¿Cómo hacer deliciosa la carne de cabeza de cerdo?

Recetas gourmet 1. Limpiar y partir la cabeza del cerdo, y cortar los aretes, las comisuras de los ojos, los bloqueos de los ganglios linfáticos, el cartílago de la nariz y los restos. Los cerebros de cerdo se utilizan para otros fines. Cortar la cabeza de cerdo deshuesada en 5 trozos, ponerla en agua limpia, rasparla y lavarla repetidamente para quitar todos los restos y sangre, luego blanquearla en una olla con agua durante 20 minutos, luego sacarla y lavarla. el agua de escaldado Hervir la carne de la cabeza de cerdo junto con la calavera en una olla con agua, quitarle la espuma y cocinar hasta que esté cocida. Sácalo y déjalo enfriar un poco, cámbialo en piezas de ajedrez, vierte la sopa en un recipiente para aclarar y reserva para su uso posterior 3. Toma otra olla limpia y caliéntala, agrega azúcar y sofríe hasta que dore; hasta adquirir el color del azúcar, ponerlo en un bol y reservar para su uso posterior. Luego ponga la sopa original clarificada en la olla, agregue la carne de la cabeza de cerdo, agregue el color del azúcar, la salsa de soja, el azúcar blanca, la sal refinada y el vino Shaoxing para ajustar el color. Utilice una bolsa de gasa para poner anís estrellado, granos de pimienta, hinojo, clavo, canela, cebolla verde y jengibre, átelos y póngalos en una olla a fuego lento, cocine la cabeza de cerdo hasta que esté crujiente, retire el aceite flotante y luego. espesa la sopa a fuego alto. Características del alimento: color rojizo, glutinoso y de aroma suave, moderadamente salado y dulce, graso pero no grasoso. 2: Carne de cabeza de cerdo estofada Ingredientes: 1 cabeza de cerdo, 250 gramos de cebollas verdes, 250 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de cardamomo, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de regaliz, 10 gramos de pimienta, 10 gramos de piel de mandarina, 5 gramos de clavo, 10 gramos de canela, 25 gramos de sal refinada, 20 gramos de aceite de sésamo, 75 gramos de azúcar, 100 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de anís, 10 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de comino, y 100 gramos de salsa de soja. Método de preparación: (1) Quitar el rastrojo de la cabeza del cerdo, lavarlo, quitarle el cráneo, partirlo por la mitad, ponerlo en una olla con agua fría y cocinar por unos 30 minutos, sacarlo y lavarlo con agua fría. (2) Coloque una estera de bambú en la olla, vierta agua, agregue sal refinada, salsa de soja, azúcar blanca, vino Shaoxing, cebollas verdes y rodajas de jengibre. Utilice una bolsa de gasa limpia para poner los granos de pimienta, el anís, la canela y las frutas de la hierba. , jengibre, clavo y frijoles en la olla. Empaque el cilantro, el regaliz y el comino, ate la boca, póngalo en la olla y déjelo hervir, luego cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Después de que las diversas especias estén completamente aromatizadas, agregue la cabeza de cerdo cocida y lavada, déjela hervir y luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Cuando la cabeza de cerdo esté cocida, retírela y enfríe. (3) Sacar la cabeza de cerdo adobada y aplicar aceite de sésamo para mantenerla húmeda. Cortarla en rodajas y ponerla en un plato al comer. Vierta un poco de adobo y sirva. Características: La carne es de color rojo, de textura suave y tierna, rica en sabor a estofado y tiene un delicioso sabor a borrachera. 3: Carne de cabeza de cerdo blanca La carne de cabeza de cerdo blanca es un producto cárnico estofado con un sabor único que es popular entre la gente del área de Changzhi. Se dice que en la antigüedad, la generación anterior de la familia Sun en Xiangjiao Lane, East Street, prefectura de Lu'an (hoy ciudad de Changzhi) aprendió el arte de hacer tocino y carne de cabeza de cerdo en otros lugares, pero una vez se olvidaron de hacerlo. Ponga salsa de soja al estofar la carne de cabeza de cerdo. Cuando la descubrieron, la carne había sido cocida hasta que estaba cocida. El maestro le pidió que lo sacara inmediatamente y lo preparara con agua fría, tratando de encontrar un remedio. Si agrega salsa de soja para estofar, el color no se desarrollará si el tiempo es corto, y si el tiempo es largo, la carne se desprenderá de los huesos y se convertirá en carne picada. Estuvieron sentados allí todo el día y la noche, pero no se les ocurrió ninguna buena idea. Temprano a la mañana siguiente, el maestro y el aprendiz descubrieron que la carne de cabeza de cerdo remojada era de color blanco, de textura crujiente y suave, con piel brillante y aroma fragante. Córtelo en rodajas y mézclelo con ajo picado. Se sentirá