Vino tinto seco de morera ¿Cómo hacer vino tinto seco de morera?

1. Aceptación de la materia prima: seleccione frutos de morera en buen estado de color negro púrpura, elimine las impurezas extrañas y colóquelos en bolsas de plástico selladas, bolsas o recipientes de acero inoxidable. No se permiten productos de hierro.

2. Trituración: Puedes utilizar trituradoras y herramientas para trabajar la madera. Es recomendable romper la bolsa lo más posible y fermentar el residuo y el jugo juntos en el tanque (piscina).

3. Ingredientes: Según 100kg de materia prima, añadir 150-200kg de agua, 40-50kg de azúcar blanca, 20-25mg de sulfito potásico (K2S2O5) y remover uniformemente. Agregue del 3 al 5 % de una solución de levadura fuerte. Fermentación principal: Después de colocar las materias primas en el tanque (piscina), se agita uniformemente con un equipo de agitación o vibración y se controla la temperatura a 22-

4. Separación: Filtrar con gasa, tela blanca o. otros equipos de acero inoxidable, y separan los residuos de la piel y la fermentación. El líquido se separa y el residuo de la piel, el jugo y el líquido de fermentación se prensan para la posfermentación. El tiempo de posfermentación se controla dentro de 65,438 ± 0 semanas, y el azúcar residual. el contenido está por debajo de 0,2 como punto final.

5. Vierta la tina (piscina): Una vez completada la fermentación, vierta la tina (piscina) tres veces, transfiera el líquido del vino superior a la tina esterilizada (piscina) y recoja el líquido del vino. precipitación y destilación en la capa inferior. Después de cada cambio de tanque, tome una muestra para medir el contenido de alcohol y agregue alcohol desodorizado al 17-18.

6. Tratamiento de clarificación: se adopta un tratamiento en frío, en caliente o encolado, y la cantidad de encolado se determina experimentalmente.

7. Se termina el vino de morera.