¿Por qué la sal tiene una vida útil?
El cloruro de sodio puro (es decir, sal pura) en sí es eterno, pero la vida útil de los productos de sal ocurre después de que se le agregan aditivos alimentarios, lo que involucra el aditivo alimentario E536 (cianato férrico de potasio).
El caso es que los minerales puros no son aptos para el consumo por sí solos. Contiene demasiadas impurezas que pueden ser perjudiciales para los humanos. La sal gema se limpia, se seca y se tritura. E536 aporta a la sal natural un tono blanco y limpio y evita la formación de grumos.
Por supuesto, los aditivos son tóxicos cuando se añaden en grandes cantidades. Sin embargo, las trazas de aditivos que no excedan los 20 mg por kilogramo de producto son absolutamente inofensivas. Por ejemplo, el E536 también se añade al vino, a las salchichas, al queso y a algunos tipos de queso.
En la mayoría de los países, incluida Rusia, este aditivo no está prohibido y se utiliza activamente en la producción de alimentos. La vida útil del aditivo es de un año en bolsas de papel y de dos años en bolsas de polietileno. Si se añade yodo a la sal, el producto debe consumirse en un plazo de 6 a 9 meses.
El origen del nombre sal comestible:
Según la explicación del diccionario etimológico de S.I. Orzhegov, las palabras comestible y culinaria son sinónimos. Este es un concepto obsoleto que alguna vez se usó en la comida. Por ejemplo, así es como se distingue la sal de mesa de la sal industrial, la sal marina y otros tipos de sal.
Sin embargo, la elección del término "comestible" también puede indicar métodos de manipulación y purificación del producto. Hasta finales del siglo XIX la sal se obtenía hirviéndola. Muelen halita (también conocida como sal gema de depósitos minerales), la filtran y la disuelven en agua.
De esta forma, los artesanos pueden eliminar las impurezas metálicas de la sal gema. Luego, para obtener sal pura, hervían el agua. Los especialistas responsables de la producción del condimento se denominan artesanos culinarios y sus productos, sales de cocina.