Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - Ingredientes base auténticos de Malatang¡Ingredientes para sopa picante! ! ! (zt) 200 g de aceite vegetal (aproximadamente 135 g), 100 g de manteca de cerdo, 30 g de pasta de frijoles, 30 g de nudos de pimiento encurtido, 40 g de nudos de pimiento encurtido, 10 dientes de ajo, 50 g de jengibre, 15 g de pimienta, 25 g de azúcar y 25 g de sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato. Poner el wok al fuego, calentar el aceite vegetal, remojar las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo y el jengibre (batido) unas cuantas veces, escurrir el aceite restante, añadir la manteca de cerdo, los dientes de ajo y la pimienta, sofreír. unas cuantas veces y vierta la sopa de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, luego agregue el azúcar y la pimienta. Cuando la gente de Chongqing habla de su encantadora olla caliente, la gente de Sichuan también se enorgullece de su exclusivo Malatang; cuando la olla caliente "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también es conocida por su sabor omnipresente; La ofensiva capturó el mercado nacional. Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y el mejor Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Aquí se producen el tofu Xiba, el Malatang y el tofu, y la ciudad de Niuhua en esta zona es la mejor para comer en el Malatang y el tofu. paraíso de dos restaurantes". La sopa picante de flores de ternera no sólo satisface el estómago, sino que también satisface el deseo de fumar. Pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta de Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patata, boniato, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. cesta. Los clientes son libres de elegir según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, la pata de pato y la locha! Niu Hua Mala Tang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne. Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor. Las tiendas de Malatang están repartidas por las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi y son aptas para todas las edades. En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha salido de Sichuan y ha brindado un disfrute placentero a la gente de todo el país. 2. Cómo hacer Malatang Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir los tipos de materias primas según tus preferencias). Platos de carne: 50 gramos de lomo de conejo, 50 gramos de callos, 50 gramos de anguila, 50 gramos de garganta de cerdo. , 50 gramos de fiambres, 30 gramos de intestinos de pato Platos vegetarianos: 80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga, 50 gramos de melón de invierno, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de tofu seco, 80 gramos de chino. repollo, 50 gramos de brotes de soja Pixian, 50 gramos de salsa de frijoles negros de Yongchuan, 10 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 30 gramos de ají seco, 20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado. 20 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de jengibre, 100 gramos de sal refinada y Caoguo 65438. Cocine el aceite vegetal hasta que esté maduro, sofría la Oficina Pixian Douban (primero fino), agregue rápidamente arroz con jengibre y pimienta. Inmediatamente agregue la sopa fresca, agregue el tempeh picado, el azúcar de roca rallado, la mantequilla y el jugo de arroz glutinoso fermentado, el vino de cocción, la sal refinada, la pimienta, el chile seco, la hierba y otros condimentos. Después de hervir, retire la espuma. agua salada 2. Lavar la lechuga y cortar el lomo de conejo, la anguila y el intestino de pato en cubos de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas cuadradas de 3 cm; Brochetas para cortar las verduras en brochetas de unos 30 a 40 gramos. 3. Calienta el sistema. Coloca la olla con agua con sal a fuego alto para mantenerla hirviendo. Usa brochetas de bambú para cocinar varios platos.