Cómo hacer auténtico pato salado con salsa de soja
Cómo hacer auténtico pato salado con salsa de soja
Cómo hacer auténtico pato salado con salsa de soja. Mucha gente todavía prefiere el pato salado y hay muchas formas de preparar pato salado con soja. La producción de pato salado con soja requiere remojar docenas de materiales medicinales preciosos y luego refinarlo mediante más de una docena de procesos, como fumigación con especias y aire. secar, hornear y marinar. Echemos un vistazo a cómo hacer un auténtico pato salado con salsa de soja.
Cómo hacer auténtico pato salado 1
Cómo hacer pato salado 1
Elige pato cuanto más gordo esté, mejor, y debe ser. No sea huevo. La carne es buena.
Al encurtir,
1. Matar al pato, quitarle las plumas, quitarle los órganos internos, matar las puntas de las alas y las patas del pato, cortarlo desde el pecho y lavarlo. luego recógelo y escúrrelo.
2. Untar sal. Sofreír la sal refinada hasta que se seque, añadir 0 y 125 de hinojo, sofreír hasta que se evapore el agua, retirar y triturar finamente. Después de eso, pese el pato y agregue 6, 25,3/4 de la sal de la incisión del cuello con peso de sal seca, y frótelo repetidamente para asegurarse de que la sal se adhiera uniformemente a todas las partes de la cavidad abdominal. Cuando se limpia la sal fuera del cuerpo, se debe aplicar principalmente en los músculos del pecho, los músculos de las pantorrillas y la boca. Después de frotar la sal, póngala en el tanque una por una. Después de 12 horas de salazón, levante las alas traseras y abra el ano para permitir que salga toda el agua salada de la cavidad. Luego apílelo en el tanque y realice la segunda extracción de salmuera después de aproximadamente 8 horas.
3. Rehalogenación. Después de guisar por segunda vez, mezcle uniformemente la pimienta, las cinco especias en polvo, el salitre (pinacona) y el azúcar, y aplíquelo sobre el pato, especialmente si la carne está espesa. Para el estilo Nanjing, agregue salsa de fideos dulces y para el estilo Hunan, agregue chile en polvo, luego póngalo en una tina durante diez horas, volteándolo una vez por la mitad. Si el pato es grande, el tiempo de marinado será más largo.
4. Después de que el pato salga del tanque, recoja la salmuera que gotea, seque el interior del cuerpo del pato con una gasa caliente, luego use dos jaulas de piedra para formar una cruz para sostener la panza del pato. presiónelo en un plato y seque el agua.
5. Hacer un fuego con hierba de maíz, espolvorear con paja, esperar hasta que se queme el humo verde, luego ahumar y asar el pato repetidamente hasta que esté dorado. Otra forma de hacerlo es hornear.
Receta 2 de pato salado en salsa
Ingredientes:
1 pato como ingrediente principal
Condimento : 30 gramos de sal, 5 trozos de azúcar de roca, 3 rodajas de jengibre, cantidades adecuadas de anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela y chiles secos, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de salsa de fideos dulces, 1 cucharada de miel , cantidades adecuadas de hojas de laurel y piel de mandarina. Lo mejor es abrir el pato por la parte trasera y limpiarlo y cortarle las patas. Le pedí al maestro que cortara el pato muerto por la espalda, pero con un cuchillo, incluso abrió el abdomen. Solo un poco de piel estaba conectada. Cuando lo lavé nuevamente, la piel se separó por completo y se convirtió en dos. medio pato
2. Una vez que el pato esté completamente escurrido, aplica sal uniformemente por dentro y por fuera. El pato que compraste es relativamente pequeño, por lo que debes agregar unos 30 gramos de sal. un pato de aproximadamente 5 libras, se recomienda agregar 40 gramos de sal
3. Al aplicar salsa de soja, aplíquela uniformemente tanto por dentro como por fuera. El objetivo principal de esto es hacer que el pato esté uniformemente sazonado y lleno de color y sabor. Luego ciérralo con una bolsa hermética y mételo en el frigorífico para que se marine durante 24 horas
4. Prepara la marinada y las especias Las imágenes de abajo están ordenadas de arriba a abajo y de izquierda a derecha. La imagen pequeña es más común. Los ingredientes de la marinada son granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, hojas de laurel, chiles y cáscara de mandarina. La segunda imagen pequeña es de cardamomo. El tercero es regaliz, clavo y comino. La cuarta imagen pequeña es Sha Yuanzi. Pon todas las especias pequeñas en la caja de especias.
