¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura? ¿Cómo hacer delicioso un salteado con salsa de soja ligera?
Durante mucho tiempo, no pude distinguir entre la salsa de soja ligera, la salsa de soja antigua y la salsa de soja ligera. ¡Incluso ahora, todavía no puedo distinguir la diferencia sin adjuntar los nombres! Creo que no soy sólo yo, es posible que muchas personas no puedan notar la diferencia. Pero como implementador senior de estufas de cocina, todavía sé un par de cosas sobre su uso. Como todos sabemos, la salsa de soja oscura se utiliza para colorear y la salsa de soja clara para condimentar. El color de la salsa de soja clara es mucho más claro que el de la salsa de soja oscura y el sabor de la salsa no es fuerte. Es especialmente adecuada para platos vegetarianos salteados y platos fríos.
La salsa de soja oscura se utiliza para mejorar el color, como costillas de cerdo estofadas, costillas de cerdo agridulces, verduras estofadas, etc. La salsa de soja oscura se utiliza en muchos productos cárnicos. Pero en muchos casos se puede sustituir por salsa de soja oscura. Por ejemplo, se utiliza colorante de azúcar en lugar de colorante de salsa de soja oscura. Hoy en día, cada vez existen más tipos de salsa de soja, incluida la salsa de soja ligera con hongos ostra, la salsa de soja ligera, la salsa de soja ligera fortificada con hierro... cada vez hay más opciones. Una cosa a tener en cuenta al cocinar es agregar salsa de soja ligera antes y después de sacarla de la olla para evitar que se disuelva y provoque un sabor amargo.
Existe una gran diferencia entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura: la salsa de soja ligera se elabora a partir de soja de alta calidad y harina de trigo como principales materias primas, y se obtiene tras la fermentación y maduración. "El color es elegante, el aroma del éster y la salsa es fuerte y delicioso. Salsa de soja oscura: una salsa de soja ligera de color espeso que se elabora añadiendo caramelo a la salsa de soja ligera mediante una tecnología de procesamiento especial. Es adecuada para costillas de cerdo estofadas y alimentos estofados y cocinar platos de color marrón oscuro. Tiene un color intenso y un sabor a vinagre y salsa. La diferencia esencial entre la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura es que la salsa de soja oscura tiene un color más espeso y una consistencia más espesa. a la adición de caramelo; mientras que la salsa de soja ligera tiene un sabor más espeso, el contenido de sal es relativamente bajo y el color es más claro. Si desea preparar platos con una salsa espesa o que necesiten color, como costillas de cerdo estofadas, sí. Lo mejor es utilizar salsa de soja oscura. Para alimentos relativamente ligeros, como repollo salteado, o salsa de soja para platos fríos, utilice salsa de soja ligera.
Cómo utilizar salsa de soja ligera para cocinar: El color. de salsa de soja ligera es más ligera y se utiliza generalmente para condimentar. Por su color más claro, es más adecuada para cocinar. Es salada y se utiliza para condimentar platos. Generalmente no es necesario añadir sal después de añadir la salsa de soja ligera. , y no afectará el color del plato. Por ejemplo, se usa a menudo para sofreír verduras o platos fríos. Además, a menudo se usa salsa de soja ligera para que los alimentos absorban mejor el sabor. Es similar al efecto de la sal de mesa que utilizamos habitualmente, es salada y fresca, y es un buen encurtido.