El modelo de ganancias del maestro Tian con carne de cerdo estofada
Este artículo se publicó en el quinto número de la revista "Restaurant Manager" en 2009.
Actualmente, durante la crisis financiera mundial, muchas empresas de catering están preocupadas por los malos negocios. Marcas de comida rápida como McDonald's y Real Kung Fu han iniciado promociones de reducción de precios. Hay una marca de comida rápida que no ha hecho ninguna promoción, pero sus clientes van aumentando y su negocio cada vez es mejor. Este es Teacher Tian, una marca china de comida rápida de Beijing, plato de arroz con cerdo estofado (en lo sucesivo, Teacher Tian).
Precio ultra bajo y súper atractivo.
Las personas que han comido en Teacher Tian pueden tener la impresión de "negocios ocupados", "gente abarrotada" y "largas colas". Lo más sorprendente del profesor Tian es que el precio es súper económico. Basta con mirar su menú actual para ver lo barato que es el Maestro Tian:
Arroz con carne estofada 10 yuanes
Arroz con pollo al curry 9 yuanes
Arroz con cerdo estofado 8 yuanes
Cerdo desmenuzado con sabor a pescado 8 yuanes
Arroz con cerdo musu 8 yuanes
Arroz con huevo y tomate 8 yuanes
Arroz con salsa de carne y champiñones 8 yuanes
Rebanadas de carne de champiñones 8 yuanes
Arroz con cabeza de león estofado 7 yuanes
Arroz con frijoles Suan de cerdo picado 6 yuanes
Tofu Su Liu Arroz 6 yuanes
Arroz con verduras en escabeche 6 yuanes
Sopa de huevo y verduras 1,5 yuanes
Sopa de huevo y tomate 1,5 yuanes
¿Cuánto cuesta? esto es el resultado de los aumentos de precios. A principios de 2007, cuando Longce Consulting investigó el mercado chino de comida rápida en Beijing, el Sr. Tian registró los precios: 3,5 yuanes por frijoles rojos picados, 5 yuanes por carne de cerdo estofada, 65.438 yuanes por guarniciones, 0 yuanes y 65.438 yuanes por sopa. . ¡Solo cuesta menos de 5 yuanes cocinar un plato juntos! Esto refleja plenamente la ruta de precios bajos del Sr. Tian para las personas de ingresos bajos y medios.
En comparación con otras marcas de comida rápida, la porción más barata de arroz con carne Yoshinoya cuesta 13 yuanes, más del doble del precio del arroz más barato del Sr. Tian. El verdadero menú de Kung Fu suele costar 24 yuanes, que es suficiente para tres comidas en Teacher Tian; incluso el último menú de precio especial cuesta 17,6 yuanes, que es suficiente para dos comidas en Teacher Tian.
Los "snacks de Chengdu" en las calles de Beijing suelen ser los restaurantes más baratos, pero su arroz frito vegetariano más barato cuesta 8 yuanes y la carne frita suele costar nada menos que 10 yuanes. El plato más barato en Teacher Tian cuesta solo 6 yuanes (algunas tiendas incluso lo venden por 5 yuanes), y el arroz con carne estofado más caro cuesta solo 10 yuanes, con un precio promedio de solo 8 yuanes, que es más bajo que el de los bocadillos de Chengdu. Esto hace que la gente se pregunte: ¡el maestro Tian es tan malo!
Las personas que andan en bicicleta y se apretujan en autobuses en las bulliciosas calles de Beijing generalmente ganan sólo entre mil y dos mil yuanes al mes. Deben tener cuidado en su vida diaria. Espero que salir a comer sea lo más barato posible. Un centavo ahorrado es un centavo. El maestro Tian es definitivamente una tentación fatal para ellos.
