Es necesario comprender en detalle el margen de beneficio bruto de la industria de la restauración.

El margen de beneficio bruto de los hoteles de cuatro estrellas y las habitaciones privadas suele rondar el 48-52%, y el de los restaurantes buffet ronda el 45-48%.

Se estima que todo hotel tiene el problema de añadir pedidos, lo cual es difícil de controlar. El costo del buffet es aproximadamente del 38%

Precio de venta = costo de materia prima + monto de bonificación

Tasa de margen = margen de beneficio bruto/(1-margen de beneficio bruto)

Margen de beneficio bruto = Tasa de adición/(1+tasa de adición)

Valor de la materia prima = valor de la lana - (cantidad de material inferior * precio unitario + cantidad de chatarra * precio unitario)

Neto cantidad de material = cantidad total de material - auxiliar Cantidad de materiales - cantidad de residuos

Precio unitario neto del material = valor neto del material/cantidad neta de material

Recepción de almacén: La cocina recibe los alimentos congelados, alimentos secos, cereales y aceite del almacén de alimentos.

2.

Ir directamente a la cocina: comida fresca, verduras, etc. Después de la aceptación, vaya directamente a la cocina.

3.

Transferencia interna: se refiere a las materias primas alimentarias trasladadas y trasladadas temporalmente por cada cocina debido a necesidades de producción y comercialización.

4.

Obsequio hotelero; materias primas alimentarias consumidas por los huéspedes del hotel debido a intercambios comerciales. En la tabla, el número de cocinas directas + la cantidad utilizada por el almacén + la cantidad de asignación interna - la cantidad de asignación interna - la cantidad de restaurantes de empleados = el costo de venta de alimentos en el día.