5. Saca el pato del frigorífico, limpia las rodajas de jengibre y hornéalo en el horno precalentado a 190 grados centígrados durante 30 minutos. patos grandes, hornee por 10 minutos más aproximadamente. A unos 20 minutos del medio, sácalo y untalo con miel, y luego continúa asando hasta que se acabe el tiempo
6. Al asar el pato, hierve una olla con agua, agrega el condimento del paso 4, una cucharada de salsa de fideos dulces, sal, cocine la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y un trozo pequeño de azúcar de roca durante unos 15 minutos. Después de asar el pato, póngalo inmediatamente en la olla y déjelo marinar durante unos 15 minutos. Luego apaga el fuego y cocina a fuego lento por otros 15 minutos. Sácalo y colócalo en la red para asar y unta todo el cuerpo. Aplicar una fina capa de aceite de sésamo y colocar. en la parrilla. Unta una fina capa de aceite de sésamo sobre la parrilla y deja secar durante más de 15 horas.
Simplemente córtelo en pedazos cuando lo coma.
Se ha introducido el método de hacer pato salado con salsa de soja. Espero que los amigos interesados en esto queden satisfechos. El pato salado con salsa de soja es fragante, picante, dulce, entumecido, salado, crujiente y ligeramente de cordero. No solo es un plato delicioso para acompañar con vino, sino también una buena opción como regalo. Método para hacer auténtico pato salado con salsa de soja 2
Para hacer auténtico pato salado con salsa de soja hay que dominar firmemente el método y la receta. Al mismo tiempo se deben preparar una serie de ingredientes como la sal de pato, para que trabajando duro los ingredientes el pato salado con salsa de soja quede más delicioso y auténtico.
Hay que abrir el pato por el lomo y cortarle las patas antes de limpiarlo. Luego saca el pato y frótalo con sal, y luego frótalo con salsa de soja oscura, pero frótalo por dentro y por fuera. Después de limpiarlo, colorea el pato. Finalmente, aplica el pegamento sobre el pato para quitar el olor, sella el pato en una bolsa sellada y mete en el frigorífico para marinar durante 24 horas.
Haz el adobo
A continuación prepara el adobo para el pato, añade pimienta en grano, anís estrellado, canela, etc. Después de añadirlo, el adobo está listo. . Luego saca el pato del frigorífico, retira las rodajas de jengibre de la parte superior y hornéalo durante 30 minutos. Durante el proceso de horneado, puedes sacarlo y untarlo con miel una vez y continuar horneando durante el tiempo suficiente. Durante el proceso de asar el pato, puedes hervir una olla con agua, poner los condimentos en el agua y cocinar. Después de que el pato esté asado durante unos 15 minutos, ponlo en la olla con salmuera.
Salmuera
Marinar a fuego lento durante 15 minutos. Finalmente, apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Aplicar aceite de sésamo sobre el pato y airear. -secar durante 15 minutos. En unos minutos el pato salado estará listo. De hecho, hay muchas formas de mejorar el pato salado. Por ejemplo, puede agregar más granos de pimienta de Sichuan o gajos de chile durante el proceso de encurtido, lo que puede aumentar el sabor del pato salado. Además, las especias utilizadas para el encurtido se pueden preparar en tiendas de medicina tradicional china. No importa si los ingredientes no están completos, basta con utilizar los que estén disponibles.
