¿Cómo hacer tortitas de harina de maíz?
La clave para que las tortillas queden suaves y deliciosas es que tengan "aire" en su interior, para que queden esponjosas y suaves. Dependiendo de la forma en que elaboramos los refrescos, existen aproximadamente dos ideas de producción: una es el estilo simple y tosco del estilo nororiental y la otra es el estilo dulce, suave y fresco. Hablemos de ello por separado a continuación.
——Torta de maíz estilo nororiental——
Materiales de preparación: 200 g de harina de maíz, 200 g de harina, 4 g de levadura, 200 ml de leche, 15 g de azúcar, cantidad adecuada de agua y aceite.
Pasos de elaboración:
Primero tamizamos y mezclamos la harina y la harina de maíz por separado, luego agregamos el azúcar y mezclamos uniformemente, luego agregamos la leche y la levadura, y luego comenzamos a amasar la masa (si se utiliza agua caliente con antelación. Escaldar ligeramente la leche a unos 40 grados con agua, lo que puede acelerar la fermentación);
Amasar la masa bien y uniformemente, luego cubrirla con un paño húmedo y colocarla en un lugar cálido para fermentar durante aproximadamente 40 minutos a 1 hora, dependiendo de la situación. Dependiendo de la temperatura, espere hasta que la masa se expanda aproximadamente 2 veces;
Saca la masa, amasa hasta formar una tira larga. , luego córtelo en 5 a 6 partes, tírelo ligeramente y presiónelo hasta formar una torta ovalada para su uso posterior;
Calienta una olla más grande con una cantidad adecuada de aceite, agita la olla para humedecer el fondo. de la olla, coloca las tortillas en círculo y comienza a freír a fuego lento;
Después de que el fondo de la sartén esté dorado, utiliza una espátula y palillos para cambiar el interior y el exterior de cada panqueque a cocine uniformemente el fondo. Aproximadamente 1 y 2 minutos después del intercambio, vierta un poco de agua caliente en el medio de la olla, cubra rápidamente la olla y cocine a fuego lento hasta que el contenido de agua sea menos de la mitad del pastel.
Cuando se fríe lentamente el agua a fuego lento, la tortilla de maíz queda casi cocida. De esta forma, mitad frita y mitad al vapor, la capa superior de la tortilla de maíz queda suave y deliciosa, y la capa inferior. queda crujiente. Esta galleta parece una salsa para un guiso, ¡no demasiado deliciosa! )
Dudas relacionadas:
1. ¿No dijiste “tortilla de maíz”? ¿Por qué harina blanca y leche?
Respuesta: Agregar harina blanca y leche es para que el bizcocho de harina de maíz sepa mejor. Aparte de algún recuerdo emocional personal de la comida, pocas personas encontrarían sabrosas las tortillas de harina de maíz. Cuando mis padres eran jóvenes, y algunos de mis mayores eran jóvenes, a menudo comían tortillas de harina de maíz, no porque las tortillas de harina de maíz supieran mejor que la pasta de harina blanca, sino porque no tenían otra opción en ese momento. Ahora que tienes esta opción, ¿por qué no agregar harina blanca y leche para mejorar la textura y el sabor?
2. ¿Cuál es el aspecto “suave, ceroso y delicioso” de este enfoque?
R: Como muchas otras pastas, el sabor "suave" de este método proviene principalmente de la fermentación de la levadura. De hecho, también se puede elaborar con fertilizante de harina viejo, pero la fermentación es demasiado difícil de controlar. También puede utilizar bicarbonato de sodio o levadura en polvo, que ahorra relativamente más tiempo, pero provocará cierta pérdida de nutrición. En pocas palabras, el sabor "suave" en esta forma de pensar proviene de los gases producidos por la fermentación, que se expanden durante el proceso de calentamiento y hacen que la tortilla parezca esponjosa y deliciosa.
3. ¿Por qué es necesario añadir agua a mitad de fritura?
