¿Cómo hacer que la tortuga sea deliciosa?
Tortuga guisada
Tecnología: guiso Sabor: salado y fresco.
Ingredientes: tortuga de caparazón blando (750g)
Accesorios: brotes de bambú de invierno (50g), jamón (50g).
Condimento: cebolla verde (15g) jengibre (10g) vino de cocina (50g) sal (5g) glutamato monosódico (3g) ajo (10g).
Proceso de elaboración
1. Sacrificar la tortuga viva, quitarle las vísceras, blanquearla, quitarle la membrana negra, picarla en trozos, enjuagar con agua limpia y reservar. Lavar y cortar el jengibre en trozos, pelar los ajos y triturarlos con el ajo picado. Cortar los brotes de bambú de invierno. Cortar el jamón.
2. Poner la tortuga en una cacerola, agregar las cebolletas, el jengibre (batido), el vino de cocción, los brotes de bambú y las lonchas de jamón, agregar agua para sumergir la tortuga, llevar a ebullición a fuego lento, cocine a fuego lento durante 2 horas y retire el jengibre, las cebolletas, agregue sal refinada y glutamato monosódico al gusto y espolvoree con ajo al comer.
El sabor de los platos
El sabor es fresco y tierno, y la sopa es pura.
Tortuga al vapor con azúcar de roca
Tecnología: Guisado Sabor: Agridulce.
Ingredientes: tortuga de caparazón blando (750g)
Accesorios: brotes de bambú de invierno (100g)
Condimentos: azúcar de roca (100g), vino de arroz (30g) ), cebollino (10 g) ), vinagre (20 g), salsa de soja (30 g), jengibre (20 g), almidón (habas) (13 g), manteca de cerdo (refinada) (50 g), ajo (50 g).
Proceso de fabricación
1. Después de sacrificar la tortuga, remojarla en agua caliente a 90 ℃, quitarle la piel, cortarle la punta de la boca, la cola y las garras, y hacer. una cruz en el abdomen con la punta del cuchillo, cortar los órganos internos y la garganta, cortar los huesos afilados del caparazón trasero, cortar cada tortuga de caparazón blando en 6 pedazos y luego lavarlos con agua fría
2. Pelar los brotes de bambú, lavarlos y blanquearlos en agua hirviendo. Una vez cortados en cortes diagonales;
3. Remojar la tortuga en una olla con agua hirviendo, sacarla. y enjuágalo con agua limpia;
4. Coloca el wok a fuego alto y saca. Vierte 500 ml de agua, saca la tortuga de la olla, agrega 5 gramos de vino de arroz, rodajas de jengibre ( batir sin apretar) y los nudos de cebolla verde, llevar a ebullición a fuego lento, cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde;
5. En otro wok a fuego medio, agregar la manteca de cerdo cocida. , sofreír los dientes de ajo, poner la tortuga de caparazón blando y su jugo original en el wok, agregar el vino de arroz, el azúcar de roca en polvo, los brotes de bambú, la salsa de soja y el vinagre, cocinar a fuego lento durante 5 minutos y reducir hasta obtener un guiso espeso. a fuego alto;
6. Espese la tortuga de caparazón blando con almidón húmedo diluido, vierta manteca de cerdo cocida sobre ella y gire el wok mientras palea para que la tortuga de caparazón blando quede uniformemente cubierta con la salsa. espesar y aceite, luego agregar las cebolletas y cocinar;
7. Decora ambos lados con azúcar de roca en polvo y sirve.
Consejos para el proceso
Sacrificio de la tortuga: El vientre de la tortuga debe quedar hacia arriba y la cubierta hacia abajo. Cuando asome la cabeza, córtele rápidamente la cabeza con un cuchillo, coloque la cavidad de la cabeza hacia abajo para controlar la sangre, escaldela en agua hirviendo al 80% durante unos minutos, luego póngala en agua tibia y use un cuchillo para raspar. Quite la película negra de su falda y patas. Retire la túnica albugínea del abdomen. Luego abre la tapa con un cuchillo, saca los órganos internos, corta las puntas de las garras y enjuágalas con agua fría.