Plato famoso
El pato salado con salsa de soja también es un plato famoso. Se remoja en preciosas hierbas chinas y se elabora mediante diversos procesos, como el aire. secado y tostado. El pato salado con salsa de soja es de color rojo intenso, salado y picante, y tiene un regusto largo. Y es muy sencillo hacer esto en casa, siempre que conozcas el orden durante el proceso de elaboración y agregues los condimentos correctos durante el proceso de asado, podrás saborear la delicia. Cómo hacer auténtico pato salado con salsa de soja 3
1. Placa guía, recipiente para salmuera (olla grande), rejilla para colgar (especial para colgar pato), placa de presión (para presionar el pato en el recipiente para salmuera, que es decir, un colador redondo de hierro es suficiente), cuerda, palos de madera, soportes, pequeños ganchos de alambre, dos anillos superior e inferior (dejando aproximadamente 1 pie o 1 pulgada en la parte inferior), horno, báscula electrónica, olla grande, filtro de agua azul (o colador fino, etc.).
2. Sal condimentada, salsa de soja, glutamato monosódico, esencia de pollo, clavo de azúcar, canela, anís estrellado, pimiento rojo seco, jengibre, licor a granel de alta calidad, aceite para ensalada, trigo sarraceno blanco, pimienta, laurel. hojas, amomum fragante, Angelica dahurica y regaliz
Nota: 1. La junta está hecha de acero 304 y tiene forma redonda, dejando aproximadamente tres o cuatro pulgadas debajo.
2. El licor a granel cuesta 6 yuanes/jin, 45 grados o más
3. Preparación de pato salado con salsa de soja (1) Preparación de la cabeza olla
1. Al comprar, elija patos sin pelo con alas y ombligos más viejos, espalda abierta y pico intacto. El peso de los patos frescos es de aproximadamente 2, 2-2 o 4 kilogramos por ave, y el peso de los patos frescos es de aproximadamente 2, 2-2 o 4 kilogramos por ave. El peso de los patos congelados sin órganos internos es de aproximadamente 1, aproximadamente 6-1, 8 libras/pieza.
Nota A. Si elige pato fresco, el pato tiene unos 55 días. No elija pato de rayas blancas (porque el pato de rayas blancas es demasiado tierno y aceitoso)
C. Los patos deben transportarse por detrás, no por delante
D. También se puede utilizar la mitad de un pato que pese 1 u 8 libras. Utilice el cuchillo en los muslos y las branquias. el pato.
E. El cuello del pato marinado se debe ensartar con alambre para que quede recto y no doblado hasta terminar el marinado
2. Lavar, descongelar y quitar la sangre, quitar la lengua de pato (la lengua del pato marinado) se ha extraído el pato) y comenzar Precauciones para extraer órganos internos, linfa, pulmones, aceite y pelo de la espalda
A. No encurtir D.
B. No dejes marinar por mucho tiempo, de lo contrario el color quedará demasiado oscuro al asar, y no lo presiones demasiado fuerte, de lo contrario el color quedará desigual
C Esta olla de adobo se puede marinar tres veces. Si usas esta sopa para el cuarto adobo, puedes agregar salsa de soja y sal después de que el color se desvanezca. la forma y elija una brocheta de longitud adecuada, de modo que el soporte más grande del pato sea un trapezoide isósceles.
A. Elija dos soportes de longitud adecuada. El lado pequeño está en el hueso duro en la parte inferior derecha. extremo, y el extremo superior izquierdo está una pulgada por encima del esternón en el cuello del pato.
B. Encuentre una posición triangular en los huesos en el lado superior derecho del marco del pato. Los huesos duros en el lado inferior izquierdo en el exterior deben estar apoyados sobre los huesos duros.
C. El trapezoide debe formarse visto desde atrás. Trapecio isósceles, un lado no puede estar más alto y el otro lado no puede estar más bajo
D. Las nalgas deben apretarse y los bordes de las alas alrededor del cuello deben colocarse debajo de las alas. Si no puede cubrir su cabeza, use alambres pequeños para ensartar los lados. Por último, cuélgalas formando un círculo, ya no equilátero.
