Red de conocimiento de recetas - Recetas completas - Ingredientes del bloque de agarEl agar es un polisacárido polímero natural refinado y purificado mediante métodos científicos utilizando algas naturales de alta calidad, Gracilaria y Porphyra como materias primas. Contiene una variedad de elementos y tiene las funciones de eliminar el calor y aliviar el calor del verano, apetecer y fortalecer el bazo. El agar es un coloide hidrófilo, disponible en tiras y en polvo, insoluble en agua fría pero soluble en agua caliente. El agar tiene una importancia industrial única. Incluso si la concentración de agar es tan baja como 1, aún puede formar un gel bastante estable (gelatina) y es una materia prima necesaria para la industria alimentaria, la industria química y la investigación médica. El agar tiene propiedades extremadamente útiles y únicas en aplicaciones de la industria alimentaria. Se caracteriza por propiedades físicas y químicas como la solidificación y la estabilidad, y puede formar complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador. Se utiliza ampliamente para elaborar naranjas granuladas y diversas bebidas, gelatinas, helados, pasteles, caramelos blandos, conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaros, sopas, comidas frías, etc. El agar, cuyo nombre científico es agar, y su nombre en inglés es Agar, también se conoce como berro, polvo congelado, esencia para tragar, polvo extraño y clima frío. Tiene propiedades muy útiles y únicas en la aplicación de la industria alimentaria. Sus características son: tiene propiedades físicas y químicas como solidificación, estabilidad y formación de complejos con determinadas sustancias. Puede utilizarse como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, conservante y estabilizador. Es muy utilizado en la elaboración de naranjas granuladas y diversas bebidas. Conservas, productos cárnicos, gachas de los ocho tesoros, hongos blancos y nidos de pájaro, sopas, comidas frías, etc. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, matriz de ungüentos y otros fines en la industria química y la investigación médica. Materias primas: Gracilaria, algas, agar Función: El agar tiene coagulación y estabilidad y puede usarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador, conservante, adhesivo, etc. Bebidas de jugos de frutas, dulce de azúcar, sopa de cordero, fiambres, salchichas de jamón, pudín de gelatina, helado, pastel de flores, gachas de los ocho tesoros, ensalada fría, etc. El agar se utiliza en pasta de dientes, champú, limpiador facial, cosméticos, desodorantes sólidos, etc. en la industria química diaria. También se utiliza mucho en la investigación médica. Uso: Remoje el agar en polvo en agua fría durante aproximadamente 3-5 horas. Luego ponerlo en una olla y agregar una cantidad adecuada de agua y hervir hasta que se disuelva por completo. El agar, también conocido como agar, polvo liofilizado, Hantian y berros, es un coloide extraído de plantas marinas. Es un carbohidrato y un polisacárido vegetal natural. Es rico en fibra dietética soluble en agua y tiene un alto contenido de proteínas. Es bajo en calorías y tiene las funciones de desintoxicar y nutrir la piel, depurar el fuego e hidratar los intestinos, reducir la presión arterial y el azúcar en sangre y prevenir el cáncer. Se utiliza principalmente como agente gelificante y estabilizador para dulces, gelatinas, sopa de cordero, conservas, jamón, enemas, etc. Se utiliza como agente dispersante, suspensor y estabilizador para diversos jugos y bebidas; clarificador de vino, salsa de soja, vinagre, etc. El agar-agar se utiliza en los alimentos, lo que puede mejorar significativamente la calidad y el grado de los alimentos, además, tiene muchas ventajas obvias, como ser un polisacárido marino natural, rico en fibra dietética soluble en agua, bajo en calorías y tiene; Funciones para el cuidado de la salud como desintoxicación, cuidados de belleza y reducción del azúcar en la sangre. Tiene varios efectos para el cuidado de la salud en el cuerpo humano, como reducir los lípidos en la sangre, regular los intestinos, desintoxicar y embellecer la piel, por lo que es bien recibido por la gente. Además, el agar se utiliza ampliamente como medio de cultivo bacteriano y portador de microorganismos en medicina, agricultura y bioingeniería. La agarosa se puede preparar aún más y es un buen medio para la difusión inmune y se usa ampliamente en diagnóstico clínico, bioquímica, microbiología e investigación de análisis inmunológico. El Agar Agar es un polisacárido de algas, extraído principalmente de algas rojas como agar, Gracilaria, nori, garbanzo, etc. utilizando agua caliente. Es el primer agente gelificante utilizado por los humanos. La estructura química del agar es relativamente compleja. Generalmente se considera una cadena de azúcar molecular neutra con agarosa como columna vertebral. La agarosa es una molécula de cadena neutra compuesta de β-D-galactopiranosa con enlaces 1,3 y azúcar 3,6-endo-α-L-galactopiranosa con enlaces 1,4. Además, también contiene pequeñas cantidades de L-galactosa, 6-metil-D-galactosa y D-xilosa, así como sulfato, piruvato y ácido glucurónico. Propiedades químicas coloidales del agar ●Solubilidad: Insoluble en agua fría y disolventes orgánicos e inorgánicos. Puede ser soluble en agua cuando se calienta por encima de 85 ℃. Capacidad de gelificación: después de calentarse y disolverse en agua, puede formar un gel cuando se enfría a 28-35 ℃. ●Fuerza del gel: cuanto mayor sea el grado de polimerización molecular y cuanto más larga sea la cadena molecular, mayor será la fuerza del gel; el contenido de galactosa también tiene un impacto. ●La sinergia con la goma de algarrobo, la goma de konjac y la goma de xantano puede mejorar la calidad del gel. elasticidad del gel y retención de agua.