¿Cómo hacer deliciosos unos callos fritos?

Consumo de callos, ajo, pimiento verde, pimiento rojo, pimienta de Sichuan, ají seco, salsa de soja y aceite.

Método de elaboración

1. Limpiar los callos y cortarlos en tiras finas para su uso posterior.

2. Cortar los ajos y los chiles en rodajas, cortar los chiles secos en tiras y reservar.

3. Ponga una cantidad adecuada de aceite en la olla, caliéntelo a fuego alto hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofría hasta que estén fragantes.

4. Añade la mitad del ajo, sofríe uniformemente y luego añade los callos.

5. Echar la cantidad adecuada de salsa de soja y un poco de aceite, sofreír uniformemente y cuando los callos estén cocidos añadir la guindilla y el ajo restante. Se sofríe un rato y ya está listo.

Consejos

1. Añade un poco de álcali comestible después de cortar los callos en tiras, lo que quitará la dureza de los callos. Los callos fritos tendrán un sabor crujiente y delicioso.

2. Los callos fritos no se deben freír por mucho tiempo, de lo contrario el sabor quedará viejo.

3. A la hora de freír los callos hay que utilizar fuego alto y sofreír rápidamente.

4. Será mejor poner un poco de cilantro picado después de cocinar.

5. Añade el ajo dos veces, la mitad la primera vez, sofríe el ajo en aceite caliente, luego añade los callos y sofríe. Agrega la mitad restante antes de cocinar y sofríe brevemente. Aprovechando el calor residual del wok, puedes cocinar las láminas de ajo hasta que estén siete u ocho veces maduros. Esto puede eliminar el picante del ajo conservando su sabor. Puedes comer láminas de ajo fritas sin preocuparte por tu aliento.