¿Se debe freír el hígado de cerdo directamente o blanquearlo primero?
Por lo general, no se recomienda freír directamente el hígado de cerdo. Lave el hígado de cerdo comprado varias veces con agua del grifo, luego colóquelo en un recipiente para remojarlo por completo y luego enjuáguelo repetidamente antes de comenzar con el siguiente paso. Blanquea el hígado de cerdo antes de freírlo y luego podrás freírlo. Remojar el hígado de cerdo puede eliminar parte de la sangre y la suciedad del interior. El hígado de cerdo encurtido puede eliminar el olor original y hacerlo más sabroso, mejorando así el sabor. Planchar también es para quitar la suciedad.
Marinear también es complicado. Coloque 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soja, media cucharadita de polvo de cinco especias, 1 cucharadita de salsa de ostras y un poco de jengibre rallado en un tazón, revuelva uniformemente, luego agregue un poco de maicena para fijar el agua y deje marinar durante 10 minutos. . El hígado de cerdo elaborado de esta forma queda fresco y tierno, sin olor a pescado.
Las recetas habituales de hígado de cerdo son:
1. Lavar los tomates, blanquearlos en agua hirviendo, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en 6 trozos. Lavar el hígado de cerdo, cortarlo en rodajas finas, agregar un poco de salsa de soya y mezclar bien, calentar la olla hasta que esté 80% caliente, agregar los tomates y las cebolletas y sofreír por 3 minutos, agregar sal y agua hirviendo, llevar a Hervir y añadir el hígado de cerdo. Enrolle nuevamente, retire la espuma, cocine por otros 3 minutos y agregue pimienta y glutamato monosódico al gusto.
2. Salsa de hígado de cerdo. Después de lavar el hígado de cerdo con agua, remójelo en agua salada durante más de 60 minutos, lave el hígado de cerdo remojado, córtelo en rodajas, agregue el vino de cocción, la salsa de soja y el almidón seco, y déjelo reposar durante 15 minutos; el arroz salvaje y el pimiento verde, y agrega la cebolla, el jengibre y el ajo cortado en trozos, agrega aceite a una sartén caliente, sofríe el hígado de cerdo a fuego alto hasta que el hígado de cerdo cambie de color y se endurezca, sácalo y. dejar de lado.
En otra sartén con aceite, sofreír el arroz salvaje hasta que esté suave, luego sofreír ligeramente las rodajas de pimiento verde y retirar, añadir la cebolla picada, el jengibre y el ajo a la sartén y sofreír; , añadir la salsa de fideos dulces, sofreír, añadir el azúcar y un poco de agua, verter el arroz salvaje frito, el pimiento verde y el hígado de cerdo, sofreír y espesar con almidón de agua.