fragante y delicioso, con un sabor carnoso único. Más tarde, la familia Sun inició un negocio de "carne de cabeza de cerdo blanca" estofada en las calles de Changzhi, que se transmitió de generación en generación. Ahora, el Maestro Sun, que tiene más de setenta años, es famoso en el área de Shangdang por su cerdo blanco estofado con una receta secreta heredada de su familia. En el Concurso de Tecnología Comercial y Financiera de 1960 en la provincia sureste de Shanxi, su carne de cabeza de cerdo blanca cuidadosamente elaborada ganó el primer lugar en la categoría "Productos estofados de cabeza, pezuña y aguas residuales". Para procesar la carne de cabeza de cerdo blanca, primero debes seleccionar la cabeza de cerdo y luego quemar la colofonia con ella. Cepilla la cabeza de cerdo con colofonia. Después de que la colofonia se enfríe, puedes pelarla y remojarla en agua fría. Utilice Quemar el soldador de color rojo. Después del lavado, corta la cabeza del cerdo por la mitad, corta las orejas y lávalas. Poner al fuego la olla guisada con la sopa vieja, añadir la cabeza de cerdo y cocinar durante dos horas sin añadir ningún condimento. Quitar el aceite flotante, sacar la cabeza de cerdo y remojarla en agua fría hasta que se ponga blanca. Al comer, extienda un paño limpio y húmedo sobre la tabla de cortar, tome la carne de la cabeza de cerdo y use un cuchillo para fauces de pescado para cortar la carne en rodajas tan finas como papel de regalo. Cuanto más grandes y delgadas sean las rodajas, mejor. Coloque la carne de cabeza de cerdo blanca en rodajas en una olla pequeña, agregue una cantidad adecuada de sal refinada, rodajas de pepino, gajos de puerro, jugo de jengibre y ajo (jengibre, pasta de ajo, vinagre) y aceite de sésamo, mezcle bien y póngalo en un plato y servir. Sus características son: la carne blanca es crujiente, las lonchas finas como el papel, picante y refrescante. 4: Características de la carne de cabeza de cerdo: apariencia hermosa, color rojo marrón brillante, sabor rico, rica en colágeno, grasa pero no grasosa. Método de preparación: 1. El método de preparación de la cabeza de cerdo salteada es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo salteada y el del codo salteado. Es necesario usar cabezas de cerdo frescas (las congeladas son la segunda mejor opción, no use cabezas de cerdas y jabalíes viejos), sacar el pelo de los ojos, el pelo de la raíz de la oreja, quitar la suciedad, los dátiles y otros desechos, dividirlo en dos. trozos y cepillarlos para limpiarlos, ponerlos en una olla con agua y hervirlos, cambiar la sopa y cocinar nuevamente para quitar el olor.

2. Al cocinar, agregue una cantidad adecuada de sal, salsa de soja, pimienta, anís, hinojo, canela, cebolla verde, jengibre y otros condimentos según el tamaño de la cabeza de cerdo (las especias se pueden envasar en bolsas de gasa), y cuando esté cocido hasta que esté cocido seis o siete veces, sacarlo y calentar y quitar los huesos para hacer una cabeza de cerdo en blanco. 3. Coloque los espacios en blanco de cabeza de cerdo deshuesados ​​en otra olla, dejando un "agujero de sopa" en el medio, agregue la sopa de carne vieja, agregue una cantidad adecuada de agua para que quede moderadamente salada, agregue los condimentos anteriores y cubra la olla con salsa. 4. El picante de la cabeza de cerdo salteada es muy importante. Comience a cocinar a fuego alto durante unos 90 minutos, luego retire gradualmente el fuego, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción cuando la sopa regrese y luego cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Al sacarla de la sartén, debes moverte con rapidez y precisión, de lo contrario la carne se romperá en pedazos. El tiempo de elaboración de la salsa suele ser de unas 4 horas. 5. Al sacarlo de la olla, presione las orejas de cerdo y la boca arqueada debajo para que parezca un cuadrado irregular. Después de retirar la carne, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico a la sopa y unte la cabeza de cerdo con una capa de salsa mientras aún esté caliente. 5: Método de producción: 1. Clasificación de materia prima: utilice cerdos de ocho condados de Jingdong. Este tipo de cerdo no es grande, pesa unos 50 kilogramos, tiene la piel fina y la carne tierna, y no tiene grasa. Para hacer carne de cabeza de cerdo, use cabezas de cerdo frescas, retire el pelo con colofonia y luego póngalas en agua hirviendo para quitar la colofonia. Luego retire la piel de la barbilla de la cabeza de cerdo, abra los huesos de la placa dental y parta la. huesos, remojarlos en agua limpia durante la noche y rasparlos hasta dejarlos limpios. Finalmente, escaldarlos con agua hirviendo para eliminar los pelos pequeños y las raíces del pelo. 2. Complementos: anís, canela, comino y vino de arroz Shaoxing. 