Generalmente, el Kung Fu en la calle no alcanzará su punto máximo hasta después de las 12 del mediodía, pero en Teacher Tian, los clientes están casi llenos a partir de las 11, y pueden durar hasta aproximadamente las 2 de la tarde, dando así a la gente la impresión de que su tienda está llena de clientes. Se siente como si todas las tiendas aquí estuvieran llenas. Teacher Tian se fundó en 2003. En unos pocos años, el número total de cadenas de tiendas ha aumentado a casi 40, lo cual es un gran logro. Éstas son la mejor evidencia de la fuerte atracción del profesor Tian por los clientes.
Conquista el mundo con tazones de arroz
En el mercado de comida rápida de gama media y baja de Beijing, los competidores del Sr. Tian son restaurantes de ramen de marcas como Dawanzhang y Dunhuang Laomajia. Chengdu Snack bar y varios restaurantes pequeños. Esas marcas de ramen no venden arroz o son más caras. Las cafeterías de Chengdu son generalmente una mezcolanza que vende arroz, fideos, fideos de arroz, fideos de arroz, fideos de arroz, etc. Teacher Tian se especializa en tazones de arroz y se ha convertido en la marca número uno de tazones de arroz en el mercado de comida rápida de bajo nivel de Beijing. Esta también se ha convertido en la característica más destacada del Sr. Tian, que contrasta fuertemente con sus competidores y ha dejado una profunda impresión en los clientes.
Comida rápida
Con precios bajos y escasos beneficios, hay que ganar por cantidad. Esto requiere un servicio rápido para digerir rápidamente la afluencia de clientes. Por esta razón, todos los restaurantes de Mr. Tian's Braised Pork se piden en el mostrador y los platos se procesan y distribuyen en la cocina central para acortar el tiempo de comida. La comida del maestro Tian es un proceso rápido de servir comida y agregar arroz. Incluso durante las horas pico, los clientes pueden esperar sus comidas, lo cual es mejor que muchas marcas de comida rápida como Zhen Kung Fu.
Excelente calidad
Si se compara con Yoshinoya, curry y otras marcas, la calidad de los platos del Profesor Tian es mucho peor. Después de todo, obtienes lo que pagas. Sin embargo, en comparación con las cafeterías de Chengdu del mismo rango de precios, Teacher Tian es más seguro y estable en términos de seguridad e higiene, materias primas y calidad de los alimentos. Esta es una estrategia competitiva que no persigue lo mejor, sino solo un poco mejor que los competidores. Para las personas de ingresos bajos y medios, no importa lo que venda un restaurante de comida rápida, siempre que el precio sea lo suficientemente bajo, la higiene esté garantizada y la calidad sea aceptable. El arroz del profesor Tian es tan barato, ¿aún puedo pedir más?
Superpoder para cambiar las tornas
La mayoría de los clientes que comen en Teacher Tian son personas de ingresos bajos y medios y son muy sensibles a los precios. Más de la mitad de los clientes sólo piden un plato básico y se muestran reacios a pedir incluso la sopa de 1,5 yuanes que el profesor Tian no ofrece comidas preparadas. Debido a que los clientes piden muy poco y sólo satisfacen las necesidades de saciedad más básicas, el tiempo de comida es muy corto y muchos clientes pueden resolver sus batallas en 5 minutos. Según la encuesta sobre la hora de comer de 42 grupos de clientes seleccionados por el Sr. Tian de Longce Consulting, se descubrió que el tiempo medio que tardan los clientes en sentarse (desde que se sientan hasta que se levantan de la mesa) es de sólo 12 minutos. La tasa de ocupación de muchas de las sucursales del Sr. Tian desde las 11 del mediodía hasta las 2 de la tarde siempre está por encima de 50, y la tasa de ocupación durante los períodos pico está por encima de 90. Según este cálculo, el profesor Tian puede girar el escenario al menos ocho veces en sólo tres horas. Es el restaurante de comida rápida más rápido que jamás hayamos visto, muy por delante de KFC y McDonald's. Tomemos como ejemplo la tienda Beitaipingzhuang del profesor Tian. El restaurante tiene una superficie de unos 150 metros cuadrados y dispone de 72 plazas. Se estima que se pueden dar vueltas a la mesa unas 15 veces al día (sin contar el desayuno). Basado en un consumo per cápita de 10 yuanes, el volumen de negocios diario promedio puede alcanzar los 10 yuanes. El snack bar de Chengdu de al lado es aproximadamente del mismo tamaño y sólo puede vender de tres a cuatro mil yuanes al día.
