¿Cómo hacer auténticos fideos fritos?

Los fideos aceitosos son una de las características tradicionales de los fideos Shaanxi. Xi'an se ha vuelto muy popular en los últimos dos años, al igual que Youpomian. De hecho, su método de elaboración es muy sencillo, es decir, se utiliza harina, agua y sal para hacer una masa de dureza moderada, luego se ponen los fideos artesanales en agua hirviendo y se cocinan, se sacan y se ponen en un bol, se espolvorean. Con un poco de cebolla verde picada, ajo picado, pimienta en polvo, sal y algunos condimentos, luego agregue una cantidad adecuada de chile en polvo y vierta aceite de cocina caliente sobre los condimentos. El aroma se desbordará instantáneamente, luego revuelva uniformemente y un. Se servirá un plato de fideos. Está delicioso. A continuación, echemos un vistazo a las proporciones de la receta y los pasos de producción detallados.

1. Proporción de la receta de masa: 500 gramos de harina rica en gluten, 3-5 gramos de sal, 260 gramos de agua.

Añadir sal a la harina puede potenciar la densidad de los coloides proteicos de la harina, es decir, aumentar el gluten de la harina, hacer la masa más elástica, extensible y resistente a la cocción, y hacer que los fideos tengan un sabor más masticable.

2. La proporción del jugo en el bol es 3 g de sal, 3 g de esencia de pollo, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta en polvo, 5 g de salsa de soja clara y 3 g de salsa de soja oscura.

A continuación prepara unas cebolletas y ajos picados, además de una cantidad adecuada de chile en polvo y chiles, que puedes ajustar según tu propio gusto.

3. Proporción de aceite de alimentación: 2 gramos de anís estrellado, 2 gramos de hinojo, 2 hojas de laurel, 1 nudo de canela, 2 gramos de cardamomo, 2 gramos de pimienta, 1 fruto de la hierba, 10 gramos de cebolla verde. , 3 gramos de jengibre, Cantidad adecuada de cilantro.

El aceite frito está lleno de un aroma complejo y sabe mejor como un chorrito de aceite.

1. Amasar los fideos. Coloque la harina y la sal en un recipiente, revuelva uniformemente, luego vierta lentamente el agua, revolviendo mientras vierte, y exprima hasta formar una masa cuando forme un flóculo.

2. Amasar para despertar. Deje reposar la masa durante 10 minutos, luego amásela hasta obtener una masa suave, cúbrala con una envoltura de plástico, continúe subiendo durante 30 minutos y luego amásela hasta obtener una masa suave.

3. Hacer embriones de fideos. Amasar la masa amasada hasta formar una tira larga, cortarla en masa del mismo tamaño, amasar cada pieza hasta obtener una masa redonda y suave, aplanarla con las manos, dejar reposar durante 5 minutos y luego enrollarla en forma de lengua, de modo que la masa está lista.

4. Sellar el aceite y despertar. Coloque los embriones de masa en la olla, aplique uniformemente una capa de aceite de cocina sobre cada embrión de masa, luego séllelo con film transparente y déjelo reposar durante 2 horas. El sello de aceite evita que la masa se pegue y pierda agua, lo que facilita el amasado después de un largo período de fermentación.

5. Freír en aceite de cocina. Lavar el anís estrellado, el hinojo, las hojas de laurel, la canela, el cardamomo, los granos de pimienta de Sichuan, las hierbas, las cebolletas, el jengibre y el cilantro. Escurrir más aceite de cocina en la olla, agregar las especias y sofreír a fuego lento hasta que estén bien. las especias se doran, luego apague el fuego y cocine a fuego lento por un tiempo, filtre los ingredientes y reserve.

6. Hacer fideos. Saque el embrión de fideos despierto, use palillos para presionar una hendidura en el medio, luego use ambas manos para tirar lentamente de ambos extremos y luego divida los fideos en dos partes desde donde presionan los palillos.

7. Cocinar los fideos. Vierta más agua en la olla, hierva, agregue una cucharada de sal y agregue los fideos. Después de que el agua hierva, agregue un poco de agua a la olla en tres tandas para aumentar la fuerza de los fideos.

8. Añade los condimentos a la olla. Cuando los fideos cocidos tienen colores brillantes, significa que están cocidos. Retírelos en un tazón y agregue a los fideos sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta de Sichuan en polvo, salsa de soja, vinagre de arroz, cebolla verde picada, ajo picado y chile en polvo.

9. Vierta el aceite de alimentación. Vierte el aceite en el wok, caliéntalo y viértelo sobre el chile en polvo para resaltar el aroma de la cebolla, el ajo y el chile, y los fideos de aceite están listos.

Lo anterior es la proporción de fórmula y el proceso de producción de Shaanxi Youpo Noodles. Hace más frío y me siento lleno de energía después de un solo plato. Si quieres también puedes hacerlo en casa.