¿Qué rama está más rica, el tocino o la salchicha? ¿Cómo fumarlo específicamente?
Un compañero que trabaja en nuestra empresa es del sur. Cuando regresó a su ciudad natal, vino a la empresa y nos trajo tocino curado en casa. Cuando nunca antes había comido este tipo de carne, me disgustó ver el tocino que me dieron porque el tocino salado no parecía nada apetitoso. Era solo un pequeño regalo de mi colega, así que me lo llevé a casa. Después de freír, queda muy apetitoso y tiene un sabor delicioso.
No todos los alimentos que parecen poco apetecibles son desagradables. Por ejemplo, el tocino de esta persona sabe muy bien, aunque no parezca gran cosa. Tenía muchas ganas de comerse este trozo de tocino. Cuando fue al supermercado, descubrió que el precio de este tipo de tocino era muy caro. Es mejor comprar un poco de carne y ahumarla en casa, que es más rentable, pero también es muy exigente a la hora de ahumar tocino.
Los sureños necesitan usar ramas para fumar velas. No sé qué tipo de ramas es mejor usar. Mucha gente comete errores. No es de extrañar que el tocino no sepa nada bien. Después de preguntarle a un colega de la empresa, me compartió el método correcto. Primero prepare un poco de panceta de cerdo, caliente la olla a fuego alto, agregue mucha sal comestible a la olla, saltee, luego vierta la sal comestible y extiéndala uniformemente sobre la panceta de cerdo.
La panceta de cerdo se marina durante la noche y se ensarta al día siguiente. En lugar de ponerlo directamente al fuego para que se fume, se deja secar afuera. Suele tardar unos 10 días en secarse. A continuación prepara algunas ramas de pino y ciprés, asegúrate de elegir ramas frescas y frescas. Saldrá humo al quemarlo, y el humo se utiliza principalmente para ahumar tocino. Si no hay humo, no es tocino. Cuelga el tocino encima y empieza a fumar. Generalmente, el tocino auténtico tarda unos tres días. Algunos lugares ahuman tocino durante todo el año. Después de fumar, cuélguelo en un lugar fresco y ventilado. Cuanto más tiempo repose, más sabroso sabrá el tocino. Por lo tanto, debes elegir ramas frescas de pino y ciprés al ahumar carne.
Existen dos tipos de tocino: tocino (carne secada al aire) y tocino. El tocino se encuentra principalmente en Hubei, Hunan, Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Henan y otros lugares. El tocino se ahuma a base de tocino.
Cuando era niño, en mi ciudad natal, Hubei, hacía frío y no había calefacción. Cada familia tendrá una casa. Si enciendes un fuego por la mañana, se apagará naturalmente por la noche, sin mencionar el tocino que cuelga de la pared. Simplemente mantener abrigadas a las personas y la ropa producirá un fuerte olor a humo. Así que el tocino normal se ahuma en la pared alrededor del fogón. Después de un invierno de fuego, se fuma lenta y naturalmente, con una ligera fragancia. Este es el único tocino que como. Otro tipo de tocino ahumado rápidamente; generalmente se cura y se seca al aire y luego se ahuma con cáscaras de arroz y ramas de pino durante un día. El sabor es bastante picante y el olor a humo superficial es fuerte. Creo que es mejor comer el tocino directamente.
En resumen, en la antigüedad no existían condiciones de conservación en los refrigeradores, y los trabajadores han resumido su sabiduría y experiencia en evitar que la carne se deteriore en su producción y vida a largo plazo. La ciencia moderna probablemente pueda entenderlo:
1. La gente descubrió que el encurtido puede conservar los alimentos y retrasar la descomposición de la carne, y finalmente produjo tocino. El decapado es un tipo de sal que utiliza la alta presión osmótica de la sal dentro y fuera de las células para la deshidratación y conservación.
2. Si no se marina bien enseguida, seguirá oliendo mal al cabo de unos días y no se podrá conservar durante mucho tiempo. Luego, la gente descubrió más tarde que la carne curada y secada al aire se puede almacenar durante mucho tiempo. El tocino popular tendrá un sabor especial debido a los cambios en los aminoácidos durante el proceso de secado al aire, que será mejor y más exclusivo, como se sabe comúnmente. como tocino.
