Proceso detallado de explicación de la receta del auténtico pollo secado al aire

En primer lugar, la receta de especias

200 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 150 gramos de anís estrellado, 150 gramos de hinojo, 100 gramos de galanga, 100 gramos de pimienta blanca, 100 gramos de cardamomo y 100 gramos de Angelica dahurica, 80 gramos de nuez moscada, 80 gramos de canela y frutos de hierba. Los condimentos anteriores están empaquetados en un solo paquete y pueden usarse para marinar 20 pollos a la vez y pueden reciclarse dos veces.

2. Selección de material

Tengo alrededor de 3 libras de gallinas ponedoras en casa.

Tercer tratamiento preliminar

Utilice un soplete para quemar la pelusa de la superficie del pollo de rayas blancas sacrificado para que la piel del pollo se vuelva amarillenta y firme.

Cuarto, encurtir

1. Poner sal y granos de pimienta Dahongpao de Sichuan (500 g de sal, 50 g de granos de pimienta de Sichuan) en la olla, sofreír hasta que se desborde la fragancia de los granos de pimienta de Sichuan y sacar. y frío seco.

2. Untar una capa de pimienta y sal sobre la superficie del pollo.

3. Coloque el cuchillo en la cavidad abdominal, haga un corte en cada lado de la cavidad torácica gruesa (tenga cuidado de no cortar la piel del pollo), luego use los alicates para darle forma y quitar la cadera del pollo. Saque los huesos de la cavidad abdominal y corte el pollo en trozos. Introduzca las piernas en la cavidad abdominal, cruce las dos alitas de pollo y levante la cabeza del pollo, use un cuchillo para cortar una pequeña hendidura en ambos lados de la pechuga de pollo y los muslos de pollo. para condimentar y dejar marinar durante dos horas.

4. Lavar las impurezas de la superficie con agua limpia, luego ponerlo en una olla con agua fría y blanquearlo bien. Al sacarlo, mantenga la boca hacia abajo para controlar las impurezas en la cavidad abdominal.

5. Sistema halógeno

Añade dos bolsas de condimento, 12 kg de salsa de soja, 150 g de salsa de fideos dulces (vierte una pequeña cantidad de caldo en la olla para evitar que se queme el fondo) y 1 kg de glutamato monosódico. en 80 kg de caldo y cocine. Después de abrir, agregue 20 pollos al horno con sal y una bolsa de condimento, agregue 250 g de vino blanco de alta calidad, revuelva uniformemente y presione la parrilla.

6. Secado al aire

Cuelgue el pollo marinado en la sala de secado al aire (temperatura controlada por debajo de 20 °C) y séquelo a la sombra durante 3-5 días. La superficie del pollo se seca al aire, la carne se endurecerá y cuando el color sea granate, podrás sacarla.

7. Ahumar

Pon la rejilla en la olla, mete primero el pollo, tapa el fuego, precalienta la olla y espolvorea 100 por el hueco del medio de la parrilla. gramos de azúcar, tapar, cocinar durante 40 segundos, detener el fuego, cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos y luego retirar.