¿Cómo hacer un auténtico cuello de pato Wuhan Wujing? Hay que aprender de un maestro, ¿no? ¿Dónde puedes enseñar esto?
Materia prima:
5000g de cuello de pato refrigerado en bolsa, 400g de chile seco, 100g de jengibre, 120g de cebolla verde, 20g de anís estrellado, 10g de anemarrhena, 8g de canela, 10 gramos de hinojo, 10 gramos de frutos de pasto, 65438 granos de pimienta. 15 g de glutamato monosódico, 1 g de nitrato, 50 g de arroz rojo, 10 g de vino para cocinar, 5000 g de sopa fresca, 2000 g de aceite refinado.
Método:
1. Procesamiento preliminar del cuello de pato
Después de descongelar y lavar el cuello de pato, agregue 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de sal refinada, vino de cocción, mezclar el nitrato y sumergirlo uniformemente.
El olor durará unas 12 horas, sacarlo, lavarlo con agua, luego ponerlo en una olla a ebullición; Agua para remojar, sacarla y reservar.
2. Prepara un adobo picante:
Corta los chiles secos en rodajas, el anís estrellado, el sanqin, la canela, el hinojo, la manzana, el clavo, el amomum villosum y los granos de pimienta de Sichuan. Remojar cardamomo, hierba, hojas de laurel, etc. Escurrir en agua limpia; agregar 1200 gramos de agua limpia a la olla y cocinar, luego retirar el residuo y reservar el agua para su uso posterior.
Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebollas verdes, saltee, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo, agregue refinado sal, glutamato monosódico, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Cuando hueles el picante y el aroma, obtienes la marinada picante.
3 Salmueras
Ponga el cuello de pato inicialmente procesado en la marinada picante hirviendo, apague el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos y deje que el cuello de pato continúe remojando en la marinada picante Dejar en el jugo durante 20 minutos, luego retirar y enfriar antes de cortar en trozos.
Características: picante y rico, fresco y delicioso.
4 puntos:
(1) Lo mejor es pelar el cuello de pato helado en bolsa.
Asegúrate de marinar después de remojar en agua, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte.
Añadir nitrato hará que el color sea rojo más claro y el sabor será mejor. No agregue demasiado para evitar daños al cuerpo humano.
(2) Es mejor elegir el chile de mijo en lugar del chile seco, porque este chile es rojo, brillante y picante. Guarde las semillas de pimienta después de cortarlas en trozos, porque las semillas de pimienta también pueden aumentar el aroma de la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (no sofreír hasta que quede picante). Cuando se mezcla con sopa fresca, se resalta su sabor "picante".
(3) El cuello de pato estofado afirma que la tienda utiliza decenas de especias. De hecho, no hay demasiadas variedades de especias y la cantidad no es demasiado grande. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de dosificación para que las especias puedan lograr un sabor armonioso y presentar una fragancia.
(4) El cuello de pato es picante en los huesos, no es difícil. Después de remojar el cuello del pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto el pequeño agujero. Cuando la carne está cocida, el aceite picante se introduce en los agujeros y los huesos se volverán picantes naturalmente. El propósito de remojar después de marinar es realzar el sabor.
Nota: El paicao también se conoce como paicao fragante, vainilla de pedículo fino, zumaque e incienso de montaña.