¿El almidón de yuca es almidón de patata?
Harina de tapioca
Almidón de patata
Como puedes ver en la imagen superior, superficialmente casi no hay diferencia entre los dos almidones. Mientras que el almidón de tapioca se vuelve transparente cuando se precalienta, el almidón de papa también se vuelve transparente cuando se precalienta. Sin embargo, los dos son muy diferentes en las materias primas, así como en sus métodos de uso y usos. El color no determina el uso.
El almidón de tapioca es un almidón extraído de las raíces de yuca, mientras que el almidón de patata es un almidón extraído de la patata.
El almidón de yuca comestible contiene ácido cianhídrico, que es una sustancia tóxica natural que desaparece a altas temperaturas superiores a 70°C. Por lo tanto, es necesario calentar el almidón de tapioca antes de poder consumirlo. Se usa comúnmente en el procesamiento de alimentos, mientras que el almidón de papa se puede comer crudo y no tiene toxinas naturales, por lo que el almidón de papa se usa a menudo como espesante en los alimentos.
Pastel de tapioca (almidón de tapioca)
Durante el uso, el almidón de tapioca se vuelve transparente cuando se calienta y tiene un cierto grado de dureza. Puede usarse como agente espesante, aglutinante, relleno y estabilizador en alimentos. También es un buen relleno, edulcorante, portador de sabor y sustituto de grasas.
El almidón de patata se utiliza a menudo como condimento alimentario. Cuando se agrega a salteados o guisos, puede reducir los jugos. Al freír ingredientes, se puede envolver alrededor de la capa exterior de los ingredientes para que queden más crujientes.
Crystal Dumplings (almidón de patata)
El almidón de tapioca y el almidón de patata son muy diferentes en materia prima, y sus métodos y usos también son muy diferentes. El almidón de tapioca es adecuado para procesar alimentos y el almidón de papa es adecuado para sofreír ingredientes, así como para sofreír o guisar sopa. Si se usa incorrectamente, el efecto de los alimentos naturales será diferente.
El almidón de patata, también conocido como fécula de patata, es también uno de los almidones más comunes y utilizados. Generalmente, lo que llamamos "taiwán" se refiere al almidón de patata, mientras que cuando se habla de "maicena" en otros lugares fuera de Hong Kong, a menudo se refiere al almidón de patata.
Cuando cocinamos, la fécula de patata se utiliza sobre todo para encurtir, batir o freír, como por ejemplo las chuletas de cerdo fritas y las chuletas de pollo. Sin embargo, dado que el almidón de patata es relativamente fácil de "regar", es decir, la sopa puede volverse más líquida después de enfriarse, el efecto espesante será peor que el del almidón de maíz. Por supuesto, esto es una cuestión de opinión y no hay nada de malo en usar almidón de patata para espesar la sopa.
El almidón de tapioca no se utiliza comúnmente, pero la yuca en sí es el sexto cultivo alimentario más grande del mundo. El almidón de tapioca en sí no tiene regusto y es puro y transparente, por lo que se utiliza a menudo en la producción de alimentos y cosméticos.
Aunque el almidón de tapioca no se utiliza habitualmente en la cocina de nuestras casas, sus productos son consumidos por muchos amigos, como las "perlas" del té de burbujas que bebemos y el "taro" de algunos postres. Casi todas las "albóndigas" se elaboran con almidón de tapioca como materia prima principal. Por lo tanto, el almidón de tapioca es más adecuado para preparar algunos snacks elásticos y suaves, pero la viscosidad es relativamente alta, por lo que no se recomienda su uso para espesar, gelatinizar o freír.