Tecnología de producción y proporción de ingredientes de albóndigas de sangre de cerdo
Ingredientes: 1000 gramos de salsa de cerdo, 200 gramos de sangre de cerdo, 6 huevos, una pequeña cantidad de jengibre, una cantidad adecuada de cebollas verdes, 9 gramos de sal, 1 cucharadita de vino de cocina, pimienta blanca, cantidad adecuada de harina, 30 gramos de fécula de maíz, 10 gramos de salsa de ostras.
Accesorios: una pequeña cantidad de jengibre, una cantidad adecuada de cebolletas, 9 g de sal, 1 cucharadita de vino de cocina, una cantidad adecuada de pimienta blanca, 30 g de maicena, 10 g de salsa de ostras.
1. Prepara todos los materiales. Puedes comprar pasta de cerdo ya preparada.
2. Batir el jengibre con el jugo de jengibre, cortar las cebolletas en trozos, agregar sal, pimienta, huevos, maicena y vino de cocción y revolver en el sentido de las agujas del reloj.
3. Remueve durante unos 2 minutos, añade 30 ml de agua, sigue removiendo en el sentido de las agujas del reloj, luego añade sangre de cerdo y sigue removiendo.
4. Vierte medio bol de agua, añade dos cucharadas de almidón y prepara una cuchara pequeña para utilizarla posteriormente. Luego deberás usar una cuchara pequeña para colocar el puré de carne en la bandeja de aceite. Cada vez que cavas la cuchara, debes ponerla en un recipiente con agua con almidón para evitar que la cuchara se pegue a la pasta de carne.
5. Cuando la temperatura del aceite esté aproximadamente al 70%, primero coloque una albóndiga muy pequeña y pruebe la temperatura del aceite. Si las albóndigas salpican al introducirlas, significa que la temperatura del aceite es la adecuada. En este momento, baja el fuego a medio, usa una cuchara para poner rápidamente las albóndigas en la sartén con aceite y fríelas hasta que estén cocidas.