3. Preparación: Primero, colocar los cubos de carne de cabeza de cerdo seleccionados y lavados en una olla sopera vieja hirviendo, cocinar a fuego alto hasta que esté maduro, sacar los cubos de carne, quitar la sopa y la espuma y luego esparcir la carne de cerdo. huesos en el fondo de la olla, poner la carne cocida encima, poner en una bolsa de gasa llena de condimentos nuevos, agregar suficiente agua, cocinar a fuego alto durante 1,5 horas, cocinar a fuego lento durante 1 hora, cocinar a fuego lento durante 0,5 horas. Y finalmente esparza uniformemente la pequeña cantidad restante de salsa. Frótela sobre la piel de la cabeza de cerdo salteada para que quede suave y translúcida. Características del producto: color fresco y sabor delicioso, no se rompe al cocinar, piel elástica, intercalado en panqueques para comer, sabor espeso, no graso ni grasoso, tanto la piel como la carne saben bien, apto para todas las edades. Es adecuado para beber con platos fríos y para viajar y hacer picnic. 6: Nombre del plato: Cabeza de cerdo Suqian Cocina: Cocina de Jiangsu Características: La carne grasa es crujiente, la carne es fresca y fragante, el sabor es puro y tierno y el aroma es fragante. Ingredientes: Una cabeza de cerdo (unos 2500 gramos). 30 gramos de sal refinada, 7,5 gramos de hinojo, 7,5 gramos de canela, 40 gramos de salsa de soja y 50 gramos de salsa de fideos dulces. Proceso de producción: Remojar la cabeza de cerdo en agua y lavarla, quitarle el pelo fino con unas pinzas, cortarle las orejas, quitarle los anillos de los ojos, los labios, los pendientes, la nariz, la cara y dividirlo en dos pedazos, dividir la barbilla en tres. trozos, luego remójelo en agua y enjuague la sangre. Hervir en una olla con agua durante media hora, retirar, lavar y cortar en trozos. Calentar una olla, agregar aceite, sofreír la salsa de fideos dulces hasta que se convierta en una salsa dulce. Agregar la marinada, agregar los cubos de carne, el hinojo, la canela, la salsa de soja, la sal refinada y el agua. Luego cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas hasta que la carne esté crujiente. Cuando esté podrida, estará lista. 7: Carne cuadrada de cabeza de cerdo. La carne cuadrada de cabeza de cerdo se produjo originalmente en Shanghai. También se la llama "carne cuadrada de cabeza de cerdo especiada". Tiene una historia de casi 30 años. Es una nueva variedad creada imitando los principios occidentales. -Jamón estilo y utilizando el modelo de jamón estilo occidental. Es diferente. La carne de cabeza de cerdo se utiliza como materia prima. Cada producto terminado pesa alrededor de 3,5 kilogramos. Es barato y bueno, y ha cambiado de forma y sabor. La carne de cabeza de cerdo es muy popular entre los consumidores. La carne cuadrada de cabeza de cerdo se divide en dos tipos: variedades "rojas" y "blancas", la primera agrega más salsa de soja roja a los ingredientes auxiliares y el producto terminado. Será de color rojo oscuro, mientras que en este último aumentará la cantidad de sal y utilizará salsa de soja blanca según corresponda, y el producto final será de color más claro. Cortado en rodajas cuando se come, tiene la forma y el sabor de los productos de estilo occidental y es fácil de transportar y almacenar. Es un producto cárnico popular con grandes perspectivas de desarrollo. Ingredientes: 50 kilogramos de cabeza de cerdo, 130 gramos de cebollas verdes, 130 gramos de jengibre, 130 gramos de hinojo, 130 gramos de canela, 100 gramos de clavo, 15 gramos de salsa de soja blanca, 4~5 kg de glutamato monosódico, 30 gramos de azúcar blanca, 1,5 kg de sal gorda, 1,5 kg de nitrato de sodio, 15 gramos de método de preparación: 1. Quemar: Vierta la carne de la cabeza de cerdo en la olla, agregue agua hasta sumergir el nivel, agregue una pequeña cantidad de nitrato y 0,5 kg de sal, llevar a ebullición a fuego alto, utilizar una espátula para voltear los ingredientes, quitar el aceite flotante y las impurezas, cocinar a fuego lento durante 1,5 horas, hasta que esté fácil de hervir a fuego lento. Sácalo y viértelo con agua fría para reducir la fiebre, quita los huesos grandes, quita los huesos pequeños y los huesos rotos, exprime los globos oculares, raspa el revestimiento de los labios y saca la carne de la goma. En blanco intacto durante la operación. 2. Estofado en salsa de soja: Primero llene la olla con tiras de bambú para evitar que la materia prima se queme en el fondo. Si usa sopa vieja, no es recomendable agregar demasiado.