Agricultura intensiva, aumento de ingresos y reducción de gastos
Para aumentar la facturación, reducir los insumos y costos y aumentar las ganancias de las tiendas, el profesor Tian trabajó intensamente e hizo muchos esfuerzos en la gestión. : En primer lugar, destacó la rápida recogida del excedente de platos, el camarero estará atento a los platos que están listos para ser recogidos una vez que el cliente haya terminado de comer, esto puede desocupar rápidamente el asiento, evitar desperdiciar asientos y aumentar. la velocidad de giro de la mesa. El segundo es brindar servicio de desayuno. Aunque el desayuno en Teacher Tian es mucho más barato que el de McDonald's y KFC, y parece tener poco valor, hay mucha gente que lo come y los ingresos diarios no son muy impresionantes. En tercer lugar, simplificar las variedades y mejorar la eficiencia. Recientemente descubrí que el profesor Tian eliminó todas las guarniciones que tenían bajas tasas de clics en el pasado. Para ser honesto, estas guarniciones saben bastante bien y la mayoría cuesta 3 yuanes la ración. Pero los clientes preocupados por su presupuesto no quieren gastar 3 yuanes adicionales, por lo que sería más conveniente eliminarlos. En cuarto lugar, el repollo, que tiene el precio más bajo y las menores pérdidas, se utiliza como guarnición para todos los platos de arroz durante todo el año. Aunque los clientes se han quejado de esto, no les importa demasiado debido al precio económico, que puede reducir los costos de manera efectiva. Quinto, la decoración de la tienda es simple porque es torpe. Muchas de las tiendas del Sr. Tian tienen una decoración muy sencilla, ya sea el frente de la tienda o la decoración interior, son básicamente muy económicas, lo que puede reducir la inversión y acortar el período de recuperación de la inversión. Hay muchos detalles como este. Las cosas pueden parecer pequeñas, pero todas aumentan los ingresos y reducen los gastos, contribuyendo a las ganancias de la tienda.
Tiene más margen de desarrollo que KFC.
Desde el establecimiento de la marca, Teacher Tian Barbeque ha posicionado el mercado entre personas de ingresos bajos y medios y ha establecido una gran ventaja con precios ultrabajos. La capacidad de comer rápido del maestro Tian combinada con las características de comida rápida y simple del cliente han formado una súper habilidad para girar la mesa. Junto con una serie de prácticas agrícolas intensivas y de reducción de gastos, han desarrollado una gran adaptabilidad a los distritos comerciales pequeños y medianos más distribuidos, lo que le da al Maestro Tian mucho espacio para el desarrollo. Se puede decir que en Beijing, sin importar las calles o callejones, el Maestro Tian solo puede abrir donde hay gente. Tomamos como referencia los snacks de Chengdu. Se dice que hay miles de bocadillos de Chengdu en Beijing. Según este cálculo, Tian puede abrir miles de sucursales en Beijing, algo que ni siquiera KFC, el gigante de la comida rápida más poderoso del mercado chino, puede hacer.
La comida rápida de gama más baja con garantías básicas de calidad e higiene
El modelo de negocio de Tian se puede resumir en una frase: la comida rápida de gama más baja con garantías básicas de calidad e higiene, que Es apto para restaurantes de gama media y baja, es súper barato para personas con ingresos y la higiene y calidad de la comida están básicamente garantizadas, lo cual es una tentación fatal. Para los competidores, otras marcas de comida rápida en Beijing actualmente no pueden bajar sus precios, por lo que no pueden competir con Teacher Tian por clientes sensibles a los precios.
