¿Cómo hacer ganso estofado con piel de pomelo?

Foie gras: 50g Brócoli: 3 trozos pequeños de piel de pomelo: 1.

Jugo de Abulón: 2 cucharadas de mantequilla: cantidad adecuada.

Características de la receta: Receta del chef Ye del Crowne Plaza Guangzhou City Center:

Cuando pruebes este plato, prueba primero el foie gras frito, que se derrite lentamente en la boca. un regusto largo.

Métete en la boca una cucharada de "foie gras y piel de pomelo" y el aroma del zumo de abulón y del foie gras llegará a tus fosas nasales.

Después de masticar unas cuantas veces, el sabor es rico y la sorprendente combinación es inolvidable.

Lo más sorprendente de este plato es la piel del pomelo, que es muy parecida al melón pasado por agua. La cáscara de pomelo, originalmente insípida, se prueba con muchos ingredientes, como los champiñones en el "pollo guisado con champiñones shiitake" y el taro en el "estofado de taro".

Pasos de elaboración (7)

1. Cortar 1 pomelo Meixian en cuatro partes iguales y quitar la pulpa pequeña por la mitad.

2. superficie cáscara verde;

3. La cáscara de pomelo se cuece de forma tradicional, es decir, primero se hierve la cáscara de pomelo, luego se deja en remojo en agua durante varias horas o incluso durante la noche hasta que no quede astringente, luego se escurre. póngalo en clips de bambú. Fije la posición y cocine a fuego lento en el jugo de abulón durante media hora hasta que esté empapado;

4. Sáquelo en un plato y decore ambos lados con brócoli cocido;

5. Calentar mantequilla en la olla, cortar el foie gras francés y sofreír a fuego alto durante cuatro a cinco minutos;

6. Poner otra olla vacía, agregar 2 cucharadas de jugo de abulón (Lee). El jugo de abulón Kum Kee es opcional), agregar un poco de agua y llevar a ebullición, luego agregar el foie gras y cocinar durante unos 2 minutos hasta que se revele el aroma;

7. Pela y deja que la piel del pomelo absorba la grasa del foie gras francés, lo que te dará un sabor de primera.

Habilidades culinarias (1)

1. El método tradicional del plato de cáscara de pomelo es usar paja para quemar la cáscara de pomelo y luego rasparla para que quede verde, porque la cáscara es la más amarga. . Ahora, para mayor comodidad, simplemente use un cuchillo para raspar la piel directamente, para que no haya olor a quemado. Luego cocine a fuego lento la cáscara de pomelo en agua caliente durante media hora, luego sumérjala en agua fría para exprimir el agua de la cáscara de pomelo. Repita esto dos o tres veces para quitar el amargor de la cáscara de pomelo.