblar el apio por la mitad y quitarle las gomas, lavarlo y cortarlo en trozos de 2 cm de largo con un cuchillo en un ángulo de 45 grados, lavar el jengibre encurtido y cortarlo en forma de elefante; rodajas de ojos; picar el pimiento en trozos finos.

3. Poner el aceite de ensalada en la olla a fuego alto. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, añadir la carne del caracol y sofreír a fuego alto durante 2 minutos. Aceite Dejar 40 gramos de aceite en la olla. Calentar hasta que la temperatura alcance el 70%. Cuando esté caliente, agregar el chile picado y sofreír a fuego medio hasta que esté fragante. sofreír uniformemente con sal, azúcar y vino de cocción. Agregar la carne del caracol y sofreír a fuego alto durante 2 minutos. Espesar con agua y sofreír.