Cómo hornear chuletas de cerdo
Costillas de cerdo picantes de Laoganma
Ingredientes: costillas pequeñas, media libra de brotes de ajetes verdes, una botella de salsa de chile Laoganma (disponible en supermercados), una un poco de anís, un poco de pimienta, un poco de sal.
Método: 1. Al comprar costillas, intenta picarlas en trozos pequeños (solo al freír). Primero enjuaga las costillas con agua para quitar el olor a sangre;
2. cocine a fuego lento. Es mejor no separar la carne y los huesos, de lo contrario afectará la apariencia. Esta vez, pon un poco de pimienta, anís y jengibre en la cacerola para quitar el olor a pescado de las costillas.
3. Sacamos las costillas guisadas, calentamos el wok y añadimos un poco de aceite (porque la propia salsa de guindilla lleva aceite), y se rehogarán un poco de ajetes tiernos. Si el sabor es más fuerte, puede escurrir los granos de pimienta de Sichuan y los chiles antes de freírlos, luego verter la salsa picante (la salsa picante es más picante, puede ajustarla según su gusto personal) y sofreír hasta que esté fragante, luego agregue las costillas y Sofreír un rato para que el aroma de la salsa picante se absorba por completo. Añadir a las costillas. La salsa picante en sí es salada, por lo que puedes agregar un poco de sal.
Olla de Costillas de Boniato
Preparación: 1. Lavar las costillas, marinarlas con salsa de soja y almidón, luego freírlas en aceite caliente hasta que estén cocidas, sacarlas y reservar.
2. Pelar la malanga, cortarla en cuatro trozos, freírla en aceite caliente hasta que la piel se ponga amarilla, retirar y reservar.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo picado y sofría hasta que esté fragante, luego agregue las costillas de cerdo fritas, agregue el vino de cocción, la salsa de ostras, el azúcar, la sal y el agua, deje hervir. Luego baja el fuego y espera hasta que el taro esté cocido. Cuando esté blando, ponlo en una cazuela y cocina a fuego lento un rato.
Cuando la sopa vuelva a hervir basta con espolvorear un poco de cilantro en polvo.
Costillas de cerdo estofadas de Sichuan
Ingredientes: aproximadamente 1,5 kilogramos de costillas de cerdo.
Ingredientes: chiles secos, unos 20 chiles, un puñado de 30-40 jengibre, un trozo grande de ajo, 6 o 7 cebolletas, 1 a 1 de sal, una pequeña cantidad de azúcar glutamato monosódico.
Práctica:
1. Blanquear primero las costillas y luego sacarlas.
2. Después de que la olla esté caliente, agrega un poco de aceite, espera un momento, agrega los chiles secos, los granos de pimienta, el jengibre, el ajo y el azúcar, sofríe durante unos 2 minutos y luego agrega las costillas. y las cebolletas y continuar salteando. También puedes añadir un poco de vino de arroz (personalmente, también puedes añadir vino blanco).
3. Espera hasta que las costillas cambien de color (unos 2 minutos), agrega agua hirviendo, el agua apenas cubre las costillas o un poco menos, y deja hervir a fuego alto. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido (a mí me tomó 40 minutos).
4. Añade la cantidad adecuada de glutamato monosódico, sofríe, apaga el fuego y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos.
Filete de papaya verde
Ingredientes: papaya verde, costillas, cebolla verde, jengibre.
Método: 1. Pelar y quitar las semillas de la papaya verde, lavarla, cortarla en trozos de encimera y picar las costillas en trozos pequeños.
2. Calentar el wok y añadir aceite. Sofreír la cebolla y el jengibre, agregar el azúcar de roca y sofreír hasta que se doren, luego agregar las costillas y sofreír hasta que la piel se dore.
3. Agrega la salsa de soja, el vino, el azúcar de roca (partida en trozos pequeños o disuelta en agua), la papaya verde y sofríe, agrega agua, tapa todos los ingredientes, tapa la olla, cocina a fuego lento. durante 45 minutos, cocinar hasta que esté cocido. Espesar con harina y rociar con un poco de aceite de sésamo.
