Las albóndigas de sangre de cerdo son una especialidad de Shaoyang. Durante el proceso de horneado, la calidad y el volumen de las bolas de sangre de cerdo disminuirán, principalmente debido a la presencia de agua en ellas.
El agua de las albóndigas cambia de líquido a gas a altas temperaturas y se vaporiza, reduciendo la masa y el volumen de las albóndigas.
Entonces la respuesta es: vaporización.