Cómo hacer vino de naranja
Generalmente, el flujo del proceso del vino de naranja elaborado en casa es:
Naranjas → Clasificación → Limpieza → Exprimido → Colocación en tinas → Fermentación → Determinación del contenido de azúcar → Preparación → Almacenamiento → Embotellado
1 La mandarina, o naranja, es una fruta del género Citrus de la familia de las Rutáceas. Es originaria de China y se produce principalmente en el curso medio y bajo del río Yangtsé y en el sur del río. Río Yangtsé. Diferentes orígenes conllevan diferentes contenidos de azúcar, pero generalmente el contenido de azúcar ronda el 10%, lo que se traduce en un rendimiento teórico de vino del 6% (V/V).
2 El mejor tamaño para las naranjas es el mediano. Si son demasiado grandes, tendrán la piel gruesa y poco dulzor. Si son pequeñas, es posible que no crezcan lo suficientemente bien y tengan mal sabor. La mayoría de las naranjas con dulzura y acidez moderadas tienen una piel suave y las células oleosas que contienen son relativamente densas. Las naranjas con piel fina, pulpa gruesa y mucha agua tendrán buena elasticidad. Si las pellizcas con las manos, la pulpa se sentirá firme pero no dura. Una vez que la sueltes, inmediatamente recuperará su forma original.
3 La cáscara de las naranjas es espesa y no es fácil de romper. La elaboración casera generalmente no requiere un lavado laborioso. Solo es necesario enjuagarla para evitar la contaminación por bacterias durante la fermentación. Por supuesto, también se puede utilizar SO2 para inhibir diversas bacterias.
4 Los métodos de extracción del jugo generalmente se dividen en dos tipos: batir y exprimir. Las cápsulas y venas de la propia naranja contienen sustancias más amargas como la naringina y la limonina. Las mandarinas y las cápsulas se rompen en pequeñas partículas y se mezclan con el jugo. Las sustancias amargas que contienen se disuelven lentamente en el vino durante el proceso de fermentación, lo que hace que el vino original tenga un sabor amargo inaceptable. Por lo tanto, al extraer jugo del vino de naranja, el autor recomienda utilizar un exprimidor para extraer el jugo. Puede utilizar un exprimidor de tornillo para extraer el jugo.
5 Hay muchos recipientes para el vino de naranja casero, desde vidrio, cerámica, plástico... Puedes elegir varios recipientes para la fermentación, como tarros para encurtidos, pero procura no utilizar hierro. o Contenedor de aluminio. El recipiente debe estar limpio antes de su uso. Puede agregar 30 ppm (3 ml por kilogramo de jugo de naranja) de SO2 o una cantidad equivalente de VC para inhibir el impacto de diversas bacterias en la levadura del vino de frutas. Ajuste el contenido de alcohol según sus propias necesidades. Se calcula basándose en la conversión de 16,5 g de azúcar en 1 % de alcohol. El contenido de azúcar original se calcula en 100 g/L. Generalmente, las bebidas alcohólicas son propensas a la contaminación al 10 % (V. /V). El contenido de alcohol recomendado es del 14-16% (V/V), lo que facilita su conservación. Es necesario añadir azúcar (preferiblemente azúcar blanca, disponible en supermercados) 130-160g/L de zumo de naranja.
6 El siguiente paso es el más importante: atrapar la levadura. El efecto es significativo cuando la calidad de las materias primas es deficiente. La cantidad de cerveza casera no es grande. Se recomienda agregar un contenido de 100 ppm (0,01 %). Cuando un solo recipiente de jugo de naranja supere los 200 litros, aumente la cantidad. de RW (0,03%-0,05%). Nunca llenes demasiado el recipiente, porque la levadura produce una gran cantidad de CO2 durante la fermentación, lo que puede provocar que el recipiente se llene fácilmente, lo que es muy perjudicial para la fermentación. Después de recibirlo, no sellar el recipiente. Lo mejor es tapar la boca del recipiente con 9 capas de gasa y colocarlo a 20-30°C para la fermentación.
7 El tiempo de finalización de la fermentación varía según la temperatura y la cantidad de azúcar agregada en cada región. Los cerveceros primerizos pueden juzgar si la fermentación se completa en función del burbujeo en el recipiente. La fermentación temprana es violenta y el jugo es básicamente estático en la fermentación tardía.
8 Filtro, use 9 capas de gasa sellada para filtrar. El mejor recipiente para contener el filtrado es una botella de Coca-Cola de 2,5 litros. Debido a que es denso y tiene un fondo convexo, es fácil de asentamiento diferencial. Es necesario aislarlo tanto como sea posible durante el proceso de sellado. Las botellas de plástico se pueden moldear a voluntad y es fácil aislar el oxígeno. Generalmente, la botella se deja reposar en un lugar oscuro y después de un período de tiempo. Después de un tiempo, se revisa el sedimento en el fondo de la botella, se separa el sedimento mediante el "método del sifón" y ya está listo para beber.
Degustación: es mejor elegir naranjas con un contenido de azúcar relativamente alto para la elaboración. A algunas personas les gusta el vino de naranja seco. El autor cree que el vino de naranja elaborado con el método anterior puede satisfacer el gusto de estas personas. A algunas personas les gusta el vino dulce de naranja, luego, una vez completada la fermentación, agregan una cantidad adecuada de azúcar blanca antes de dejarlo reposar para ajustar el sabor. Por supuesto, si es posible, no entraré en detalles. Detalles sobre la nutrición de la miel, todo el mundo lo sabe.
¡Por último, os deseo a todos un buen vino!