Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - Es necesario comprender en detalle el margen de beneficio bruto de la industria de la restauración.

Es necesario comprender en detalle el margen de beneficio bruto de la industria de la restauración.

El margen de beneficio bruto de los hoteles de cuatro estrellas y las habitaciones privadas suele rondar el 48-52%, y el de los restaurantes buffet ronda el 45-48%.

Se estima que todo hotel tiene el problema de añadir pedidos, lo cual es difícil de controlar. El costo del buffet es aproximadamente del 38%

Precio de venta = costo de materia prima + monto de bonificación

Tasa de margen = margen de beneficio bruto/(1-margen de beneficio bruto)

Margen de beneficio bruto = Tasa de adición/(1+tasa de adición)

Valor de la materia prima = valor de la lana - (cantidad de material inferior * precio unitario + cantidad de chatarra * precio unitario)

Neto cantidad de material = cantidad total de material - auxiliar Cantidad de materiales - cantidad de residuos

Precio unitario neto del material = valor neto del material/cantidad neta de material

Recepción de almacén: La cocina recibe los alimentos congelados, alimentos secos, cereales y aceite del almacén de alimentos.

2.

Ir directamente a la cocina: comida fresca, verduras, etc. Después de la aceptación, vaya directamente a la cocina.

3.

Transferencia interna: se refiere a las materias primas alimentarias trasladadas y trasladadas temporalmente por cada cocina debido a necesidades de producción y comercialización.

4.

Obsequio hotelero; materias primas alimentarias consumidas por los huéspedes del hotel debido a intercambios comerciales. En la tabla, el número de cocinas directas + la cantidad utilizada por el almacén + la cantidad de asignación interna - la cantidad de asignación interna - la cantidad de restaurantes de empleados = el costo de venta de alimentos en el día.