La papaya es de naturaleza dulce y fría y tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, eliminar el calor y calmar la sed, calmar el hígado y aliviar el estancamiento. Ahora hace buen tiempo para que todos puedan beber, pero no comas papaya si estás resfriado o tos.
Huesos de cáscara de mandarina de nueve dedos
Ingredientes: 1 jin de costillas (solo la sección del medio), cáscara de mandarina Jiuzhi (hervida), un poco de pimienta de Sichuan y canela de anís estrellado (menos de 2g en total), 3 cucharadas de salsa de soja, 1 tael de azúcar moreno.
Elaboración: Marinar las costillas con sal, azúcar y salsa de soja ligera durante un rato, poner en la olla aceite, añadir el ajo picado y la cebolla de verdeo picada y sofreír las costillas a fuego lento. Al mismo tiempo, hervir todos los condimentos y tres tazones de cáscara de mandarina con agua durante 15 minutos, quitar los condimentos y poner el resto de la cáscara de mandarina, la sopa y las costillas fritas en una cacerola de barro, agregar un poco de salsa de soja ligera y cocinar a fuego lento. durante 45 minutos.
Huesos Fritos
Ingredientes: Costillas de cerdo, cebolletas, jengibre, pimientos rojos, pimientos verdes, cebolletas, huevos.
Método: 1. Corta las costillas en trozos pequeños y déjalas marinar con cebollas verdes, jengibre, maicena, sal, azúcar y salsa de soja (es mejor marinarlas durante 1 hora antes de que se desarrolle el sabor).
2. Corte los pimientos rojos, los pimientos verdes y la cebolla en trozos; mezcle la masa de huevo con los huevos y la harina y revuelva uniformemente con una cuchara pequeña.
3. Cubra las costillas uniformemente con masa de huevo, luego póngalas con cuidado en un wok con una temperatura de aceite del 50% y fríalas hasta que estén crujientes, escurra el aceite.
Costillas de ciruela
Ingredientes: Una libra de costillas gruesas y dos ciruelas. Dos cebollas y un pimiento rojo.
Adobo: media cucharada de vino Shaoxing y media cucharada de salsa de soja.
Condimentos: vino de Shaoxing, salsa de soja ligera, vinagre de Zhejiang, azúcar de roca, sal, glutamato monosódico.
Método: 1. Picar las costillas en trozos grandes, triturar las ciruelas encurtidas, esparcirlas por el lado cercano al hueso y dejar marinar durante una hora, freír en aceite hirviendo durante dos minutos y luego retirar cuando suba la temperatura del aceite, freír las costillas un minuto más. .
2. Trituramos juntos el pimiento rojo y la cebolla.
3. Calentar el wok, agregar dos cucharadas de aceite, agregar los condimentos y sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, agregar las costillas, tapar y cocinar por dos minutos, mezclar bien y cocinar. hasta que el jugo esté tierno.
Añadir el pimiento rojo y la cebolla picados.
Costillas Dujing
Ingredientes: 325 g de costillas de cerdo, 1 huevo, 10 g de cebolla verde y jengibre picados, 20 g de salsa de soja, 15 g de vino Shaoxing, 50 g de azúcar, 25 g de vinagre, 15 g de aceite de sésamo , 50 g de harina, agua, almidón 10 g, aceite de maní 500 g.
Método: 1. Picar las costillas en trozos de 2,8 cm de largo, agregar 5 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de salsa de soja para remojar, luego agregar 1 huevo, mezclar bien y agregar la mezcla de harina;
2. Al fuego, agregue el aceite de maní y cocine hasta que esté medio cocido. Coloque las costillas en el wok, saltee con una cuchara de hierro hasta que estén bien salteadas y retírelas con una espumadera. Cuando el aceite esté 80% caliente, agrega las costillas de cerdo y fríe nuevamente hasta que estén crujientes. Vierte en un colador para escurrir el aceite. Calentar nuevamente el wok, agregar un poco de aceite, cebolla verde picada y jengibre, vino Shaoxing, salsa de soja y azúcar, agregar un poco de agua a hervir, espesar con agua y almidón, agregar vinagre y aceite de sésamo, verter las costillas, revolver uniformemente. y servir.
