La razón por la que los granos de maíz se convierten en palomitas de maíz.
Las palomitas de maíz aparecen debido a un delicado equilibrio entre la humedad dentro de los granos y la capa exterior seca. La capa externa de las células de la cáscara del maíz es dura y tiene una permeabilidad relativamente pobre, mientras que la capa interna de células es blanda y contiene algo de agua. Cuando los granos de maíz se calientan, el agua del interior se convierte en vapor. Cuando la presión interna aumenta hasta cierto nivel, la capa exterior dura explotará, revelando el almidón del interior.
El contenido de humedad del maíz es generalmente de alrededor del 13%. El proceso de evaporación del agua básicamente puede escapar de los granos de maíz sin que la cáscara se agriete. Incluso el maíz tostado (maíz fresco) que se vende en la calle no se convierte en palomitas de maíz debido a la alta temperatura que evapora el agua. La razón por la que el maíz seco explota es que la estructura original de la cadena de pegamento de las moléculas de almidón en el maíz se destruye a altas temperaturas para formar moléculas individuales o pequeñas, lo que resulta en una rápida expansión de volumen.
El método para hacer palomitas de maíz es el siguiente:
Preparación del material: 60-70g de granos de maíz especiales para palomitas, 1 cucharada de agua, 30-40g de mantequilla, 15g de mantequilla (para salsa cremosa de caramelo), 50g de azúcar, 1 cucharada de sirope de maíz, un poco de sal, etc.
1. Después de calentar la olla, añade 30 ~ 40 g de mantequilla y baja el fuego. Después de que la mantequilla esté completamente derretida, vierte los granos de maíz, que deben cubrir el 80% del fondo de la olla.
2. Remueve uniformemente con una pala y alisa para que todos los granos de maíz queden esparcidos sobre una superficie plana. Pon a fuego lento, voltea con una pala y tapa la olla inmediatamente cuando veas que revientan algunos granos de maíz.
3. Baja el fuego hasta que se escuche un crujido en la olla. El sonido básicamente se detuvo, apagué el fuego y las palomitas de maíz explotaron. Vierta en un colador para dejar enfriar.
4. Coger otra olla limpia, verter el azúcar, el agua, 15g de mantequilla y un poco de sal, cocinar a fuego lento sin remover.
5. Después de unos 4 a 5 minutos, la solución de azúcar se vuelve de color ámbar; revuelve unas cuantas veces. Cuando la solución de azúcar alcance unos 250°C, aparecerán muchas burbujas pequeñas en la superficie. Apaga el fuego.
6. Vierta las palomitas de maíz en la solución de azúcar y revuelva rápidamente de manera uniforme. Se volverá fragante y crujiente después de enfriarse naturalmente.