Baidu Entertainment entrevistó a Coco Lee y se preguntó por qué el pato asado de Beijing es más delicioso. Además de Quanjude, ¿dónde más puedes conseguir un delicioso pato asado?
También hay pato asado. en Beijing con una receta secreta
Di'anmen. Estos dos en la calle Ping'an también son muy buenos. También hay pato asado Bianyifang, pato asado Liufang, pato asado Chang'an No. 1, pato asado Duck King, pato asado Jiuhuashan, pato asado Baikui Laohao, pato asado Dadong. Pato asado Dayali, nunca he probado el pato asado Jinwanwan y el pato asado Liqun, pero escuché que son deliciosos.
El pato asado de Beijing ya es un manjar mundialmente famoso. Las generaciones pasadas de gourmets han pagado mucho. Atención a comer pato asado a la Pekín, parece que si no comes alimentos como este, no puedes comerlos. Parece que si no lo comes así no podrás reflejar el sabor auténtico. Estos consejos se pueden resumir en cuatro principales:
(1) Presta atención a la temporada:
Debes comer pato asado en la temporada adecuada. Una mala temporada afectará el sabor. . Se recomienda que el pato asado sepa mejor cuando se come en invierno, primavera y otoño. Debido a que la carne del pato pekín en invierno y primavera es regordeta y tierna en otoño, el clima es bueno y el aire fresco, la temperatura y la humedad son particularmente adecuadas para hacer pato asado, y los patos en esta época también están regordetes; El clima en verano es caluroso y la humedad del aire es alta. En este momento, la carne de pato asado de Beijing es menos grasa y magra, y la calidad es mala. Después del asado, la piel del pato tiende a volverse de color burdeos (es decir, no crujiente) y el sabor es relativamente pobre.
(2) Preste atención al método de corte:
Porque cortar no solo hace que el plato tenga mejor forma, sino que también sabe más hermoso. El pato asado debe cortarse a tiempo antes de que la pechuga se colapse, y la piel y la carne deben colocarse en un plato para su consumo. En este punto, la carne de pato está crujiente y deliciosa. El método de cortar los filetes de pato también es particular. Primero, corta la piel del pato y cómelo mientras esté caliente, lo que quedará crujiente y bonito, luego corta la carne del pato y cómela. En segundo lugar, las rodajas son carnosas, finas pero no rotas. Un pato de 2 kilogramos se puede cortar en más de 100 trozos de carne de pato, que tienen un tamaño tan uniforme como hojas de clavo, un sabor crujiente y tierno y un sabor único.
(3) Condimentos:
¿Por qué no se puede comer directamente el pato asado? Esto se debe a que el pato asado es más gordo y quedará muy grasoso si se come directamente. Hoy en día existen tres formas principales de comer pato pekinés, con diferentes condimentos. Una es usar palillos para tomar un poco de salsa de fideos dulces, untarla sobre el pastel de hojas de loto, poner unas rodajas de pato asado encima, poner algunas cebollas verdes, pepinos o rábanos y luego enrollar el pastel de hojas de loto. Esta es la forma más común de comerlo. El segundo tipo: ajo picado mezclado con salsa de soja, o mezclado con tiras de rábano, etc. El puré de ajo puede aliviar la untuosidad. Sumerja rodajas de pato asado en puré de ajo y salsa de soja. Si bien es delicioso, también agrega un toque picante, lo que hace que el sabor sea más exclusivo. El tercer tipo: a algunos clientes no les gusta comer cebollas y ajos, pero les gusta asar la piel del pato asado hasta que esté crujiente y crujiente y comerla bañada en azúcar fina. Esta forma de comer está especialmente indicada para mujeres y niños. Se entiende que existe otro método nutricional importante para comer pato asado. Según los profesionales, el pato asado se suele servir con cebolla, ajo, tiras de pepino, etc. ***Comerlos juntos no sólo puede equilibrar los ácidos y los álcalis, sino que la vitamina C y la fibra dietética de estos alimentos pueden reducir la actividad de descomposición del colesterol y la fibrina y ayudar a la digestión. El primer condimento es el más utilizado hoy en día. La salsa de fideos dulces utilizada debe ser producida por "Liubiju" en Beijing; de lo contrario, el sabor no puede considerarse auténtico.
(4) Preste atención a las guarniciones:
Hay dos guarniciones que se usan comúnmente para comer pato asado, una es pastel de hojas de loto y la otra es pastel hueco de sésamo. Destape dos rebanadas de panqueque de hojas de loto, unte cada rebanada con salsa de fideos dulces, luego agregue tiras de cebolla, tiras de pepino (o tiras de zanahoria), rodajas de pato asado o unte con ajo picado, salsa de soja, tiras de pepino (o tiras de zanahoria). y luego intercalarlas. Se enrollan las lonchas de pato asado y se comen. En los primeros años, el restaurante Quanjude Roast Duck también tenía una especie de papilla de mijo hecha con arroz de cebada y frijoles rojos, que estaba disponible durante todo el año. Este tipo de papilla de mijo es de color brillante, suave y refrescante. Después de comer el pato asado, beber un tazón pequeño de esta papilla de mijo especial le brindará una sensación de confort incomparable.