El sabor de los platos
Color brillante, agridulce, salado, suave y ceroso.
Sopa de tortuga a la cazuela
Tecnología: Cocina Sabor: salado y delicioso
Ingredientes: tortuga (500g)
Condimento: vino de cocina ( 20 g), cebolla verde (5 g), jengibre (5 g), sal (5 g), aceite vegetal (20 g).
Proceso de elaboración
1. Sacrificar la tortuga de caparazón blando, pelarla, lavarla y cortarla en 6 trozos;
2 Cortar la cebolla de verdeo. en rodajas y cortar el jengibre;
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3. Poner aceite vegetal en la olla, y cuando esté 70% caliente, agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre y las rodajas de tortuga.
4. Sofreír durante unos 5 minutos hasta que la tortuga adquiera un color blanco grisáceo, sacar la tortuga y ponerla en una cazuela, luego añadir el vino de cocción, la sal refinada y la cantidad adecuada de agua;
5. Cocine a fuego alto durante media hora, luego cocine a fuego lento hasta que la tortuga esté cocida.
Tortuga al Vapor de Shanghai
Tecnología: Al Vapor Sabor: Salado y delicioso.
Ingredientes: tortuga de caparazón blando (600g)
Accesorios: jamón (150g), setas secas (5g), manteca de cerdo (15g).
Condimento: jengibre (5g), vino de arroz (20g), sal (7g), glutamato monosódico (1g), cebolla de verdeo (10g).
Proceso de fabricación
1. Pon la tortuga boca arriba. Cuando sobresalga la cabeza, pellizca rápidamente su cuello con los dedos, sácala con fuerza y corta el hueso del cuello. un cuchillo en el caparazón posterior y luego escurrir la sangre verticalmente
2 Luego coloque la tortuga en un balde, vierta agua hirviendo y déjela en remojo durante 5 minutos; Cuando vea una capa blanca en el caparazón, póngala en agua fría, sáquela y cepille suavemente la película negra en la parte posterior del caparazón con una escoba de bambú.
4. Quite la película blanca de la falda y el vientre. Corte la membrana negra de las patas, la cola y las puntas de las garras;
5. órganos internos, lávelos con agua, córtelos por la mitad desde la cabeza hasta la cola y corte cada corte de 0,15 cm en 3 pedazos;
6. Cocine durante 2-3 minutos, retire la espuma de sangre, sáquela y lave la suciedad negra del vientre con agua limpia. Retire la mantequilla de las piernas y escurra;
7. Tome un bol, colóquelo con la parte posterior hacia abajo, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y el vino de arroz y cocine al vapor durante aproximadamente 1,5 horas hasta que estén crujientes.
8. y rodajas de jengibre, darles la vuelta y colocarlas en el recipiente de sopa, poner las rodajas de jamón en el lomo de la tortuga, luego decorar con sebo de cerdo cortado en cubitos y hongos shiitake fritos en agua, agregar 100 ml de sopa de pollo, glutamato monosódico, sal refinada y vino de arroz (10g);
9. Colocar todos los ingredientes, luego cocerlos al vapor en una jaula durante 10 minutos, luego sacarlos y servir inmediatamente.
Consejos para el proceso
1. Al procesar la tortuga de caparazón blando, preste atención a mantener la falda intacta.
2 Cocine al vapor la tortuga de caparazón blando con cebolla; y jengibre vino de cocción hasta que esté cocido, retirar la cebolla y el jengibre. Agregue la sopa y cocine al vapor durante unos 10 minutos. La carne es deliciosa y no tiene olor a pescado.
El sabor de los platos
La sopa es clara y melosa, la carne tierna y la falda grasa y glutinosa.