¿Se puede cocinar la harina de maíz con levadura?

La harina de maíz generalmente requiere agua caliente. La textura se volverá más suave después del escaldado, pero la harina de maíz en agua caliente no fermentará porque la composición de la harina cambia y la proteína se desnaturaliza y la elasticidad disminuye, imposibilitando la fermentación. Si desea utilizar harina de maíz para cocinar bollos al vapor, también puede utilizar agua tibia para fermentar la masa.

A la hora de hacer tortillas de maíz, escaldalas primero en agua caliente. Tendrán un sabor muy suave y ceroso. Si usas agua fría para amasar la masa, las tortillas tendrán un sabor más duro. La harina de maíz fermentada tiene propiedades maravillosas. Agregar un poco al cultivo de flores en el abono puede eliminar las bacterias del suelo y es muy útil para el crecimiento de las plantas. El principio de fermentación de la harina es: bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad, se permite que la masa se multiplique completamente, genere gas y promueva la expansión de la masa. Cuando la levadura convierte el almidón en azúcar y lo consume en el ambiente aeróbico dentro de la masa, se libera dióxido de carbono. En este momento, el volumen de la masa se expandirá y aumentará. Cómo funciona la levadura: en condiciones adecuadas, el iniciador produce dióxido de carbono en la masa y luego se expande al calentarla para hacer que la masa sea suave y deliciosa.