¿Realmente entiendes el valor nutricional del licor?
1. Ésteres
Los ésteres son un componente importante del aroma del licor. Aunque estos ésteres se diferencian por su ácido aglutinante, casi siempre son ésteres etílicos. Los ésteres como el acetato de etilo, el lactato de etilo y el acetato de etilo son los componentes del esqueleto cromatográfico del licor y desempeñan un papel importante en la formación del aroma, el sabor y el estilo del licor. El acetato de isoamilo se encuentra en algunos licores de alta calidad. El licor común con un ciclo de fermentación corto tiene el mayor contenido de acetato de etilo entre los ésteres, ocupando el segundo lugar después del alcohol y el agua. El propionato de etilo es poco común en el vino. El butirato de etilo huele mucho mejor que el ácido butírico y, en casos raros, tiene un aroma afrutado. El lactato de etilo tiene un aroma suave, pero si se usa demasiado, puede oler a hierba. Otros incluyen ésteres de cetoácidos, que tienen un aroma excelente, pero que generalmente no se encuentran en los licores.
Además, el acetato de etilo tiene un efecto limitante sobre el acetaldehído, pudiendo movilizar los fluidos corporales a través de los riñones y eliminar sustancias del vino incómodas para el cuerpo humano. El lactato de etilo puede promover el etanol para estimular la corteza cerebral y excitar el cuerpo humano. El acetato de etilo puede reducir el fuego pulmonar y estabilizar la función cardiopulmonar.
En segundo lugar, las sustancias ácidas
El ácido es el precursor de la formación de ésteres. Sin ácido, generalmente no hay ésteres y los ácidos también pueden formar otras sustancias aromatizantes. Los ácidos como el ácido acético y el ácido L-láctico son componentes importantes de la estructura cromatográfica y componentes de coordinación del sabor en el licor. Su función no es solo presentar el aroma y el sabor, sino también contribuir a la producción de otros componentes del sabor. El ácido acético es ácido acético. El artículo proviene de Jiao Niang. com, tiene la función de esterilización y antivirus. Por ejemplo, las personas suelen fumigar con vinagre cuando tienen gripe. El ácido acético también tiene el efecto de dilatar los vasos sanguíneos y retrasar la arteriosclerosis. El ácido L-láctico es un ácido orgánico esencial para el cuerpo humano y promueve el crecimiento de bifidobacterias, en lugar de lograr el equilibrio de la microecología humana. El ácido butírico es dulce, no irritante y tiene un olor desagradable. Huele mal cuando es espeso y fragante cuando es fino, como un aroma afrutado. El ácido caproico tiene un olor desagradable y un sabor picante. El ácido láctico tiene una fuerte percepción sensorial, astringente, suave o ácido, un olor agradable y el componente de sabor es más importante.
Además, el acetato de etilo tiene un efecto limitante sobre el acetaldehído, pudiendo movilizar los fluidos corporales a través de los riñones y eliminar sustancias del vino incómodas para el cuerpo humano. El lactato de etilo puede promover el etanol para estimular la corteza cerebral y excitar el cuerpo humano. El acetato de etilo puede reducir el fuego pulmonar y estabilizar la función cardiopulmonar.
En tercer lugar, los compuestos fenólicos
El licor utiliza trigo como principal materia prima para elaborar koji. La piel de trigo contiene ácido ferúlico, que se convierte en guaiacol y 4-metilo después de la fermentación. 4-etilguayacol. En la actualidad se ha detectado que el licor contiene 8 tipos de sustancias fenólicas beneficiosas para la salud, entre ellas ácido ferúlico, catecol, guaiacol, 4-metilguaiacol y 4-etilguaiacol. Para obtener más información sobre licores, siga la cuenta oficial de WeChat: Tang Sanjing Liquor.
Estas categorías son excelentes eliminadores de radicales libres, con funciones antioxidantes, eliminadoras de radicales libres de oxígeno reactivo, antitumorales, antibacterianas, antivirales y otras. Pueden resistir el envejecimiento y prevenir muchas enfermedades. El ácido ferúlico es un antioxidante natural reconocido y una sustancia anticancerígena reconocida internacionalmente.
Cuarto, oligoelementos
Durante los procesos de fermentación, elaboración de cerveza y destilación del licor, se incorporarán algunos oligoelementos al licor y durante el proceso de adición de pulpa y reducción del contenido de alcohol. , los elementos metálicos serán aportados al vino por el agua. Durante el proceso de almacenamiento, el etanol se evapora y la acidez aumenta, lo que hace que varios elementos de la vasija de cerámica se disuelvan en el licor. El tiempo de almacenamiento del licor en jarras de cerámica es más corto, pero el efecto de envejecimiento del licor es mejor que el de otros recipientes. Los materiales cerámicos contienen oligoelementos como potasio, aluminio, hierro, cobre, plomo, manganeso, níquel y cadmio. El proceso de almacenamiento del vino también es un proceso en el que los oligoelementos se integran continuamente en el vino. Cuanto más tiempo se almacena el vino, más oligoelementos se incorporan al vino.
Además, cuantos más oligoelementos como potasio, cobre, níquel, hierro y manganeso estén relacionados con los sentidos del vino, mejor será el efecto de envejecimiento del vino. Sin embargo, los oligoelementos en otros materiales de contenedores son únicos y el efecto de almacenamiento y envejecimiento no es ideal. Los oligoelementos desempeñan un papel importante en la promoción del envejecimiento del licor durante el almacenamiento del mismo, lo que indica que los frascos de cerámica son beneficiosos e irremplazables como contenedores de almacenamiento de licor.
Al licor también se le llama shochu, vino blanco, vino de fuego, y en algunos lugares se le llama vino fuerte o licor fuerte. El licor se elabora a partir de sorgo, maíz, batata, pasto de corral, salvado de arroz y otros cereales u otras frutas mediante fermentación y destilación. Por no tener color se le llama licor; por su alto contenido alcohólico, también se le llama shochu o licor fuerte;