Cada parte del cuerpo de la vaca se cocina de manera diferente. ¿Qué parte se debe utilizar al cocinar?
La carne de res es rica en proteínas y una variedad de aminoácidos, que pueden proporcionar muchos nutrientes para el crecimiento y desarrollo humano, mejorar la resistencia del cuerpo y desempeñar un muy buen papel de apoyo en la recuperación física del postoperatorio. pacientes.
A los extranjeros les gusta utilizar la carne de vacuno para hacer filetes y hamburguesas. La forma de comerla es relativamente sencilla; la larga cultura alimentaria de China le da más alma a la carne. La olla caliente, la barbacoa, el guiso, el hervido, la salsa, etc. pueden describirse como diversos y ricos en sabor.
¿Cómo comer las diferentes partes de la carne de vacuno? ¿Cómo hacer que la carne frita quede tierna? Te lo contamos todo
La carne de vacuno es rica en nutrientes, tiene un sabor único y es amada por el público.
El método de cocción más habitual para comer en casa cada día es el sofrito. Sin embargo, si la carne no se fríe adecuadamente, quedará dura y tendrá mal sabor.
Entonces, ¿cómo se puede hacer una carne tierna y deliciosa? Hoy compartiré con ustedes una buena forma de sofreír carne de res.
Un poco de conocimiento sobre la carne de vacuno
Las diferentes partes de la carne de vacuno tienen características diferentes. Para hacer buenos ingredientes, primero debes entender un ingrediente, lo que se llama "conocerte a ti mismo y conocer al enemigo".
1. Carne de cuello de ternera
Una de las partes más activas de la vaca. La carne es más dura, tiene más fascia y es mayoritariamente carne magra. La carne es firme y masticable, adecuada para preparar carne seca y cecina.
2. Sobre el cerebro de vaca
Detrás del cuello, a ambos lados de la columna. Esta parte se mueve menos, es gorda y fina, tierna y jugosa, y de carne blanda, apta para sofrito, barbacoa y olla caliente.
3. Paletilla de ternera
Esta parte es el omóplato delantero de la vaca y los músculos de la parte superior de la pata delantera de la vaca. La carne es espesa, rica en grasa, fina en fibra y de sabor relativamente tierno. Es adecuada para guisar, hervir y estofar.
4. Filete
La carne de las costillas de ternera es la parte más famosa de la vaca. La carne es tierna, grasa y magra, blanda y jugosa, apta para freír.
5. Filete de ojo de ternera
La parte entre la carne superior del cerebro y el lomo exterior parece un ojo, de ahí el nombre de filete de ojo. Gordo y fino, tierno y jugoso, es un buen lugar para cocinar bistec, apto para bistec y estofado, muy delicioso.
6. Filete de ternera
Se divide en dos partes: cresta exterior y cresta interior. La cresta exterior es más gruesa que la cresta interior. La sección transversal tiene forma de mármol, la carne es tierna y jugosa, baja en grasa y tiene texturas distintas. Es apta para freír, sofreír y freír.
7. Filete de ternera
Los músculos blandos de la panza y costillas de la ternera. Parece panceta de cerdo, grasa o magra, con fascia en el medio. Apto para sopas y guisos.
8. Tendón de ternera
Muslo de ternera. La carne es densa, casi pura carne magra, con una textura clara y ordenada y una textura pegajosa y masticable. Adecuado para cecina de ternera, cerdo estofado, cerdo estofado, etc.
9. Carne de vacuno
Puede entenderse simplemente como el trasero de una vaca. La textura general es clara, la fibra es más espesa, el sabor es ligeramente peor, la carne es más suave, el contenido de grasa es menor, el jugo es suficiente y es carne magra. Adecuado para salteados, salsas de carne, etc.
Resumen:
Hay muchos tipos de carne de vacuno, y las distintas partes tienen diferentes características. A partir del conocimiento anterior, se puede concluir que el lomo de res y el lomo de res tienen bajo contenido de grasa, textura clara y jugo rico, y son aptos para freír, especialmente el solomillo de res. Así que elija lomo de ternera fresco al freír.
Oficialmente se empezó a elaborar carne de res frita.
La comida más común en nuestra familia es la carne frita con chile. Pongamos un ejemplo hoy.
Ingredientes: 300g de solomillo de ternera, 2 guindillas, 1 cucharada de azúcar, cebolla de verdeo picada, 4 rodajas de jengibre, 1 cucharada de salsa de soja, 1/4 de cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de almidón.
Tocino:
Paso uno: Lavar el solomillo de ternera, cortarlo en trozos de 3-4 mm de grosor y escurrir.
Paso 2: agregue azúcar, salsa de soja y pimienta negra al tazón de carne, luego agregue aceite, revuelva uniformemente y deje marinar durante unos 30 minutos.
Paso 3: Añade una cucharada de almidón a la carne marinada, revuelve uniformemente y reserva.
La ternera marinada de esta forma queda muy tierna y suave, apta para todo tipo de salteados de ternera.
Freír
Paso uno: Preparar un puñado de cebolletas picadas, cuatro rodajas de jengibre y guindilla y cortarlas en trozos de 2-3 mm de grosor.
Paso 2: Añade una cucharada de aceite frío a la sartén caliente. La temperatura del aceite es 80. Primero, agrega las rodajas de jengibre. Después de 10 segundos, agregue la cebolla verde picada y las rodajas de carne. Sofreír a fuego medio. Después de aproximadamente un minuto, sofríe hasta que la carne cambie de color por completo.
Paso 3: Agregue pimienta y saltee con la carne durante medio minuto, luego agregue una cantidad adecuada de sal y salsa de soja, saltee durante aproximadamente uno o dos minutos y luego retírelo de la sartén. y servir en un plato.
Resumen de los imprescindibles para freír ternera:
1 No olvides elegir solomillo de ternera fresco. Este tipo de carne es tierna, jugosa y de buen sabor. Es la base de las tiernas lonchas de carne.
Al cortar la carne, debes cortarla a lo largo de la fibra, para que la carne cortada quede deliciosa y hermosa.
3. Las lonchas no deben quedar ni muy gruesas ni muy finas. Demasiado grueso e inmaduro, demasiado fino y fácil de envejecer.
¡Nunca le pongas sal al tocino! El contenido de agua de la carne es relativamente alto, marinar hará que se pierda mucho jugo y el sabor será mucho peor.
5. Agregar aceite vegetal al marinar no solo puede hacer que la carne quede más suave, sino que también retiene el jugo de la carne para evitar que se salga.
6. Asegúrate de utilizar fuego alto al freír. El calor medio puede hacer que la carne madure rápidamente sin que salga el jugo; la temperatura alta también hará que la grasa que ingresa a la carne se expanda rápidamente, destruyendo la fibra de la carne y haciéndola tierna y podrida.
¡Usando mi método, puedo hacer carne de res salteada tierna y deliciosa!
Estoy aquí para aconsejarte, tenemos muchísimos ingredientes deliciosos, deja de hacerle caso al llamado "juego". Verá, este año no es un año para jugar y no es un día libre. . . . . .
Con ganas de vencer la nueva neumonía lo antes posible, ¡intenta quedarte en casa y no correr de un lado a otro! Cuando no tengo nada que hacer, simplemente leo titulares y estudio comida en casa. Una vez que termine la epidemia, podrá dedicar más energía al trabajo y la vida.