¿Qué deficiencias en el licor son la razón principal del regusto débil?

Compuestos ácidos.

Se han descubierto más de 1.000 tipos de componentes aromáticos en la cerveza, el vino, los destilados y otras bebidas alcohólicas a nivel internacional. Hasta 1998, se habían detectado 342 tipos de componentes aromáticos en licores, de los cuales más de 180 se detectaron cuantitativamente.

Los tipos de componentes aromáticos del licor incluyen: alcoholes, ésteres, ácidos, aldehídos y cetonas, acetales, compuestos aromáticos, compuestos que contienen nitrógeno y compuestos de furano. Además del etanol, los alcoholes más importantes son el alcohol isoamílico, el isobutanol y el n-propanol. Los licores de sabor Luzhou y Maotai también contienen una cierta cantidad de n-butanol, que es el principal agente edulcorante y aromatizante. juega un papel importante en la formación del sabor del vino y en hacer que el vino sea pleno y espeso. Los alcoholes también son precursores de los ésteres. Los ésteres son compuestos aromáticos que desempeñan un papel importante en diversos licores de sabor. Son el factor principal en la formación del rico aroma del vino. El lactato de etilo y el acetato de etilo son componentes aromáticos importantes del licor. Los ácidos son principalmente ácidos orgánicos como el ácido láctico, el ácido acético, el ácido butírico y el ácido hexanoico, que afectan la sensación en boca y el regusto del licor. Son los principales factores que afectan el sabor.