Técnicas para hacer pasteles de luna crujientes al estilo Qiong

Materiales

La capa más externa de la piel

Harina baja en gluten (o mitad de harina para todo uso + mitad harina baja en gluten)

175g

Jarabe medicinal

125g

Guishui

1,5g

Aceite de cacahuete

30g

Crujiente

Harina fina

120g

Manteca de cerdo

50g

Huevo líquido (para pincelar)

Una yema de huevo

Agua

15g

Relleno de pasta de loto

500g

Paso 1

Piel de aceite: Revuelva agua + aceite de maní + almíbar uniformemente, luego agregue la harina, revuelva hasta que no quede seco polvo, y despertar 30 minutos (cubrir con film transparente).

Paso 2

Crujiente: Harina baja en gluten + manteca de cerdo, revolver hasta que no quede polvo seco, refrigerar por 20 minutos.

Paso 3

20g de costra de aceite y 12g de masa.

Paso 4

Hojaldre aceitado

Paso 5

Se envuelve la masa de hojaldre en aceite y se le da forma redonda.

Paso 6

Pon 22 gramos de bollos de aceite en 10 gramos de masa, enróllalos en lengua de res por primera vez y enróllalos en lengua de res por segunda vez.

Paso 7

Enróllalo verticalmente hacia afuera y enróllalo por segunda vez.

Paso 8

Por último, coge un trozo de masa, dóblalo por la mitad, enróllalo formando un círculo y envuélvelo con 36 gramos de relleno. Use un molde de pastel de luna para presionar la forma.

Paso 9

Después de envolver, rociar un poco de agua con un atomizador antes de entrar al horno (esta es la segunda foto que tomamos, por lo que es diferente a la de portada)

Paso 10

Precalienta el horno a 200 grados, mete el embrión de pastel de luna en el horno y hornea por 5 minutos, sácalo y úntalo con una fina capa de huevo líquido (una yema de huevo). + 15 g de agua, tamizar el líquido del huevo una vez) Hornear a 175 grados durante 5 minutos, luego sacar y pincelar con una segunda capa fina de huevo batido, hornear a 175 grados durante 5 minutos y hornear a 160 grados durante 5 minutos.