4. Cuelga en un círculo un trapezoide isósceles, que ya no es un trapezoide equilátero.
5. A la hora de asar, asar primero el pato y asar el pato con agua y aceite a fuego alto, pero no demasiado rápido, de lo contrario el pato se deformará demasiado. Apagar el fuego y luego reducirlo a fuego lento. Vigilarlo con frecuencia. Si el fuego es desigual, darle la vuelta con frecuencia bastará con que las patas de pato cambien de color. el más prometedor. Si está todo asado seco, no habrá olor a pato, solo olor a madera seca. Después del secado, retire el soporte y el alambre de hierro que fija la cabeza y luego déjelo marinar después de enfriar.
A. Asado. pato de espaldas a la estufa primero, porque las patas de pato son gruesas
B. Primero, hornee a 130-150 grados a fuego alto durante aproximadamente 1 a 5 horas, para que el pato pueda liberar completamente el agua y el aceite. Durante el proceso, la salida de agua en la parte superior de la estufa debe mantenerse abierta para permitir que el pato. para liberar agua y aceite. Déjalo puesto y deja que el pato salga del agua. No puede superar los 160 grados. Si está demasiado alto, el pato burbujeará.
C. Cuando el pato esté casi asado en aceite, apaga el fuego. Caliente y ajuste la temperatura a 90-95 grados. Al mismo tiempo, ajuste la salida de aire superior y agregue carbón en el medio de la puerta inferior. Siga asando durante aproximadamente 8 horas hasta que las patas de pato estén cocidas. de color uniforme.
E. Ase el cuello de pato solo, usando Amasarlo con las manos para ver si el cuello está duro o no.
F. Ase otras rodajas de pato, como patas de pato, clavícula, mollejas de pato, etc. Debido a que no hay aceite, solo toma entre 2 y 5 horas
6. Configuración de sopa estofada: 10 libras de sopa clara, 25 g de clavo, 10 g de anís estrellado, 60 g de canela, 15 g de regaliz y 15 g de hojas de laurel, 25 g de Zanthoxylum bungeanum, 20 g de Angelica dahurica, 15 g de trigo sarraceno blanco, 15 g de amomum villosum, 300 g de chile indio seco, 250 g de salsa de soja oscura, 75 g de vino blanco, 125 g de jengibre, 300 g de sal. 200 g de glutamato monosódico, 200 g de esencia de pollo, 500 g de azúcar, cantidad adecuada de aceite para ensalada. Pasta de pato asado Flavor Spoon (disponible en algunas tiendas) 50 gramos, potenciador de sabor etílico Flavor Spoon (disponible en algunas tiendas) 10 gramos.
R. Al cocinar la sopa de fondo, cocínela en una amplia gama para evitar que el azúcar se pegue a la olla. Al mismo tiempo, los condimentos y las especias deben estar completamente humedecidos y distribuidos uniformemente. durante 5-10 minutos y añadir la carne de pato
B. Para el aceite de ensalada, basta con utilizar un dedo de aceite en la cacerola
C. Generalmente se utilizan por primera vez 20 libras de sopa clara.
7. Después de cocinar los patos, agregue ingredientes adicionales, 10 patos, 300 gramos de sal, 350 gramos de azúcar, sal. 300 gramos, 350 gramos de azúcar blanca, 135 gramos de glutamato monosódico, 150 gramos de jengibre, remover uniformemente, añadir el pato y cocinar a fuego lento durante 40-45 minutos, 60 gramos de vino blanco
1. Primero coloque la lavadora con las patas debajo, luego coloque el pato encima, con la capa inferior de panza de pato hacia abajo y hacia arriba, y toda la panza de cada capa se moverá hacia arriba y hacia abajo. El propósito es evitar que el condimento se pegue. sobre él al mismo tiempo, el cuello hacia los lados de la olla, la base hacia el centro y el fondo hacia el centro. Enciende el fuego y agrega vino blanco durante los últimos 5 minutos de la olla. Apagar el fuego a los 45 minutos y retirar el pato para que se seque. El objetivo de añadir vino blanco es quitar el olor a pescado y el aroma de la salsa.