3. El tocino está de temporada en otoño, invierno y primavera, y la carne seca se puede conservar en un lugar fresco hasta el próximo verano. Pero todavía habrá petróleo, moho e insectos en verano, especialmente cuando hace calor y el aire es húmedo en Hunan, Hubei y Sichuan. ¿Qué hacemos? Por supuesto, la sabiduría de los trabajadores es infinita. La gente descubrió que durante el proceso de secado al aire, se agregaba un proceso de fuego ahumado para secar el exceso de aceite, de modo que no goteara aceite en verano. Se forma un fuerte sabor ahumado en la superficie de la carne y los insectos no crecen en el verano. Fumar puede eliminar más humedad y la piel tensa no se enmohecerá debido a la temporada de lluvias. Es más, el tocino curado y secado al aire tiene un leve olor a fuegos artificiales, lo que hace que la gente se sienta deliciosa. Bueno, mata tres pájaros de un tiro.
Intentaré nuevamente repetir este proceso en tres pasos.
En primer lugar, tres puntos clave para el encurtido
1. Se debe controlar bien la cantidad de sal. Se deben repartir uniformemente 10 libras de carne con 2 a 3 trozos de sal. y luego distribuir uniformemente un poco más. La medicina depende de las condiciones de temperatura. Dé más cuando la temperatura sea alta y menos cuando la temperatura sea baja.
Marinar durante 3-7 días, principalmente para evitar que la carne se pudra por la sal.
En segundo lugar, secar al aire es muy sencillo, basta con darle la espalda al sol para ventilar. No la expongas demasiado al sol, ya que producirá demasiado aceite. Desafortunadamente, sin ese aceite, el agua no sabrá tan bien. Colgar para secar durante 7 a 15 días. Sácalo y ponlo en el frigorífico. Esto es tocino (carne secada al aire).
En tercer lugar, toma un costillar de carne y colócalo encima, usa imprimación para esparcir ramas de pino y ciprés en la parte inferior y frontal, cúbrelo bien con algo y déjalo reposar durante un día entero. Si quieres fumar, corta algunas ramas de pino y ciprés. De hecho, no importa qué tipo de árbol sea, pero debe tener hojas verdes. Las hojas verdes mojadas producen humo. Eso sí, las únicas comunes en invierno son las ramas de pino y ciprés, por lo que todo el mundo las llamaría ramas de pino y ciprés. ¿Se pueden prender fuego a las ramas de pino y ciprés? No, así que use fuego lento y bajo para hornear ramas y hojas de pino y ciprés no inflamables. ¿Qué es la imprimación? Los antiguos naturalmente resumirán sus experiencias para ti, ¿verdad? Utilice paja. Cúbrelo lentamente y ahúmalo todo el día y la noche.
Lo mismo ocurre con el pollo curado, el pescado curado, la cecina, las costillas, las manitas de cerdo y los embutidos.
Soy el más capacitado para hablar de este tema, porque soy quien ahuma pollo y pato. Según mi experiencia, las ramas de ciprés ahumadas son las mejores y la carne que contienen es realmente deliciosa cuando las muerdes. En segundo lugar, también funcionarán las ramas de pino y los troncos de árboles que contienen colofonia. La forma de ahumar depende de la cantidad de carne que se ahuma. Si queda mucha pulpa, haz un agujero largo y enmarca las semillas en su interior.
Cuando se trata de tocino y salchichas ahumadas, todos no pueden evitar extrañar su hogar.
El tocino y las salchichas ahumadas son productos procesados de carnes curadas o ahumadas. Color brillante, sabor suave y sabor único.
Nuestro país tiene un vasto territorio y ricos recursos, y cada lugar tiene su propia cultura alimentaria. Como sichuanés, responderé qué rama de la cocina de Sichuan es mejor, el tocino o la salchicha.
