Cómo hacer deliciosos rellenos de wonton de huevo en conserva

Primero, ingredientes:

Huevos centenarios

Granos de maíz dulce

Relleno de carne fresca

Piel de wonton

Segundo, los pasos del relleno

1. Primero ponga dos huevos crudos en el relleno de carne, luego agregue una cantidad adecuada de almidón y mezcle bien (mezcle). déjalo así. El relleno de carne queda especialmente tierno).

2. Cuece los huevos en conserva al vapor en una olla y luego córtalos en cubos.

3. Ponga en un recipiente el relleno de carne, los huevos en conserva, los granos de maíz dulce, la sal (cantidad adecuada), la esencia de pollo (cantidad adecuada), el azúcar (cantidad adecuada), la cebolla y el jengibre y mezcle bien.

El wonton es una práctica local. El método de preparación en el norte, especialmente los rellenos, es similar al de las albóndigas, la diferencia está en otros aspectos. Las operaciones específicas son las siguientes.

1. Relleno: Compra verduras frescas, que pueden ser apio, repollo, etc. El apio necesita tallos, el repollo necesita ayuda. Una cebolla verde debería ser lo suficientemente grande. Se aceptan carnes frescas, ternera, oveja y cerdo. Sin embargo, la carne de cerdo debe tener una proporción de grasa a magra de 3:7. La proporción de verduras y carne también es de 3:7. Sólo así tendrá un sabor delicioso. La carne se debe picar muy finamente y las verduras se deben mezclar muy finamente.

2. Método de envoltorio: Los métodos de envoltorio varían de un lugar a otro. Puedes elegir los envoltorios de wonton que se venden en el mercado. Generalmente, es 1 gato de piel y medio gato de relleno. Por supuesto, si la calidad es demasiado dura, la cantidad de relleno se puede aumentar adecuadamente. Sin embargo, 6-7 taeles son suficientes. La forma más cómoda de envolver es poner el relleno en el medio, enrollarlo en dos rollos, luego doblar las alas por la mitad y ponerlas cuidadosamente boca abajo. Suele guardarse en el frigorífico para que se congele y consumirlo por la mañana.

3. Sopa: Por lo general, es mejor para un desayuno sencillo. Aquellos que comen mucho pueden obtener 15 yuanes, y la gente común puede comer entre 8 y 10 yuanes. Colóquelo en agua hirviendo y cocine durante unos 3-5 minutos. Ahora agregue caldo a la sopa. Hacer un bol grande con unos trozos de algas y 10 trozos de piel de gamba. El auténtico utiliza una pequeña cantidad de pimienta blanca.

Tres delicias de wonton fueron creadas originalmente por el maestro Wang Shaoxing de Changzhou, provincia de Jiangsu. Son una especialidad local de Changzhou. El sistema de relleno utiliza carne fresca de camarón de río (lago), carne fresca de arenque, carne fresca de pierna de cerdo y la sopa se combina con gallinas viejas. Es deliciosa y muy apreciada por las masas.

Ingredientes (50 cuencos):

Harina blanca 2,5 gatos sal 25 g de gambas frescas 250 g de pescado limpio 250 g de pollo desmenuzado 500 g de clara de huevo 300 g de huevos frescos 5 cebollas 75 ajos picados 75 gramos de vino Keshao , muslos de cerdo limpios, 1,75 kilogramos de sal refinada, 50 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de caldo de pollo (salado), 10 kilogramos de manteca de cerdo cocida, 300 gramos de fideos de arroz secos, 500 gramos (la cantidad a consumir es de unos 75 gramos).

Método de elaboración:

1. Poner la harina en la olla de fideos, raspar el hueco del medio, disolver el álcali comestible con 550 g de agua, verterlo y añadir el clara de huevo (si se hace en verano agregar agua Reducir 50 g, reducir clara de huevo 100 g), amasar hasta obtener polvo de copo de nieve, amasar durante 20 minutos y luego enrollar en la máquina (doble capa dos veces). Al enrollar en una sola capa, espolvorear con harina de arroz seca para evitar que se pegue). Después de extender la masa, extiéndala sobre la tabla, dóblela en varias capas y use un cuchillo para cortar en envoltorios de wonton cuadrados de 9 cm, 500 piezas.

2. Lavar la pierna de cerdo y la carne de arenque, cortarlas en granos de arroz respectivamente, ponerlas en la misma olla que las gambas, añadir los huevos, el vino Shaoxing, la sal refinada, el glutamato monosódico (25g) y 600g. de agua, revuelva uniformemente para formar un relleno (3,25 kg).

3. Coloca la masa en diagonal en la palma de tu mano izquierda, toma el relleno (6,5 g), luego enrolla una esquina de la masa hacia adelante, envuelve el relleno y enróllalo hasta la mitad de la masa. (en forma triangular) y enróllelo. Coloque los dos extremos y amase hasta obtener wontons crudos en forma de yuanbao.

4. Ponga el glutamato monosódico (25 g), la manteca de cerdo cocida, la cebolla picada y el ajo en 50 tazones. Agrega 10 kg de agua al wok y deja hervir a fuego alto. Hervir los wontons crudos en tres tandas, agregando un poco de agua hasta que hierva. Cuando los wontons floten, primero vierta 200 gramos del caldo de pollo preparado en cada bol, luego sáquelo y póngalo en el bol, y luego espolvoree con huevos rallados (10 gramos).