8. Sofreír las especias en aceite Al cocinar el pato, Debido a que la salmuera en la primera olla de pato no es lo suficientemente fragante, puedes filtrar las especias y los pimientos juntos, luego agregar aceite de ensalada a otra olla, verter todos los ingredientes y sofreír hasta que el pimiento rojo cambie de color, agregar la salmuera. y cocine por 5 minutos. Hacer la segunda olla de pato salado
1. Debido a que la primera olla de salmuera puede pesar hasta 20 kilogramos, el pato estofado se volatiliza y quita parte del agua, por lo que esta vez es necesario agregar agua. agregue 4 kilogramos de agua, es decir, presione el primer botón. Agregue 20 de la olla de sopa clara de salmuera a la segunda olla de agua. El condimento de la segunda olla es el mismo que antes. Por cada 10 patos use 300g de sal, 135g de glutamato monosódico, 350g de azúcar, sin jengibre, 75g de chile y 60 gramos de vino blanco, revuelva mientras agrega los ingredientes, agregue el pato, repita la operación anterior, finalmente agregue vino blanco. 5 minutos y apagamos el fuego
(3) Preparación del tercer pote de pato salado
1, En este momento el sabor de las especias ha comenzado a desvanecerse por cada. 10 patos, agregue 1/3 de las especias y pimientos mencionados anteriormente y reconfigure los condimentos al mismo tiempo
2. Mantenga las especias viejas originales y las nuevas, use la primera olla cuando esté en funcionamiento.
(4) Al hacer la cuarta olla, reconfigure las especias y elimine las especias originales, pero 10 libras de clavo de salmuera se pueden aumentar a 37,5 g si la proporción de otras especias se mantiene sin cambios, la salmuera anterior. se formará si se repite el ciclo! Notas
R. En principio, la salsa de soja oscura se debe agregar a la salmuera por primera vez y básicamente no es necesario agregarla nuevamente en el futuro, porque el azúcar Es necesario agregarlo cada vez y una parte se convierte.
B. Observe los cambios de color en cualquier momento y ajuste el color según la situación real.
C. Durante el proceso de horneado, una parte del cabello sobresaldrá después de la absorción. agua durante el proceso de marinado, esta parte del cabello volverá a ser invisible.
Con este ciclo
Durante el funcionamiento del accesorio de pato asado, además del corto tiempo de asado, Solo hay que asarlo durante 2-3 horas, y primero se tuesta el agua, luego se tuesta el aceite, y el resto de operaciones son las mismas que para el pato asado.
Para los complementos del pato estofado, si es así. Es pato vivo, los complementos para pato braseado también pueden ser salmuera. Se puede utilizar agua salada encima de la salmuera, una parte de agua salada y dos partes de agua para los productos de pato braseado que salen, al mismo tiempo, según. se puede utilizar la mezcla de 10 kilogramos de productos de pato, 0,3 kilogramos de sal, 0,5 kilogramos de azúcar y 0,25 kilogramos de glutamato monosódico (GMS)
Finalmente, hablemos de aditivos alimentarios
Siempre que sea un restaurante, básicamente se utilizan aditivos alimentarios. El primero es para condimentar y hacer que tus platos sepan mejor. De hecho, los condimentos que utilizamos habitualmente son aditivos alimentarios. MSG, salsa de soja extremadamente fresca, etc. Todos son aditivos. En segundo lugar, también sirven para ahorrar dinero. Además, la eficacia de los condimentos se reducirá considerablemente cuando se utilicen por segunda vez, por lo que, afortunadamente, también se necesitan aditivos.