Huesos fritos agridulce
Ingredientes: costillas, aceite de sésamo, sopa de cerdo, azúcar, almidón húmedo, vino Shaoxing, salsa de soja, vinagre, sal refinada, ajo, cebolla y jengibre.
Método: 1. Cortar las costillas en tiras largas, ponerlas en un bol, agregar sal refinada y amasarlas uniformemente, luego humedecer el almidón y mezclarlas hasta formar una pasta;
2. cebolla, jengibre picado, ajo y cerdo. Ponga la sopa y el almidón húmedo en un tazón y revuelva hasta obtener una salsa espesa;
3. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite de sésamo y caliente hasta que esté 70 % caliente. , agrega las costillas rebozadas y sofríe en la sartén, sofríe por 3 minutos (el tiempo depende del calor), retira. Continuar calentando el aceite en la olla hasta que esté 70% caliente, luego poner las costillas en la olla y freír, inmediatamente retirar la olla del fuego por 3 minutos, luego mover la olla a fuego alto y freír por 1 minuto, tomar sáquelo cuando esté dorado;
4. Escurra el aceite restante del wok original, luego hierva a fuego alto, agregue la salsa y deje hervir, agregue las costillas, dé vuelta el wok. varias veces hasta que todas las costillas estén cubiertas con la salsa, vierte el vino Shaoxing, listo para comer.
Costillas de cerdo estofadas
Ingredientes: costillas de cerdo, jengibre, cebolla verde, especias (anís estrellado, hinojo, kaempferol, canela, hierba, clavo, hojas de laurel), pimienta (una poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, vino de cocina, salsa de soja (salsa de soja ligera).
Método: 1. Matar las costillas en trozos de 4 cm, ponerlas en agua hirviendo para quitarles la sangre, recogerlas y lavarlas para su uso posterior. Cortar el jengibre en rodajas, lavar las cebolletas y hacer un nudo con ellas (unas 3 raíces).
2. Echamos aceite en la olla cuando el aceite aún esté frío, añadimos el azúcar (un poco más, como un azúcar, 2,5 o 3 de aceite), y sofreímos el azúcar lentamente a fuego lento. Cuando el agua azucarada comience a dorarse y comience a aparecer espuma roja, inmediatamente vierta las costillas en la olla y saltee, luego agregue rodajas de jengibre, granos de pimienta y especias, saltee un poco de vino de cocción y salsa de soja para darle color, agregue agua, sal y cebollas verdes.
Sopa robusta de costillas de cerdo
Ingredientes: 1 KG de costillas de cerdo, 1 KG de zanahorias, un trozo de jengibre (de 10 cm de largo), unos 8 dátiles rojos, un puñado de bayas de goji de cada uno, verdes cebolla y cilantro (estos dos no son necesarios), sal, esencia de pollo, pimienta.
Método: 1. Picar las costillas en trozos de 4 cm de largo, hervirlas en agua hasta que salga toda la sangre, luego retirarlas y lavarlas para su uso posterior. Pelar y cortar la cesta en trozos y triturar el jengibre. Picar la cebolla y el perejil y colocar en un plato.
2. Agrega suficiente agua a la olla, vierte las costillas, las zanahorias, el jengibre, los dátiles, la baya de goji, la sal, la esencia de pollo, tapa la olla y deja hervir, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que hierva. Las zanahorias se pueden cortar fácilmente con palillos y espolvorear con un poco de pimienta. Al beber, puedes agregar cebolla verde picada y cilantro al gusto de cada uno para darle un sabor especial.
Nota:
Las costillas de cerdo deben cocinarse una vez antes para eliminar la sangre, de lo contrario el olor a sangre será suficiente para arruinar una olla de sopa.
Lo mejor es añadir suficiente agua de una vez. Si quieres volver a mezclar hasta la mitad, recuerda agregar agua hirviendo. Agregar agua fría hará que la temperatura de la sopa baje repentinamente, lo que hará que las proteínas y grasas de la sopa se solidifiquen y evitarán que se derritan en la sopa, lo que afectará el sabor de la sopa. Asimismo, a la hora de cocinar otros platos o guisos, no añadir agua fría a mitad de camino.