Cuando elaboramos tocino y elegimos materiales para fumar, solemos elegir árboles frutales aromáticos, como ramas de ciprés, pino, abeto o naranjo. Porque el humo que se extrae de estas ramas tiene un aroma distintivo y, lo que es más importante, el humo que se produce es más limpio. Hace que el tocino y las salchichas tengan un sabor delicioso.
Un método para hacer tocino y salchicha ahumada al estilo de Sichuan
1 Cortar la panceta de cerdo en trozos y marinar con sal, cebolla, jengibre, vino de cocción, pimienta, chile seco y. especias apropiadas. Suele tardar entre 3 y 5 días, dependiendo del tamaño de la carne. A continuación, los trozos de carne marinados se cuelgan para que se sequen. Si es salchicha, puedes saltarte este paso.
2. Cuelga la carne o chorizo adobado y ahúmalo con ramas de ciprés durante dos o tres horas.
Cosas a tener en cuenta
1. No tengas una llama abierta cuando las ramas de ciprés estén encendidas. Generalmente se toma un poco de leña que sea inflamable y resistente a la quema y se cubre con ramas frescas de ciprés para que las ramas de ciprés parezcan estar horneadas y solo produzcan mucho humo.
2.Durante el proceso de ahumado se deben tomar ciertas medidas para tapar todo para que el humo que generan el tocino, las salchichas y las ramas de ciprés quede en estado cerrado, y se ahúme durante dos o tres horas.
Qué rama es mejor para el tocino o la salchicha ahumada depende de tu propio gusto y de tu propio entorno.
¡Gracias por mirar!
Soy de Sichuan, ¡así que déjame compartirte cómo hacer tocino de Sichuan!
Cuando hacemos tocino, primero lavamos la carne, luego la secamos con agua, y después le añadimos sal, vino blanco y un poco de pimienta. Se necesitan unos tres días y luego se lava, se seca y se ahuma.
Para ahumar tocino solemos utilizar cedro, tallos verdes, cáscaras de pomelo, tallos de frijol y hojas de limón. El tocino ahumado es fragante y hermoso, de color rojo y muy apetitoso. ¡Hazlo según tus aficiones! Mientras sea fragante y delicioso, es una lástima.
¿Qué árbol fuma la carne más fragante?
1. Hay dos formas de ahumar la carne. Un método consiste en utilizar el humo que se produce al quemar ligeramente ramas de ciprés húmedas durante aproximadamente un mes. Esta carne se llama tocino o tocino.
2. La otra es secar el tocino de forma natural en un lugar ventilado, lo que se llama carne o tocino secado al aire.
Según el chef, el aroma de la carne secada al aire puede alcanzar entre un 60% y un 70% del del tocino ahumado.
El embutido se elabora a partir de tripas de cerdo rellenas de carne aliñada. Gracias a la adición de granos de pimienta de Sichuan, pimienta, sal y otras especias, es picante y puro.
5. El tocino generalmente es un proceso que consiste en remojar la carne de cerdo en sal durante varios días, luego ahumarla con ramas y hojas de ciprés y secarla al sol. Su singular sabor ahumado resulta inolvidable para los comensales.
Pasos para hacer tocino
1. Preparación del material: Quitar la suciedad de la carne fresca o congelada de piel fina y grosor moderado y cortarla en trozos de 4-5 cm de grosor. trozos de tiras de costilla estándar. Si haces tocino deshuesado, debes quitarle los huesos. Utilice 7 jin de sal, 0,2 jin de salitre refinado y 0,4 jin de chile para procesar el tocino con hueso.
Para procesar tocino deshuesado, se necesitan 2,5 kilogramos de sal, 0,2 kilogramos de nitrato, 5 kilogramos de azúcar, 3,7 kilogramos de vino blanco y salsa de soja y de 3 a 4 kilogramos de agua destilada. Antes de preparar los ingredientes auxiliares, triturar la sal y los nitratos, secar y moler la pimienta, el hinojo, la canela y otras especias.
2. Existen tres métodos de decapado:
(l) Decapado en seco. Limpie las tiras de carne cortadas y la marinada seca, y colóquelas en el frasco en el orden con la carne hacia abajo, con la capa superior de piel hacia arriba. Aplique el resto de la marinada seca a las tiras superiores de carne, deje marinar durante 3 días y déles la vuelta.
