La carne de cerdo y la Angélica dahurica no se deben guisar juntas
Al guisar carne, la especia debe ser "Angelica dahurica", porque Angelica dahurica tiene una fragancia fuerte. No solo tiene una fuerte capacidad de impartir aroma, sino que también puede eliminar eficazmente varios olores en la carne. al guisar carne, se puede utilizar junto con cardamomo para eliminar por completo el olor a pescado de la carne.
Aunque Angelica dahurica tiene un fuerte efecto potenciador del sabor, su sabor es bastante amargo. Si agregas demasiada Angelica dahurica al guiso, la carne quedará muy amarga. Por lo tanto, al guisar carne se debe controlar la cantidad utilizada. Generalmente se añaden 0,3 g de Angelica dahurica a 1 libra de carne de cerdo.
Cuando la generación mayor guisa carne, ternera, cordero, etc., también ponen unas rodajas de espino seco en la carne, porque el espino es rico en sustancias ácidas y lipasa. Juntas, estas dos sustancias no sólo hacen que el guiso esté más tierno, sino que también alivian la untuosidad de la carne.
Generalmente se guisa 1 libra de carne de cerdo con 2-3 gramos de espino. Si pones demasiado, la carne sabrá peor. Si tienes espino fresco en casa, sería mejor poner 1-2 espinos frescos al guisar la carne.
Tipos de carne guisada
1. Guiso de rábano blanco: lavar la carne de cerdo y el rábano blanco y cortar en trozos para su posterior uso. Colocar el cerdo en una cazuela con agua y hervir con rodajas de jengibre, salsa de soja y anís estrellado. Ponga a fuego medio, agregue los cubos de rábano, agregue un poco de azúcar y salsa de soja, cocine por 15 minutos y espolvoree con cebolla verde picada.
2. Guiso pequeño: cortar la panceta en dados. Pon la carne en la olla y caliéntala al fuego para reducir la humedad de la carne. Después de que el agua se haya evaporado al 50%, agregue el vino de arroz y cocine a fuego medio por un tiempo.
A continuación añade una pequeña cantidad de agua, cebolla, jengibre, ajo, anís estrellado, pimienta en grano, hinojo, laurel, clavo, canela, etc. , calentar al 80%, añadir sal. Cuando el agua esté casi seca, agregue una pequeña cantidad de azúcar y salsa de soja, o agregue una pequeña cantidad de glutamato monosódico.