¿Cómo se elabora el brandy?
Antes del siglo XVIII, los franceses bebían vino. Debido al entorno geográfico superior de Francia, todo el país se ha convertido en el viñedo más grande con las mejores y más uvas, lo que convierte a Francia en el mayor exportador de vino. El vino más famoso en aquella época era el "Charentey". El contenido de alcohol del vino era muy bajo y las condiciones de transporte en ese momento no podían soportar el transporte de larga distancia y, a menudo, se deterioraban. Para solucionar este problema, los franceses adoptaron el "método de doble destilación", es decir, el vino blanco se destila dos veces para aumentar el contenido de alcohol y facilitar el transporte. Después de llegar a un país lejano y extranjero, se diluye con agua y se reduce a vino blanco, que luego se vende en el mercado. Los licores que se destilaban dos veces fueron los primeros brandies. En pocas palabras, el brandy es un buen vino elaborado con jugo de uva fermentado que se ha destilado dos veces.
Cualquiera con un poco de conocimiento de química sabe que aunque el licor haya sido destilado dos veces, su licor debe seguir siendo incoloro y transparente, a diferencia del brandy de color dorado que se suele beber. De hecho, el brandy original era incoloro y transparente, como el agua. Llegó a ser lo que es ahora por accidente. En 1701, Francia estaba involucrada en una guerra con España. La guerra provocó una fuerte caída en las ventas de exportación de brandy y se acumularon grandes inventarios que tuvieron que almacenarse en barriles de roble. Después de la guerra, las personas que regresaron a los campos se sorprendieron al descubrir que el brandy almacenado en barricas de roble se volvía más aromático y suave, reducía su picante (irritación) y también tenía un color dorado ámbar cristalino. Los fabricantes de brandy estaban entusiasmados con el inesperado descubrimiento. Por lo tanto, elaborar brandy en barricas de roble se ha convertido en un paso importante en la elaboración de brandy.
Algunas personas pueden preguntarse, ¿por qué los franceses en ese momento solo destilaban dos veces el vino blanco y no convertían el vino tinto en brandy? Este problema está relacionado con la elaboración de vino. Cubriremos esta situación más adelante. Ahora, resumamos brevemente el proceso de elaboración del brandy: el jugo de uva primero se prensa y fermenta, y luego se destila dos veces; el líquido destilado se almacena en barricas de roble; lo llamamos "envejecimiento" y se convertirá en brandy en unos años.
El Dr. Joseph Needham puede haber creído que el "método de doble cocción al vapor" fue pionero en China, por lo que el brandy también debería ser pionero en China. Desafortunadamente, este método fue adoptado por los franceses y dio como resultado algunos de los mejores vinos blancos del mundo. De hecho, elaborar brandy es un proceso bastante complicado. Te daremos una introducción detallada paso a paso en este espacio.
Cuando se trata de brandy, todo el mundo sabe que Francia es el mejor. Cuando se trata de brandy francés, el coñac es el mejor. Si alguien les presenta brandy a otros en lugar de coñac, puede demostrar que esa persona está medio llena de agua.
Cognac es un pequeño pueblo del suroeste de Francia. En el área de aproximadamente 100.000 hectáreas que lo rodean, tanto el clima como el suelo son únicos y los más adecuados para mejorar el crecimiento de la uva. Por lo tanto, Cognac es la región productora de uva más famosa de Francia y las uvas producidas aquí pueden producir brandy de la más alta calidad.
El vino es uno de los tres principales productos de exportación del gobierno francés, además de la moda y los cosméticos. Debido a esto, el gobierno francés tiene regulaciones estrictas sobre la calidad y producción de todo tipo de vino, especialmente el coñac.
El gobierno francés estipula que sólo el brandy elaborado con uvas de la región de Cognac puede denominarse "Cognac". En la región de Cognac, la calidad de las uvas varía mucho. Las áreas de plantación se dividen en 6 niveles diferentes según la calidad. Las mejores son las zonas centrales de cultivo de la región de Cognac, conocidas como "Grand Champagne". El siguiente es "Petit Champa-Gne-Nie", también situado en el corazón de la región de Cognac. Estas dos zonas son muy pequeñas y representan sólo el 9% de toda la superficie de Cognac. Se puede decir que las uvas que produce son la esencia del coñac. Para el coñac elaborado con uvas de estas dos zonas productoras en una proporción de 50:50, el gobierno francés le dio un título especial "Fine Champagne COG-NAC" (Champagne y Champagne aquí son dos cosas diferentes y no se pueden confundir. Tomémonos un momento Esto se explicará más adelante. ) Este título está estipulado por la ley y ningún comerciante de vinos puede utilizarlo a voluntad.
Hasta la fecha, entre los distintos brandies, sólo Remi Martin ha llevado este título para todos sus productos. Entonces, cuando vea que los productos Remy Martin son caros, debe entender por qué.
Los otros cuatro tipos de bosques de plantación en la región de Cognac son los bosques de borde, los bosques de alta calidad, los bosques de alta calidad y los bosques ordinarios. La calidad del coñac producido a partir de uvas en estas cuatro zonas es ligeramente inferior, por lo que el gobierno no tiene un título especial.
Entonces, ¿cómo identificar el coñac? Podemos aprender la información necesaria de la etiqueta de la botella de brandy. Además de la marca del brandy, que debe estar impresa en la etiqueta, todos los brandis franceses deben llevar el sello "Hecho en Francia". Cualquier coñac debe llevar el sello "Cognac"; cualquier coñac de la más alta calidad debe llevar el sello "Superior Champagne Cognac".