(2) Encurtido húmedo. Coloque el tocino deshuesado marinado en el líquido de marinado preparado y déjelo marinar durante 15 a 18 horas, volteando la tina dos veces.
(3) Mezcle y encurta. Limpia las tiras de carne con los ingredientes y ponlas en la tina. Vierta el líquido marinador esterilizado para sumergir las tiras de carne. La cantidad de sal en la mezcla de adobo no debe exceder el 6%.
3. El tocino con hueso debe enjuagarse y secarse antes de ahumarlo. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 kg de carbón vegetal y de 12 a 14 kg de aserrín por cada 100 kg de embriones de carne. Cuelgue los embriones de carne seca en la sala de ahumado, encienda las astillas de madera y cierre la puerta de la sala de ahumado para distribuir el humo de manera uniforme. La temperatura inicial de la sala de ahumado es de 70 ℃, que desciende gradualmente a 50-56 ℃ después de 3-4 horas, y el producto terminado permanece durante aproximadamente 28 horas. El tocino fresco debe almacenarse durante 3 a 4 meses para que madure.
¿Cómo lavar el tocino?
Método 1: Al procesar tocino crudo, primero puedes remojarlo en agua caliente y luego lavarlo con agua de arroz. También puedes quemar la superficie de la piel y luego raspar la parte quemada con un cuchillo. y remójalo en agua caliente; después de empacar, ¡puedes comer lo que quieras!
Hola, soy Wang Sen. Estaré encantado de responder a sus preguntas.
El tocino es un alimento muy delicioso que todos los hogares comen durante la Fiesta de la Primavera. También es la comida más tradicional de la nación china. Desde la antigüedad, la gente tenía la tradición de ahumar carne durante la Fiesta de la Primavera. El tocino ahumado no se echa a perder incluso si se almacena durante un año, por lo que cada hogar preparará una gran cantidad de tocino cada Año Nuevo, suficiente para que todos lo coman durante un año. Pero, ¿qué tipo de ramas son mejores para el tocino?
¿Cuál es la mejor rama del tocino? 9 de cada 10 personas no lo saben. No es de extrañar que el aroma del tocino no sea puro.
Después de marinar la panceta con especias, prepara unas ramas de pino y ciprés. Estas ramas deben estar frescas. Las ramitas frescas producen un humo espeso cuando se queman. Ahumar tocino requiere principalmente humo intenso. Si no hay humo espeso, no se llama tocino. Cuando las ramas de pino y ciprés se quemen y salga humo, puedes colgarles tocino y empezar a fumar. Generalmente, el tocino auténtico tarda al menos de uno a tres días. Algunos lugares ahuman tocino durante todo el año. Puede elegir cuánto tiempo fumar según sus condiciones existentes. Generalmente, en las zonas rurales, los miembros de la familia fuman durante al menos 1 o 2 días. Después de fumar, cuélguelo en un lugar fresco y ventilado. No lo cierres. Si es posible, siempre puedes colgarlo en la cocina y fumarlo todos los días. Este tipo de tocino ahumado durante todo el año tendrá un sabor más fragante y mejor.
Asegúrate de utilizar ramas de pino y ciprés al ahumar carne. Otras ramas generalmente no son buenas. Cuando la gente fumaba tocino por primera vez, se utilizaban ramas de pino y ciprés. El tocino ahumado de esta rama es más fragante que otros tocinos. No cometas errores. Lo anterior es la respuesta a esta pregunta, espero que te sea útil. Gracias. adiós.
El tocino que utilizamos aquí suele estar elaborado con ramas de ciprés y queda muy rico. Si es difícil encontrar ramas de ciprés, también es delicioso utilizar madera de árboles frutales.
Puedes utilizar cáscaras de naranja, cáscaras de naranja, cáscaras de caña de azúcar y ramas de ciprés.
El tocino secado al aire es mejor.
Ahumado con piel de naranja o piel de pomelo, ¡muy bueno! Ramas de naranja, ramas de pomelo.