La forma más auténtica de hacer costillas de ternera
1. No hay muchas costillas de res en una libra, pero hay cinco o seis, que son suficientes para dos o tres personas. Enjuague con agua tibia varias veces para limpiar la superficie.
2. Poner las costillas de ternera en una olla con agua fría, añadir 2 cucharadas de vino de arroz o de vino de cocción y 2 rodajas de jengibre a fuego alto y quitar la espuma hasta que quede hervida. Ya no hay burbujas de sangre.
3. Retirar las costillas de res de la olla, enjuagar la superficie espumosa con agua tibia y reservar.
4. Pela las cebolletas y córtalas diagonalmente en rodajas; lava la piel y corta el jengibre, aplana los ajos y reserva.
5. Calienta el aceite de cocina en una olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo en la olla y sofríe a fuego alto hasta que estén fragantes.
6. Añade los frijoles con chile y la salsa de tomate y sofríe hasta que estén fragantes.
7. Pon las costillas de res blanqueadas en la olla, agrega anís estrellado, granos de pimienta, canela, hojas de laurel, chiles secos y otros condimentos para barbacoa que puedas conseguir.
8. Sofreír los tendones de ternera a fuego alto para cubrirlos con la salsa.
9. Añade agua hirviendo a la olla y asegúrate de añadir suficiente agua a los tendones de res. El tendón de res no se pudre fácilmente y tarda más en cocinarse. Agregue el azúcar y la salsa de ostras y revuelva con la sopa. Después de que la sopa esté completamente hervida, continúe cocinando durante 3 a 5 minutos, baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas.
10. Cuando la sopa esté casi lista, estará lista para servir. Básicamente, no se necesita sal en este plato, porque el contenido de sal de la salsa es básicamente suficiente. Los amigos con gusto fuerte pueden agregar un poco de sal para sazonar cuando preparan el guiso.
11. Antes de sacar la piel de vaca de la olla, limpia las hojas de Shanghai, córtalas por la mitad, escaldalas en agua hirviendo durante medio minuto y luego sácalas.
12. Coloque Shanghai Qing en el borde del plato, coloque las costillas de res cocidas en el medio del plato y podrá comenzar a comer. Se llama cilantro y los invitados pueden comerlo.