Para el maestro Tian, debemos comprender firmemente la psicología de las personas de bajos ingresos que buscan integridad, aumentar la tasa de rotación aumentando la tasa de rotación, aumentar las ganancias controlando los costos y buscar reducir la inversión con la premisa de garantizar básicamente higiene y calidad. regresa. Aunque las tiendas de Teacher Tian pasan desapercibidas, su rentabilidad ha superado la de muchas marcas de comida rápida.
¿Un futuro brillante o un destello en el cielo?
Tian afirmó que existe una enorme demanda y espacio para el desarrollo en el mercado de comida rápida de gama media y baja. En teoría, puede abrir decenas de miles de tiendas en todo el país, lo que parece tener un futuro brillante. Sin embargo, después de todo, las ganancias en este mercado son demasiado escasas y requiere fuertes capacidades de control de costos y gran escala. Los operadores deben tener suficiente paciencia para garantizar un desarrollo sostenible. Hace unos años, Malan Ramen dominaba el mercado de comida rápida de bajo nivel. Más tarde, finalmente no pude soportar más el sufrimiento, subí el precio y abandoné voluntariamente el mercado de gama media a baja en el que había estado operando durante muchos años, y la gloria se fue.
Aunque el profesor Tian tiene un buen impulso, no es impecable. Por ejemplo, las guarniciones de los tazones de arroz son repollo durante todo el año, lo que hace que todos los tazones de arroz tengan un sabor similar no se puede lanzar un nuevo producto en un año, lo que puede aburrir fácilmente a los clientes antiguos; varias tiendas no están completamente unificadas; todavía no estoy seguro de la ubicación, pero inexplicablemente abrieron una tienda en el Centro de Comercio Urbano y Rural de Beijing, alterando el sistema de precios, y luego la cerraron. Con problemas como éste, si no tienes cuidado, podrías arruinarte.
En la actualidad, Teacher Tian tiene mucho éxito en Beijing, pero eso no significa que tendrá el mismo éxito en el mercado nacional. La comida del profesor Tian parece barata en Beijing, pero no lo es en ciudades pequeñas y medianas. Si se trata de un mercado nacional, las diferencias en los hábitos de consumo regionales y las cuestiones de precios se convertirán en enormes obstáculos en el camino a seguir. Malan Ramen proporciona una buena referencia a este respecto.
Aprende del profesor Tian.
La crisis financiera ha tenido un gran impacto en el mercado de la restauración, pero hay más clientes en la tienda del Sr. Tian que antes, y muchos clientes que antes no comían al Sr. Tian comenzaron a visitarla con frecuencia. Se puede decir que el profesor Tian es un beneficiario de la crisis financiera y es único en la industria de la comida rápida.
El éxito del cerdo estofado del profesor Tian es un buen ejemplo para la industria de comida rápida de China: la comida rápida china también puede estandarizarse y la velocidad de consumo no puede convertirse en un cuello de botella. Los precios bajos no significan ganancias bajas. Los productos que satisfagan la demanda del mercado son una condición necesaria para el éxito. ¿Por qué la carne de cerdo estofada del profesor Tian puede aprovechar las oportunidades de mercado, posicionarse con precisión y abrir un "océano azul" de cadenas de comida rápida de bajo precio? ¿Por qué se pueden utilizar platos corrientes para crear un modelo de negocio extraordinario? Estas son cosas que muchas marcas de comida rápida necesitan aprender e investigar. En cuanto a la industria de comida rápida de China, todavía queda un largo camino por recorrer para el desarrollo de la comida rápida china y todavía hay muchas dificultades que superar. En un mercado ferozmente competitivo, no existe un "océano azul" eterno, sólo una innovación eterna y un espíritu emprendedor.