Divida la cebolla, el jengibre, la canela y el hinojo en 2 bolsitas de lino, colóquelas en el fondo de la olla y luego agregue los espacios en blanco, con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo, capa por capa, espolvoree un poco de sal en cada capa y coloque el espacios en blanco Después de sacar, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja blanca y el caldo de cerdo asado blanco sin las impurezas. La cantidad de sopa agregada debe estar 3 cm por debajo de la carne. Cubra la olla y cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. No es necesario voltear hasta que la masa esté crujiente, agregar azúcar blanca y glutamato monosódico, luego cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos, luego sacarla del molde y enfriar previamente un poco para moldear. 3. Instalación del molde: El modelo está fabricado en aluminio cuadrado y dispone de tapa. Primero, coloca un paño blanco dentro del modelo, el cual debe quedar plano. Extienda la pieza de trabajo sobre el banco de trabajo, corte la carne de la nariz y las orejas, córtela en trozos adecuados para el modelo, presione con las manos, pegue la piel alrededor del modelo y conéctelos entre sí, presione la carne de la nariz y las orejas. , y trozos en el medio La carne, la carne magra y la grasa se deben mezclar uniformemente. Cuando esté básicamente lleno, poner todo el espacio en blanco encima, luego cubrirlo con un paño blanco y una funda modelo, y apretar el resorte. Después de servirlo, colóquelo de lado primero para que salga el jugo interno, luego comprímalo y colóquelo en un lugar fresco y ventilado. Después de 12 horas de enfriamiento, abra el molde y saque el producto terminado. Características del producto: El producto terminado es rectangular, fuerte y duro, de 23 cm de largo, 12 cm de ancho y 3 cm de alto. Es de color dorado, sin pelo en la piel, sin huesos en la carne y tiene un sabor fresco y refrescante. 8: Cabeza de cerdo con heces de frijol Características: Color marrón rojizo, jugo espeso y meloso, carne glutinosa y heces de frijol crujientes. Ingredientes: 750 gramos de cabeza de cerdo, 200 gramos de heces de frijol. 20 gramos de jengibre y cebolla, 3 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de pimienta, 5 gramos de anís estrellado, 3 gramos de fruta de pasto, 25 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de arroz glutinoso fermentado, 25 gramos de jugo de azúcar de roca , 3 gramos de sal, 20 gramos de salsa de soja, 50 gramos de manteca de cerdo, 1 g de glutamato monosódico, 500 g de sopa clara. Proceso de elaboración: Lavar la cabeza de cerdo, quitarle todos los restos de pelo y huesos, ponerla en una olla con agua y cocinar a fuego alto durante cinco minutos, sacarla, enjuagarla con agua y cortarla en trozos grandes en forma de rombo. . Batir el jengibre y las cebolletas sin apretar y envolverlos con una gasa limpia. En una cacerola grande, poner la sopa clara, agregar el vino de cocción, el arroz glutinoso agrio, el jugo de azúcar de roca, la sal, la salsa de soja y los paquetes de especias, luego agregar el cráneo de cerdo, poner la carne de cabeza de cerdo picada sobre el cráneo de cerdo, llevar a fuego lento. hervir a fuego alto, y luego poner la boca de la olla, sellar bien con papel paja y quemar durante unas 4 horas. Cocine al vapor los posos de haba finamente molidos en un cestillo durante 10 minutos, sáquelos y déjelos enfriar, envuélvalos en un paño limpio y exprima el agua. Poner la olla al fuego, calentar la manteca de cerdo, añadir los posos de las judías y sofreír a fuego lento hasta que los posos de las judías estén crujientes y fragantes. Retire el papel de paja que sella la cazuela, saque la cabeza de cerdo y colóquela en un plato, vierta el jugo de cerdo asado en el wok, agregue los restos de frijoles fritos y glutamato monosódico, mezcle bien y vierta sobre la cabeza de cerdo y sirva.