¿Cómo se puede evitar meter gelatina de piel de cerdo en el frigorífico en verano?
Se utiliza principalmente almidón, un tipo de pegamento comestible.
El almidón tiene buenas propiedades hinchantes. Se añade una pequeña cantidad de almidón al jamón estilo occidental, especialmente a los productos con trozos de carne más grandes, para retener agua y jugo, aumentar la elasticidad y mejorar la estructura. Hay muchos tipos de almidón, incluidos el trigo, las patatas, el frijol mungo, el arroz glutinoso, etc.
Entre ellos, el almidón de arroz glutinoso tiene una fuerte absorción de agua, seguido por el almidón de patata, maíz, frijol mungo y el almidón de trigo es más pobre. Hoy en día, los almidones de maíz, patata y frijol mungo se utilizan ampliamente en productos cárnicos.