¿Cuál es la diferencia entre las uvas blancas y las uvas tintas?
La elaboración de vino tinto es ligeramente diferente y los puntos clave de la elaboración son los siguientes:
(Ⅰ) Trituración y despalillado: después de lavar primero las materias primas con agua. , utilizar un dispositivo triturador y despalillador para retirar el vino tinto. Triturar los raspones y añadir unas 100ppm de SO 2 para evitar la reproducción de bacterias nocivas y la acción de las enzimas oxidativas.
(Ⅱ) Prensado por goteo: el jugo triturado por la trituradora puede obtener entre un 50 y un 70 % cuando se seca por goteo. El orujo debe enviarse inmediatamente a una prensa para extraer el jugo. La velocidad de exprimido debe ser rápida para evitar una disolución excesiva de los taninos en el vino de frutas, lo que perjudicará la calidad del producto.
El vino blanco se prensa primero y luego se fermenta, mientras que el vino tinto se fermenta y luego se prensa. Ésta es la principal diferencia entre ambos.
(Ⅲ) Después de comprobar el azúcar, comprobar el ácido y ajustar los ingredientes, agregue 150~200 ppm de SO 2.
(IV) Agregue levadura: después de dejar reposar el jugo durante 24 a 36 horas, retire la mezcla para aclarar el jugo y luego agregue levadura en una proporción de 1:5000.
(Ⅴ) Fermentación: colóquelo en el barril de fermentación y proceda a la fermentación. La temperatura es inferior a 21,1 ℃. Mida la temperatura dos veces al día y mida la concentración de jugo al menos una vez al día. durante 5 a 6 días, fermente Poco a poco, la espuma desaparece, las impurezas se hunden y el nivel del líquido se vuelve claro. La fermentación principal se completa en aproximadamente un mes y los orificios de las barricas se sellan para su almacenamiento para proyectos de posfermentación y otras actividades de gestión. como el vino tinto.
Consejos sobre el vino:
(1) ¿Se puede elaborar vino blanco a partir de uvas tintas?
Sí. Aunque el color del vino proviene íntegramente de los hollejos de la uva, si los hollejos de las uvas recién cosechadas se quitan inmediatamente sin que entren en contacto con el mosto, se trata de vino blanco.
En el champán francés se produce una gran cantidad de uvas tintas, pero la mayor parte del vino es vino blanco.
El Zinfamdel blanco de California también se elabora con uvas tintas.
(2)¿Qué es el tanino? ¿El vino lo necesita?
El tanino es una sustancia natural que se produce a partir de los hollejos, raspones y barricas de madera de la uva que se utilizan para envejecer algunos vinos. Actúa de forma muy parecida a un conservante y sin él, el vino no envejecerá bien. Los vinos jóvenes tienen taninos elevados, por lo que tienen un sabor amargo. Dado que el vino tinto suele fermentarse con la piel, el contenido de taninos es mayor que el del vino blanco.
(3) ¿Cómo clasificar los tres principales tipos de vino en función de su graduación alcohólica?
Vino de comida diaria: contenido de alcohol 8%~14%.
Vino espumoso: contenido alcohólico 8%~14% y contiene CO2.
Vino generoso: graduación alcohólica 17%22%.
(4) ¿El vino necesita acidez?
Todos los vinos tienen algún grado de acidez. Los viticultores intentan encontrar un equilibrio entre el carácter afrutado y la acidez. Los vinos blancos son generalmente más ácidos que los vinos tintos. Se dice que los vinos con una acidez demasiado alta son ácidos.
(5) ¿Es necesario envejecer todos los vinos?
No, no todos los vinos mejoran con la edad. De hecho, más del 90% de los vinos del mundo se consumen mejor en un año.
Referencia: http://www.chhs.edu.my/s00157/baiputaojiu.htm
Respuesta: su76 - Mago en formación Nivel 2 4-14 23:50