Costillas de cerdo agridulces
Ingredientes: costillas, jengibre, almidón seco (harina fresca), salsa de soja, vinagre (el vinagre elaborado en China no debe ser utilizado por extranjeros), sal , vino de cocina (si no, también sirven otros licores), azúcar blanca y aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Cortar las costillas en trozos de 4 cm de largo, añadir un poco de sal y vino de cocción y mezclar bien (no demasiada sal, sólo 2/3 de la cantidad normal). , demasiado
Afectará el dulzor y la acidez).
2. Cubra las costillas de cerdo revueltas uniformemente con una capa de almidón seco y luego fríalas en una sartén con aceite calentado al 80% hasta que estén de color amarillo claro. (Puedes probar las costillas de cerdo saladas en este momento. Si quedan demasiado blandas, puedes agregar sal más adelante en el proceso de cocción, por lo que debes agregar menos sal de antemano).
3. trozos finos y agréguelo a la olla, agregue el aceite, caliente hasta que esté al 60%, agregue el jengibre picado, saltee hasta que esté fragante, luego agregue el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Después de que el azúcar se derrita, agrega las costillas de cerdo fritas, sofríe para reducir el jugo, retira de la sartén y sirve en un plato.
PD: A la hora de añadir vinagre y azúcar sigue siendo el mismo dicho, es mejor echar menos que más, y hay que equilibrar la proporción. Cualquiera de estos puede afectar seriamente la calidad del producto terminado. Los amigos inexpertos pueden probarlo mientras lo añaden. En términos generales, un vinagre un poco más picante está bien. Lo mejor es utilizar salsa de soja, un poco es suficiente, principalmente para colorear.
Debido a que las costillas están cubiertas de almidón, el jugo de la olla se espesará inmediatamente cuando se coloque en la olla. En este momento, sigue revolviendo para evitar tocar la olla. Se debe escurrir el jugo. Cuando veas que el fondo de la olla está básicamente lleno de aceite, y luego las costillas se separan con un hilo de azúcar, el jugo casi habrá terminado de recolectarse. De lo contrario, confiscar el jugo afectará gravemente el brillo y el sabor del producto terminado.
Costillas de cerdo al vapor con harina
Ingredientes: costillas, boniatos, pasta de judías picantes de Sichuan, salsa de soja, ajo, zumo de vino fermentado (no se puede sustituir por vino de cocina), azúcar , sal, esencia de pollo, cerdo al vapor Fideos de arroz, cebollas verdes, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Cortar las costillas en trozos de 3 cm de largo, pelar los boniatos y cortarlos en trozos pequeños, y picar los ajos y la cebolla.
2. Agregue pasta de frijoles, una pequeña cantidad de salsa de soja ligera (principalmente para colorear), ajo picado, salsa de vino, una pequeña cantidad de azúcar, esencia de pollo, una pequeña cantidad de sal y aceite de cocina. (para cocinar tantas costillas) a las costillas (la misma cantidad de aceite), mezcle bien y luego vierta los fideos de arroz con cerdo al vapor para que cada costilla quede cubierta uniformemente con una capa de fideos de arroz.
3. Coger una vaporera, poner una capa de rodajas de boniato cortado en el fondo, luego poner las costillas encima, cocinar al vapor durante 45-60 minutos y finalmente espolvorear con cebolla verde picada.
Nota: A los fideos de arroz con cerdo al vapor envasados que se venden en el exterior ya se les ha agregado sal, y la pasta de frijoles en sí también contiene mucha sal. Tenga cuidado al agregar sal a las costillas y use una pequeña cantidad. y varias veces. Batatas, patatas, brotes de soja, guisantes, etc. No necesariamente para la capa inferior. Si no tienes vaporera, puedes usar un bol, ponerlo directamente en la olla y agregar agua para mezclar hasta que el bol esté a la mitad. No olvides añadir un poco de agua a la olla de vez en cuando mientras cocinas al vapor.
4. Agregue el pimiento rojo picado, la cebolla picada, el pimiento verde picado y la cantidad adecuada de sal y pimienta, saltee hasta que esté fragante, luego agregue las costillas y saltee uniformemente.
Siempre hay uno que se adapta a ti.