Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¿Alguien sabe el nombre de un plato auspicioso de Año Nuevo que es común en la cocina de Sichuan y del noreste?

¿Alguien sabe el nombre de un plato auspicioso de Año Nuevo que es común en la cocina de Sichuan y del noreste?

Sanyang Kaitai

Es temporada de reservas para la cena de Nochevieja otra vez y el menú está lleno de alegría

Los nombres son confusos y no se puede saber a qué se refieren. Sin embargo, aunque los nombres de los platos cantoneses son diversos y vagos, en realidad también lo son, en su mayoría relacionados con la jerga de los ingredientes utilizados. Una vez que entiendas lo que significan estas jergas, también conocerás los ingredientes principales y la composición de este plato.

Prestar atención al color y al significado es una característica importante de la denominación de la comida china, que es particularmente prominente en la cena de Nochevieja. Los norteños cocinan albóndigas y fideos juntos, lo que se llama "Golden Thread Chuanbao". Las verduras verdes salteadas y los brotes de soja también se llaman "Qinqintang" o "Ruyixiang" (dependiendo de sus formas similares, hay muchos en comparación con la cocina cantonesa). "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美", "乐美". Comparada con la cocina cantonesa, tiene la tradición de "Le Mei la llama fragante" y su connotación es más complicada y hermosa. "La buena suerte viene", "la riqueza viene en la mano", etc., aparecen a menudo en las mesas familiares y todos los conocen. Sin embargo, es posible que la mayoría de la gente no conozca los nombres de muchos banquetes en restaurantes que son difíciles de preparar. Es muy necesario aprender un poco sobre los nombres de los platos.

金玉满堂

"Baihua", "Bordado", "Peonía", "White Jade Baihua" generalmente se refiere a fauces de pescado o camarones, como "Baihua Fish Fauces", "Pollo Jiangnan Baihua" ", "Champiñones dobles rellenos de cien flores", etc. "Etcetera. Debido a que la palabra "baihua" es familiar, "baihua" a veces se extiende a "jinxiu", como "pan de loto de jade jinxiu", "sopa jinxiu ×××", etc. "Peonía" se refiere a huevas de cangrejo, como "pechuga de paloma con peonía", "relleno de peonía × (huevas de cangrejo", "huevas de pescado" y "huevas de cangrejo" son las opciones del chef, como "Hua Kai Fu Gui".

El "jade blanco" también se llama "jaspe", que es melón de invierno o "jaspe de invierno", como el "Jade blanco en conserva de nácar" (Anillos de melón de invierno rellenos de nácar). Mariscos y camarones), "Jasper Hydrangea" (bolas de pescado con melón de invierno)

Los platos "auspiciosos y Ruyi" se encuentran a menudo en "Caiyun Chaiyue" y "Caiyun Chaiyue" El árbol de jade está en el viento. ", "La riqueza está llegando", "La fortuna está en la cabeza", "La fortuna está en la cabeza", "La fortuna está en la cabeza", "La fortuna está en la cabeza", "La fortuna está en la cabeza", "La fortuna está en la cabeza", "La fortuna está en la cabeza", "La fortuna está en la cabeza", Categorías como "buena suerte", "caiyun", "yushu de cara al viento" , "riqueza rodante", "buena suerte", "dragón y fénix presentan auspiciosidad", etc. se refieren a pata de nube (jamón), col rizada, hongo del norte, tortuga de caparazón blando (también conocida como Shan Rui), camarones, anguilas, pollos, etc. Platos representativos como "Caiyun Feifeng" (rebanadas de paloma frita con patas de nube), "Yushu Linfengqian" (champiñones del norte asados ​​con repollo), "Jixiang Ruyi" (tortuga entera de caparazón blando o tortuga de caparazón blando guisada con pizarra, la tortuga de caparazón blando tiene una vida útil más larga, por eso se la llama "Ruyi auspiciosa"), "××龙峰苑" (sopa de camarones frescos, pollo, etc.). Hay muchos nombres para este tipo de platos, algunos de los cuales son aleatorios y difíciles de interpretar, por lo que conviene prestarles más atención, como "Lucky Star Gaozhao" (sopa de fauces de pescado Bazhen), "Gran Exposición" (cangrejo frito -aletas de osmanthus fritas) y "¡El negocio está en auge"! "Setas a la plancha con caladios", "Te deseo buena suerte" (caladios recogidos, orejas de olmo, hongos de bambú, carne de cangrejo, claras de huevo, brotes de bambú, etc.), etc.

Buena suerte en todas las estaciones

También hay palabras que simbolizan una navegación tranquila, como "Navegación tranquila" (originalmente solo cangrejos frescos hervidos del departamento de bomberos, la cubierta del cangrejo simboliza la vela), "El erudito número uno y la primera olla " (vieiras, camarones, intestinos crudos, pezuñas peludas, etc., tomando yuan, pezuña ( ), "Xiu Hong Luan" (pato al vapor con pegamento de camarones, piso cubierto con flores perfumadas de noche), "Ye Tuan Yuan" (brotes de bambú , champiñones frescos, champiñones blancos, albóndigas, tofu, fideos, etc., en el medio Jia Che

La selección y combinación de ingredientes en la cocina cantonesa es muy amplia y variada, pero suele haber una variedad de ingredientes. cierta correspondencia entre los ingredientes (ingredientes principales) y el nombre del plato. Los ejemplos comunes incluyen rosa (vino rosado), Ruyi (sinónimos de hongo amarillo, hongo de olmo, hongo blanco, hongo de nube, etc., también se refiere a platos). que contiene jamón y setas shiitake), jade (verduras verdes), Wucai (ingredientes de cinco colores, como tiras de cerdo asadas, setas shiitake ralladas, jengibre cocido rallado, brotes de bambú rallados, puerros), pipa (con forma de pipa, a menudo llamada aleta de tiburón, tres pájaros), hibisco (blanco o con forma de flor de hibisco), Xiangxue (hongo blanco de la nieve), Yuzhan (patas de nube de seda), etc. Ni siquiera el chef puede adivinar algunos de los nombres de los platos que no se han acordado. encendido, así que no te avergüences de preguntar al realizar el pedido.