¿Cuáles son las desventajas de comer salmón crudo?

Hay muchos tipos de parásitos en el salmón salvaje, entre los cuales el anisol es el más común. Sin embargo, los parásitos marinos no pueden sobrevivir en el cuerpo humano durante mucho tiempo, por lo que causan principalmente dolor abdominal, diarrea y sólo algunos casos de perforación gastrointestinal.

En comparación, el salmón de piscifactoría puede tener menos parásitos, principalmente debido al uso de medicamentos pesqueros. La trucha arco iris de piscifactoría de agua dulce a veces se utiliza para el sashimi, pero el riesgo es mayor que el salmón porque los parásitos de los peces de agua dulce pueden sobrevivir en el cuerpo humano, más comúnmente trematodos hepáticos. Si le preocupan los parásitos, puede congelar el pescado a -20 grados durante al menos 1 día y los parásitos morirán congelados.

La tiaminasa del marisco destruirá la vitamina B1 del alimento si se come crudo. Además, el calentamiento moderado no destruirá las proteínas ni los ácidos grasos insaturados del salmón, pero favorece más la digestión y absorción de proteínas. Las bacterias y los parásitos son inevitables cuando se comen crudos y comer salmón crudo no es la mejor solución. Cualquier pescado se debe consumir cocido.

Datos ampliados:

Precauciones al comer salmón:

1. Alta temperatura

Los parásitos del salmón generalmente se dividen en nematodos y oozoa, que se encuentra en el ano, abdomen y cola. Las altas temperaturas pueden matar los parásitos muy bien y 70 ℃ pueden matarlos por completo.

2. Congelación

Los departamentos de salud y protección ambiental de algunos países han promulgado regulaciones específicas sobre seguridad alimentaria. Por ejemplo, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. estipula que el pescado debe congelarse a -35°C durante 15 horas, o a -20°C durante 7 días antes de poder consumirlo.

La norma de la UE es congelar a -20°C durante más de 24 horas. El Centro de Seguridad Alimentaria de Hong Kong estipula que al comprar materias primas, el pescado se puede refrigerar a -20°C durante 24 horas, lo que generalmente puede matar los parásitos del pescado.

Materiales de referencia:

Xinhuanet-Tres preguntas sobre la "controversia del salmón": ¿Se puede comer crudo el "salmón" de piscifactoría?

Materiales de referencia:

People's Daily Online - La mostaza no puede matar los parásitos, dos formas de comer salmón de forma segura y saludable