Paquete de medicamentos para olla de pollo Baiwei

Ingredientes

1 pulmón de ternera, 5 corazones de ternera, 5 lenguas de ternera, 500 gramos de tripas de ternera, 1000 gramos de rejillas de ternera, 1000 gramos de cuero cabelludo de ternera, 5 kilogramos de carne de ternera, 250 gramos de maní en grano, 150 gramos de semillas de sésamo, 250 gramos de cebolla, 10 gramos de anís estrellado, 15 gramos de canela, 25 gramos de pimienta, un poco de salitre, 250 gramos de sal, 150 ml de jugo de arroz glutinoso, 100 gramos de jugo de tofu rojo, 25 gramos de pimienta, 500 ml de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 250 g de cal viva, 50 ml de aceite de pimiento rojo, 50 g de tempeh, 150 g de pimienta de Sichuan en polvo.

Preparación

Lavar la carne y cortarla en trozos grandes de 250 gramos. Añadir 100 ml de agua con sal (concentración 0,5%), 100 gramos de sal y 50 gramos de pimienta en polvo. . canela), jugo de arroz glutinoso, jugo de tofu rojo fermentado, 1 cebolla de verdeo, cambiar a fuego medio (mantener la olla abierta) y cocinar hasta que la carne esté crujiente, retirar. Agregue salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico y otros condimentos a la marinada de carne para hacer la marinada.

Añadir 250 gramos de cal viva a 500 ml de agua y disolverlo en agua de cal. Enjuague las heces de los callos de Melaleuca de vaca con agua limpia, agregue agua de cal, frótelas para quitar la piel áspera, luego sumérjalas en agua limpia, raspe los restos de piel con un cuchillo, enjuáguelas con agua limpia y déjelas en remojo durante 20 minutos para hacer rejillas blancas hervir en una olla y retirar después de 15 minutos. Los callos también se lavan con agua de cal, se escaldan en agua hirviendo y se pelan, luego se devuelven a la olla y se cuecen (unos 60 minutos), se retiran y se dejan enfriar.

Pelar la piel del cuero cabelludo de res, añadirla a agua hirviendo y blanquearla durante 10 minutos, retirarla y raspar la capa exterior de cutículas, ponerla en la sopa de adobo viejo, llevar a ebullición. hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento hasta que esté demasiado cocido.

Los pulmones y el corazón de res se abren con un cuchillo, se enjuagan con agua para quitar las manchas de sangre, se ponen en adobo y se cuecen hasta que estén cocidos.

Después de lavar la lengua de res, hervirla en agua hirviendo durante un rato, raspar la capa exterior de piel áspera, ponerla en la marinada y cocinarla junto con el corazón y los pulmones de res hasta que estén cocidas.

Freír los granos de maní y las semillas de sésamo por separado, triturarlos en partículas pequeñas y polvo, poner en la olla el tempeh y la salsa de soja y cocinar (agregar un poco de agua) y verterlos en la salmuera. Corte la carne de res estofada, los despojos, etc. en tazones separados, cubra con cebolla, cubra con adobo y varios condimentos, espolvoree con maní y semillas de sésamo y mezcle bien.