Los fideos con carne son una obra maestra de la cocina de Lanzhou. ¿Qué condimentos se le añaden a la sopa para que quede tan deliciosa?

1. Cómo hacer una base de sopa de fideos con carne de Lanzhou: 1. Primero lave la carne y los huesos de res con agua limpia, luego déjelos en remojo en agua limpia durante cuatro horas (reserve la sangre para otros usos), corte la carne, póngala en una olla con agua tibia junto con los huesos de res y el pollo graso, y Retire el agua que flota cuando la olla esté a punto de abrirse. Espuma, agregue el condimento, la piel de jengibre y la sal, póngalo en una olla, cocine a fuego lento durante cuatro horas hasta que esté cocido, saque y deje enfriar, corte en cubos y dejar de lado. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocinar en una olla aparte, aclarar y reservar. Lavar el rábano, cortarlo en rodajas y cocinarlo. No cortes los brotes de ajo, pero no cortes el Xianglai.

2. Quitar la espuma del caldo, verter la sangre empapada en la carne en la olla del caldo cocido, quitar la espuma después de hervir para aclarar, agregar el condimento en polvo, el condimento puede ser en base al Los hábitos alimentarios del norte y del sur dependen de la diferencia, luego vierta un poco de agua en la sopa clara de hígado de res, hierva para quitar la espuma, luego agregue sal, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido, aceite desnatado, aceite de cebolleta y fideos. Sácalo de la olla, cuando los fideos estén cocidos, agrega la sopa de carne y coloca el rábano en un tazón. Y según el gusto de cada uno, agregue una cantidad adecuada de carne picada, Levi fragante y menos ajo que aceite de chile. Características: La sopa es fresca y fragante, los fideos tiernos y deliciosos, nutritivos y asequibles.

3. Añade 350-500 ml de sopa a cada plato de fideos, dependiendo del tamaño del plato.

4. Los ingredientes auxiliares de los fideos con carne también son una parte importante de la preparación de la sopa. Cómo hacer rodajas de rábano auxiliar: Compra rábano verde según las necesidades diarias para evitar la paja. El método consiste en lavar primero el rábano, quitarle las raíces y las puntas, cortarlo en tiras largas o en forma de abanico, blanquearlo en agua hirviendo, remojarlo en agua fría y cocinarlo en sopa de carne para quitarle el olor y darle un toque especial. Textura moderadamente blanda y dura. Los fideos con carne en una sopa clara deben tener un color, sabor y forma deliciosos. Un plato exitoso de fideos con carne debe ser claro (sopa clara), blanco (rábano blanco), rojo (chile rojo con aceite), verde (cilantro, ajo verde) y huangwu (fideos amarillos y brillantes).

2. Los métodos básicos de preparación de los condimentos para sopas son los siguientes: 1. La receta para cocinar el condimento para carne es: 20% de jengibre seco, 18% de granos de pimienta de Sichuan, 12% de hinojo, 10% de fresas y canela, 9% de granos de pimienta de Sichuan, 5% de kaempferol y nuez moscada, galanga y nuez moscada. La proporción entre carne cocida y sopa es de aproximadamente 0,5-0,7%.

2. La proporción de los ingredientes de la sopa es: 28% jengibre seco en polvo, 25% pimienta en polvo, 20% pimienta en polvo, 15% frutos de hierba en polvo y 12% canela en polvo. La proporción entre condimentos e ingredientes de sopa es de aproximadamente 0,3-0,4%.

3. La proporción de sal respecto a la sopa es: 1,4-1,5%.

4. La proporción de jugo de jengibre fresco, jugo de ajo y sopa es del 0,1-0,2%. Agregar jugo de jengibre fresco y jugo de ajo (50% cada uno) a la sopa preparada la hará más deliciosa.

5. La proporción de glutamato monosódico y sopa (agua) es del 0,2 al 0,4 %.

6. Proporción de fritura y temperatura del aceite de los fideos con carne y el aceite de chile: la proporción de aceite con respecto a los fideos con chile es del 20% (500 gramos de aceite más 100 gramos de fideos con chile). Al agregar fideos con chile, la temperatura del aceite se debe controlar a 175 °C, y cuando el peso supera los 25 kg, se puede controlar a 170-175 °C.