¿Qué hacer si utilizas una olla a presión eléctrica para guisar manitas de cerdo que quedan pegajosas pero no grasosas?
A fuego fuerte, escaldamos en la olla las manitas de cerdo cortadas, retiramos y reservamos.
Agrega un poco de aceite a la olla a precalentar, agrega la cebolla y el jengibre a la olla, luego agrega la pimienta, la cáscara de mandarina, las hojas de anís y sofríe hasta que esté fragante, agrega las manitas de cerdo y la salsa de soja.
Cortar las manitas de cerdo en trozos pequeños, dejarlas en remojo un rato, lavarlas y quitarles el pelo. Añadir a la olla una cantidad adecuada de agua, añadir rodajas de jengibre y un poco de vino de cocción, verter las manitas de cerdo. manitas y cocinar por 3 minutos, luego retirar las lavadas. Hay una película blanca cerca de la punta de las manitas de cerdo (es difícil tratarla cuando no está blanqueada, pero se puede raspar después de blanquearla), luego límpiela y reserve.
La forma más mágica es "Sour Hoof Flower". Pica las patas de cerdo en fichas de mahjong, cocínalas hasta que estén cocidas, sácalas y déjalas enfriar, luego mézclalas con las costillas de cerdo, los fideos de arroz, la pasta de frijoles y otros condimentos, ponlas en un frasco y sácalas después. un mes y ponerlos en un bol durante unos 40 minutos, y espolvorear con fideos con pimienta, cebolla verde picada, jugo de ajo, agrio y delicioso.
A la hora de guisar manitas de cerdo, ¡no está bien blanquearlas primero! Con este paso, las patas de cerdo quedan suaves y deliciosas, muy fragantes. Hervir las manitas de cerdo en agua fría, añadir unas rodajas de jengibre y verter vino de cocción para quitar el olor a pescado. Después de escaldar, reemplazar con agua, agregar las hojas de laurel, los granos de pimienta, el anís estrellado y el vino de cocción, tapar la olla y llevar a ebullición. Después de que la olla hierva, vierta un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura y sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Puedes perforarlo fácilmente con palillos.
Ponga rodajas de jengibre, chalotes, anís estrellado, cáscara de mandarina y ají seco en la olla, sofría uniformemente, luego agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, cerveza, agregue agua sin manitas de cerdo, y tapa la olla, comienza a cocinar. Después de hervir a fuego alto, baje el fuego y cocine a fuego lento.
Después de guisar las manitas de cerdo durante unas 2 horas hasta que estén blandas y tiernas, se puede abrir la tapa de la olla, añadir sal al gusto, recoger la sopa espesa al fuego y luego sacar las manitas de cerdo guisadas. manitas y a disfrutar.
Este es un rico sabor, sólo cuando se elabora con salmuera vieja. Se necesitan entre 20 y 20 años para que la sopa guisada se llame Laolu, por lo que incluso si conoces la receta de la sopa guisada, no puedes hacer que sepa como la de la tienda. Cada uno que prepara comida deliciosa tiene su propia receta secreta, por eso el sabor de cada restaurante es un poco diferente. De hecho, no hay muchos arroz con codillo de cerdo Longjiang auténtico y delicioso en Shenzhen, pero vale la pena buscarlo.