Respuesta: Si la tortilla está blanda no se puede hacer muy fina, sino quedará una galleta de harina de maíz. Las tortillas más gruesas inevitablemente no se freirán tan fácilmente, por lo que debemos agregar agua para compensar este proceso de cocción, mientras usamos vapor y calentamiento inferior para cocinar las tortillas lo más rápido posible. Pero es mejor esperar hasta que el fondo esté frito hasta que esté dorado antes de agregar agua hirviendo. Esto puede ahorrar tiempo de cocción y evitar burbujas en el fondo.
Muffins de maíz fresco
Materiales de preparación: 100 g de harina de maíz, 100 g de harina, 150 ml de leche, 2 huevos, 15 g de azúcar, 20 ml de aceite de maíz.
Pasos de elaboración:
Primero separamos la clara y la yema, luego ponemos en un recipiente grande la yema, el aceite de maíz y la leche y revolvemos uniformemente, luego agregamos la harina de maíz. y la harina, una vez tamizada, la añadimos y la mezclamos hasta obtener una masa líquida, fina y suave;
Ponemos las claras en otro bol grande y las batimos con las manos o con una batidora eléctrica hasta que estén bien. completamente seco (es decir, levante el batidor de huevos desde arriba y podrá ver la "punta" relativamente fuerte);
Luego mezcle las claras de huevo que enviamos con la pasta de leche de yema de huevo. y revuelva dos o tres veces. Este proceso se lleva a cabo removiendo suavemente, en lugar de removiendo vigorosamente con palillos o un batidor;
Calienta una sartén antiadherente a fuego alto, luego baja a fuego lento por un rato y vierte una cucharada de Mezclar en la sartén sin agregar aceite. Mantener caliente a fuego lento. Cuando se forme el fondo y queden ligeras burbujas a su alrededor, puedes darle la vuelta y calentar el otro lado hasta que la forma esté básicamente cocida. (Me temo que el calor no es suficiente. Puedes usar un palillo de madera para pinchar el medio. Básicamente puedes hacerlo sin masa húmeda).
Dudas relacionadas:
1 ¿Por qué mencionaste "tamizado" de alguna manera?
Respuesta: El objetivo principal del tamizado es evitar que la harina se aglutine en diversos grados debido al almacenamiento prolongado, la humedad, etc., o que se mezclen impurezas e insectos. Esto permite que las distintas harinas se mezclen de manera más uniforme y el producto final tenga mejor sabor, sea delicado y suave, y el proceso de producción también sea más eficiente y seguro.
2. ¿Cuál es la clave para que este método sea "suave, ceroso y delicioso"?
Respuesta: Como dijimos antes, la "suavidad" de las tortillas proviene del gas que hay en su interior, y en este método no se añade levadura, levadura ni nada similar, por lo que no hay problema de fermentación. El gas que lo hace "blando" proviene de las claras que le enviamos. La clara de huevo es muy viscosa y se mezclará con el aire durante el proceso de entrega y se convertirá en pequeñas burbujas envueltas en el aire, por lo que podremos ver que la clara de huevo es delicada y blanca. Cuando mezclamos estas claras de huevo en una masa de yema y leche, obtenemos un muffin de maíz con un interior gaseoso. Al calentarlas, estas burbujas se expanden y las proteínas y almidones se solidifican, así conseguimos unas tortillas suaves y deliciosas. Por eso las claras de huevo batidas se incorporan suavemente a la masa. Si los movimientos son demasiado bruscos y frecuentes provocará desespuma y pérdida de aire, y las tortillas no quedarán blandas.
3. ¿A qué más se debe prestar atención en este enfoque?
Respuesta: Asegúrate de utilizar una sartén antiadherente, y la masa debe tener cierta fluidez. Este método no requiere fritura adicional, de lo contrario la temperatura será demasiado alta y las tortillas se quemarán y se secarán, por lo que solo puedes usar una sartén antiadherente. La fluidez de la masa también es importante. Si es muy espeso el bizcocho quedará duro, si es muy fino no se formará. Por tanto, el mejor estado es que sea espeso y fluido.
Eso es todo por hacer tortillas suaves esta vez. Apenas puede considerarse como un estilo chino y un estilo occidental. ¿Me gustaría saber qué sabor te gusta?